苏州得月楼的响油鳝糊是名菜吗？

黄鳝不单是苏州的美食，更是整个江南地区独有的风味，据说早年南地有整桌的全鳝宴，数十道菜全是拿鳝鱼当家，并且吃起来是完全不同的味道和口感，但要说这其中最有名的，当属响油鳝糊了。鳝糊做好之后盛入盘中，上桌时用热油一浇，就会听到盘中噼啪作响，这便是“响油”的由来了。这道菜好吃就好吃在冬笋脆嫩爽口，鳝段富含弹性，酱油和鳝鱼的味道杂糅在一起，再经过胡椒和蒜泥的辉发，香味非常浓郁，下酒下饭绝对都格外的赞。

北京的淮扬、本帮老字号里都能见到响油鳝糊的身影，不过虽然同是一道菜，因着餐厅的传统不同，做出来的味道自然也不完全一样，可以说各家有各家的高招。就以玉华台、同春园和美味斋三家老字号来说，玉华台曾经参与过1949年开国第一宴，向来秉承着国宴淮扬菜的标准，所以它家的响油鳝糊不偏不倚，味道适中，大众都易接受。而同春园虽然主打的是苏锡帮，但从1930年进京后，受鲁菜的影响颇深，鳝糊当中胡椒放的比较多，偏辣，口味也更厚；最不一样的是美味斋，这是一家由周总理于1958年调入北京的上海老字号，依着上海本帮菜的传统，鳝糊自然是要放糖的，口味偏甜，每每吃它家的响油鳝糊，我都会想起一手酱油瓶子、一手糖罐子的场景，浓油赤酱

你知道有哪些名字很奇怪但是很好吃的食物？

【清溜大玉】大玉即大虾仁。 吴侬软语中“虾仁”与“欢迎”谐音，意表主人的友善。其烹制可谓充分体现了江南美食的食不厌精。原料河虾来源于清纯甜美的江南水溪，肉质鲜洁，当日手剥成虾仁，使其粒粒饱满，富有弹性。恰到好处的熘的技艺，使这道菜口感独特，清爽无腥，鲜而不腻。虾仁烹制后保持了晶莹剔透的外观，即使不用特殊的器皿装盆，也让人有珠玉满盆的视觉享受。

上海本帮菜有哪些

上海本帮菜主要有腌笃鲜、糟鸡、响油蟮糊、红烧鮰鱼、八宝鸭、水晶虾仁、生煸草头以及清蒸大闸蟹。

腌笃鲜

腌笃鲜相信很多人都知道，属于江南地区特色菜肴，现已是上海本帮菜。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。

糟鸡

糟鸡这是一道很有名的上海本帮菜，历史悠久，据说已流传了千年。这道菜口感特别，细细咀嚼，咸鲜中透出酒意，鸡肉肉质鲜嫩，糟香扑鼻，别具风格，是来上海一定要吃的菜肴之一。

草 头圈子

草头圈子是很有特色的一道上海本帮菜，色香味俱全属于沪菜系。此菜色泽深红间绿，圈子酥烂软熟，肥而不腻。这道菜很受欢迎，在上海人一年四季都能吃到的，属于比较受欢迎的一道名菜。

响油蟮糊

响油鳝糊的特点在于鳝肉鲜美、香味浓郁、开胃健身。响油鳝糊是一道江南地区的特色传统名菜，因鳝糊上桌后盘中油还在辟叭作响而得名。以新鲜鳝鱼作为原料，把当天宰杀的鳝鱼切成段儿后，放入佐料，爆炒。颜色偏深红，油润而不腻，新鲜可口。

红烧鮰鱼

鮰鱼特指江鮰，肉质细嫩，极其考验师傅的功力，烹制鮰鱼，难就难在这种细皮嫩肉的鮰鱼在翻炒之下，鱼皮不可破，否则就破坏了卖相。吃鮰鱼的时候，最好不要用牙，而是用舌头把嫩滑的鱼肉顶到上颚，充分体验它的细腻鲜美。

八宝鸭

“八宝鸭”是上海几乎每一家本帮菜餐厅都有的一道名菜，最好吃的是上海城黄庙的老上海餐厅。这里的八宝鸭味道最正宗，而且北京好吃，也很好看，鸭形丰腴饱满，原汁突出，浓香扑鼻。

水晶虾

水晶虾是上海静安大酒店的特色菜之一。它被命名为上海的第一菜。上世纪40年代，上海静安大酒店著名厨师引进粤菜、闽菜“炸虾”，在烹饪技艺上进行了创新，选材精良，制作严格，风味独特。水晶虾奇香溢出，晶莹剔透，宛如珍珠。难怪静安宾馆大虾每年吃十吨以上。

生煸草头

生煸草头是上海人都喜欢吃的一道传统名菜，此菜碧绿油润，柔软鲜嫩，浓香入味。草头也被叫做苜蓿，俗称金花菜。草头以春天所出的为佳。

清蒸大闸蟹

清蒸大闸蟹，是江南地区传统的地方名菜。此菜螃蟹原形原味，色泽橙黄，蟹肉鲜美，营养丰富。属于清蒸海鲜类菜系，以其味道醇厚，营养丰富而闻名，清蒸大闸蟹口感原汁原味，比较适合大众的口味。

苏州得月楼的响油鳝糊是名菜吗

“苏菜”有一道脍炙人口的名菜，叫做“响油鳝糊”。假如您做为对苏菜尚不太了解的人，如想真正的品尝到正宗的苏菜，就一定要品尝这道“响油鳝糊”，还有就是苏菜中一些精美的河鲜小炒等。

以前，无论是在江淮、苏州、无锡、杭州一带的酒楼、酒肆，还是远在京城的中央xx人等，凡是举行的国宴或高规格的酒席，只要是以苏菜为主题来招待贵宾，其中都有这道“响油鳝糊”。这是我翻阅了大量的以苏菜为主题的历史资料，和建国以来，有关国宴的菜单所得出的结论。在这里，还真要感谢北京饭店的好朋友提供给我的第一手资料。

“响油鳝糊”在苏菜中具有一定的代表性，浙菜中也常见到这道菜。当时，由于地域的关系，这两种菜系在很多菜的制作方法以及味道等，都有它的共通之处。因为，江淮、苏皖、江浙一带的美食，自古就是出自同一师门！过去，我华夏在数百年来，大都提倡四大菜系，其中的“淮阳菜系”就包括了以上这些地区。而“八大菜系”的细分化的历史，也就是从上世纪五零年代中期以后才开始的，只有短短的50多年的时间。这从一九五二年由xx商业总局所编撰的一部介绍有关中国菜系的“中国菜谱大全”中便可看出当年建国后的细分概况，以及1935年由商务印书馆印制的一部“中国菜系简介”中的前文序言里，也可以看出当年xx对中国菜系的划分情况。

话休絮烦书归正传。今天推荐给大家的这道“响油鳝糊”，它的历史起源于江南的“苏州”，因此，在xx细分“八大菜系”以后，把它列为了“苏菜”中的代表菜之一。

其实，这道菜制作起来很简单，不需要滑炒和油炸等，只需稍焖即可，其简练的制作方法，也最适合在家庭中制作。其主要做法介绍如下；

鳝鱼的叫什么响

鳝鱼在上海还有一道名菜响油鳝糊。响油鳝糊的独特之处在于鳝鱼出锅后，立即要淋上热油，上桌后盘中的油还在辟叭作响，故曰响油。上海也将鳝鱼跟肉一起烧，名曰红烧鳝筒。

关于响油鳝糊为什么叫鳝糊和响油鳝糊和响油鳝丝的区别的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。