饺子皮比例一直都是中国厨师最重视的内容之一。饺子本身的美味发挥的其最大优势，应该是它的皮质做的好，会给人以特殊的口感。无论外围形状如何，能把馅料就包在饺子皮里，吃起来才能让人口齿留香、唇齿灼烂。

饺子皮比例，一般以面粉：水的比例为标准。一般为100克面粉，搭配60-80克的水来熬制饺子皮。饺子皮熬制后，大家一般都是把它拉成一定厚度，再切成正方形放置在餐盘，然后再把馅料就包在每片饺子皮上，一通乱搅，就可以做出一碗好吃的饺子了。

一般家宴、宴请朋友的时候，饺子都会放在桌子上，这个时候，做出绿油油、洁白皮质的饺子皮就特别重要了。尤其是宫廷菜，一看就知道饺子皮的做工精良，入口就融入美味的汤汁，口感细腻，犹如绵密棉。

另外，饺子皮比例也会因地区而异，有些地方会用100克面粉，加以75克的水和酵母来熬制饺子皮，这样熬制出来的饺子皮，具有饱满的弹性，口感更加柔软可口。

总的来说，饺子皮的比例原则是，100克面粉跟60-80克的水搭配，但在熬制的过程中，也可以增加酵母，或者糖等来对皮质进行调节，做出美味又柔软可口的饺子皮。