炭烧酸奶怎么做

炭烧酸奶跟炭火并没有直接关系，不过它也有焦香（糊）味，所以才挂了个“炭烧”的名。

炭烧酸奶的做法步骤：

流程以下：

将瓷杯茶具(连在外盖)、汤勺放到电饭煲里加烧开10分钟消毒杀菌，将水杯取下倒进牛乳(7分满，牛乳如果是新打开的，自身已消毒得非常好，能够无需烧开消毒杀菌)，将牛乳放进微波炉，以手模杯壁不发烫为度。

如果是包装袋装的牛乳，最好是烧开后晾至不发烫，再做下一步。在温牛乳中添加酸牛奶，用汤勺搅拌均匀，盖上。

将电饭煲关闭电源，锅中的开水扔掉，将瓷杯茶具放进电饭煲，盖好电饭煲盖，上边用干净的纯棉毛巾或别的隔热保温物件遮盖，运用锅中余热回收开展发醇。

8-10小时后，少糖酸牛奶就搞好了。如果是夜里做的，第二天早上就能喝到美味可口的酸牛奶了。

取得成功的酸牛奶呈半凝结状，表层雪白光洁，没有乳清溶解，闻之有奶香味，如喜爱甜品，可在吃前加白砂糖。不能在发醇前加糖。

自制炭烧酸奶因为不可以密封性，因此存储时间放到电冰箱里只能够存储2-3天

炭烧牛奶为什么是褐色的

因为制作工艺特殊。

炭烧酸奶的外观会变成褐色，就是因为制作工艺比较独特。普通酸奶的制作过程是，生牛乳先高温杀菌，然后添加菌种直接发酵而成；而炭烧酸奶则是先在原料牛奶中加入一定量的糖，之后再经过95℃左右的高温长时间加热，时间通常持续7-10小时，然后再添加菌种进行低温长时间发酵。

在炭烧酸奶制作的过程中，加热会让牛奶中的蛋白质与牛奶中的乳糖或者添加的葡萄糖等还原糖，发生“美拉德反应”（也被称为“褐色反应”），就形成了褐色的炭烧酸奶。所以炭烧酸奶并没有添加色素和焦糖，与字面意思上的“炭烧”也没有关系。

炭烧酸奶和普通酸奶的区别

1、从工艺上

炭烧酸奶发酵之前，需要先在原料牛奶中加入一定量的糖，之后再经过95℃以上的长时间高温保温。这个过程中发生了“美拉德反应”，牛奶发生褐变，呈现独特颜色—褐色，“炭烧”也由此得名，也就是说，炭烧其实和炭火无关。

2、从口感上

炭烧酸奶的独特之处在于“焦糖风味”，这种风味来自牛奶加糖高温褐变过程中所产生的独特风味物质。牛奶中的脂肪没有参与褐变反应，因此炭烧酸奶口感细腻，风味由乳脂风味和焦糖风味混合而成。

3、从营养上

炭烧酸奶和普通酸奶都是由牛奶加乳酸菌发酵而来，虽然褐变过程有些牛奶蛋白质参与了“美拉德反应”，但总体上营养差别不大。

炭烧酸奶和普通酸奶有什么区别

普通酸奶和炭烧酸奶的区别。

普通酸奶大家都很熟悉，是通过益生菌发酵而成的，很多人还在家中买来酸奶机自己做酸奶。炭烧酸奶也叫熟酸奶，是将牛奶先进行几个小时的低温加热，再添加益生菌进行发酵制成的。也就是说，炭烧酸奶的制作工艺比普通酸奶多了一个步骤。

有人会问了，酸奶不是白色的吗？褐色的酸奶是不是放了什么添加剂啊？

其实不是。炭烧酸奶颜色的变化是由于制作工艺造成的。

在加热条件下，酸奶中的糖和蛋白质发生反应，形成了棕色的大分子。口感也有焦香的口感，并不是放了什么添加剂成分。

另外，从营养上看，虽然炭烧酸奶与普通酸奶的发酵时间不同，但是营养成分却相差无几。反之，炭烧酸奶的制作过程要预先加热一段时间，营养物质被“破坏”的还要更多一些，所以，从营养物质上看，如果非要进行比较，那么炭烧酸奶的营养成分可能还不如普通酸奶。

