粥是中国传统的非常受欢迎的一道菜，一直以来就非常流行。它的历史可以追溯到宋代，宋代的著名医生孙思邈曾经提出“以粥特制”这一理念。它一般以大米或小米作为主料，加入蔬菜、面粉等配料，炖煮成米稠的粥，除上述的普通粥外，还有像紫米粥、芝麻粥、馒头粥等特殊类型。

粥的口味比较清淡，可以清肠明目，而且消食抗衰老又补虚劳有益于身体健康。这也是为什么它会被广泛食用的原因之一。粥不仅能综合有益营养，而且可以吃出味道来，口感更佳，吃了又饱又好。

很多关于菜品的书籍里面都提及粥，还有一个叫做《系之静》的诗，诗中相当幽默地提到了“做粥，要老熟”。老熟的意思是，在做粥的时候，要将熟食料和新鲜食料一起成分，按比例搭配，口味才更丰富。

当然，不同的人做的粥也不同，有的会加肉类、根茎类、果蔬类等，有的会加上像花生仁、白芝麻、芝麻酱一类的调料，有的粥会加入点味精、鸡精，而有的则比较传统，只用大米煮而成，那就是普通粥了。

以大米为主料加上不同的配料，搭配不同的调料，煮出来的，就有各式各样的粥，所以“粥”这样的一道菜，有多少种，就不一定了。要不计算一下，你可能会无从数起，都是随着年代变迁和餐桌更新而变化的，几千年来一直传承下来，依旧被很多人所喜爱。