炭烧酸奶是怎么做成的？

就是烧成的！

步骤如下：

将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒

将杯子取出倒入牛奶（7分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒），将牛奶放入微波炉加热，以手模杯壁不烫手为度。

如果是塑料袋装的牛奶，最好煮开后晾至不烫手，再做下一步。

在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖。

将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。

8-10小时后，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。

成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清（淡黄色透明液体）析出，闻之有奶香味，如喜欢甜食，可在吃前加砂糖。不可在发酵前放糖。

自制酸奶由于不能密封，所以储存时间也要比市场上卖的时间短，放在冰箱里只可以储存2-3天。

炭烧酸奶和普通酸奶有什么区别 炭烧酸奶和普通酸奶哪个好

看到有卖炭烧酸奶的就买了一袋试试味道，结果发现跟普通的酸奶并没有什么不一样的嘛，那为什么它要叫碳酸酸奶？和普通酸奶比哪个更好一些？

炭烧酸奶和普通酸奶有什么区别

普通酸奶，是通过益生菌发酵而成的，很多人还在家中买来酸奶机自己做酸奶。

炭烧酸奶也叫熟酸奶，是将牛奶先进行几个小时的低温加热，再添加益生菌进行发酵制成的。

炭烧酸奶和普通酸奶哪个好

普通酸牛奶对比炭烧酸奶对人更有益。

炭烧酸奶是将部分原料奶做了加热，进行美拉的反应，这样制作出的酸奶味道浓郁，口感浓香，但也是因为进行了过热处理，所以牛奶中的热敏营养成分破坏较多，不如普通牛奶。

酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。

目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品，能调节机体内微生物的平衡。

酸奶的制作工艺可概括为配料、预热、均质、杀菌、冷却、接种、（灌装：用于凝固型酸奶）、发酵、冷却、（搅拌：用于搅拌型酸奶）、包装和后熟几道工序，变性淀粉在配料阶段添加，其应用效果的好坏与工艺的控制有密切关系。

炭烧酸奶和纯牛奶哪个好

炭烧酸奶是将部分原料奶做了加热，进行美拉的反应，这样制作出的酸奶味道浓郁，口感浓香，但也是因为进行了过热处理，所以牛奶中的热敏营养成分破坏较多，不如普通牛奶，建议根据自己的喜好来进行选择。

炭烧酸奶和普通酸奶哪个利于减肥

减肥期间适当的喝一些碳烧酸奶，有利于达到减肥的效果，碳烧酸奶的营养和普通酸奶的营养并没有什么差别性，但主要就是炭烧酸奶的热量相对比普通酸奶的热量要低一些。

减肥期间主要就是要尽量多吃一些热量偏低的食物，所以可以适当的喝一些炭烧酸奶，但是注意不要空腹进行应用，否则对胃肠黏膜会造成损伤，还是要控制好饮食的总热量，加强运动锻炼，才能达到好的减肥效果。

烤奶是什么

烤奶其实就是炭烧奶茶，是奶茶的种类之一。

喝起来嘴里有一种浓郁的炭烧风味，并且伴随带有淡淡的咖啡香浓味道、口感丝滑。真让人意犹未尽。很多年轻人也比较喜欢喝。“烤”这个字将它的特点生动形象表达出来。

在制作烤奶茶过程中会加入到焦糖原料，带有一种烟火气息，而“烤”字真好将它与焦糖奶茶区别开来，不至于会搞混淆。

烤奶和奶茶的区别：

1、含义不同

烤奶：喝起来有一种炭火味，带有微微的焦香风味。

奶茶：奶茶为蒙古高原游牧民族的日常饮品，最正宗的就是蒙古奶茶。

2、材料不同

烤奶：茶底除了是红茶以外，还可以是岩茶。

奶茶：普通奶茶的茶底是红茶。

3、味道不同

烤奶：拥有独特的焦香气息，喝起来带有淡淡的焦糖味或者炭烤香。

奶茶：喝起来茶味比较浓郁，没有烤味，只有奶和茶的味道。

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