老式五仁月饼馅的做法

导语：正宗的五仁月饼馅料丰富饱满，口味香甜，绵软带酥，特别是老式五仁月饼，现在市场上已经很少有正宗的老式五仁月饼了，下面就由我为大家带来老式五仁月饼馅的做法，大家一起去看看吧！

配料：

主料：中筋面粉300克、转化糖浆200克、花生油195克、

辅料：花生仁（炒）105克、核桃75克、熟面粉130克、糕粉80克、细砂糖135克、橘饼10克、冬瓜糖、糖玫瑰各15克、高度白酒10克、盐5克、熟花椒面8克、枧水6克、香油15克、黑芝麻75克、白芝麻75克、南瓜子75克、葵花籽75克、

做法：

1、饼皮：中筋面粉300克 糖浆180克 花生油75克 枧水6克

糖浆加油用打蛋器手动搅匀，加入枧水充分搅拌

2、面粉过筛组成粉墙，将混合好的糖浆液倒入

3、用刮板按压混合均匀不要揉搓以免起筋

4、用保鲜膜包裹放一旁醒一小时左右

5、五仁馅：花生仁（105克）、核桃仁、葵花籽仁、黑白芝麻、南瓜子+松子仁各75克 ，这些原料都是提前选好烤熟，该去皮的去皮，该切碎的切碎。熟面210克（其中糕粉80克），花生油120克 香油15克 糖135克（细砂糖60克+75克糖粉） 糖浆20克 高度白酒10克 熟花椒面约8克 精盐5克

6、橘饼10克 冬瓜糖 15克 糖玫瑰15克

7、将五仁所有原材料混合

8、拌匀能攥成团就行。这个配方不怎么甜，要是喜欢甜的那，可增加糖浆的用量

9、拌合好的馅料分成每个50克攥成圆形

10、我的月饼模是83克的，所以醒好的面团分成每个33克

11、取一个饼皮在手掌上按成圆饼，放上一个内馅

12、借助虎口往上推

13、直至收拢口滚圆

14、全部包好后再压模，月饼模具内撒一点高粉防粘（第一个撒，以后就不用了）

15、取一个包好的饼胚，放进模具里

16、月饼模扣下去不用太使劲的.压一下就好，力道要均匀平稳要不然会出裙边哦，压好的月饼放垫了油布的烤盘里

17、烤箱175度预热，入炉前饼胚喷水

18、中层烤5分钟取出稍凉一会刷一点蛋黄液，只要一点点轻轻扫过，千万不要刷多了，要不燃很难看的。入炉继续烤15分钟见上色就好了

19、最后一步取出放凉，放在相对密封的容器里储存等待回油

五仁月饼馅的做法

导语：大家知道五仁月饼馅怎么做吗，以下是我介绍的它的做法，大家可以参考下哦。

五仁月饼馅的做法

食材：

主料：面粉300克，

辅料：低筋面粉200克，花生仁(炒)60克，腰果30克，核桃(鲜)40克，南瓜子仁40克，白芝麻20克，芝麻20克，糯米粉100克，

调料：色拉油50克，白糖25克，水125克，猪油(板油)140克，白砂糖160克，

做法：

1.准备五仁馅。因为不同的干果需要烤的时间不一样，所以可以将干果分批烤。将花生仁和腰果放入烤箱，160度烤8分钟左右至出香味后，取出，冷却

2.黑芝麻与白芝麻放烤箱中160度烤5分钟至出香味，白芝麻微微变黄即可取出，冷却

3.南瓜子和核桃仁(我买了熟的，如果是生的，可以160度烤6分钟左右)

4.将冷却后的花生仁、腰果、南瓜子、核桃仁放保鲜袋中碾碎(不需要太碎，颗粒状的口感更好)

5.碾碎的干果和白芝麻、黑芝麻全部放到盆中混合均匀，倒入白砂糖、色拉油、水和熟粉混合均匀(熟粉最后加，可以根据实际情况调整，只要揉好的馅料软硬程度合适，容易成团即可)

6.做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半小时(制作成功的馅料不渗油、不分离)，分成20等份(35克/个)分别搓成小球(馅料静置的时候就可以准备做饼皮了)

二、饼皮的做法：

7.油皮原料

8.油皮原料中面粉和糖混合均匀，加入猪油搓匀

9.加入水揉成光滑面团(要多揉才会很光滑)，放入保鲜袋中放冰箱冷藏松弛30分钟

10.油酥原料

11.将油酥原料混合均匀，放入保鲜袋放入冰箱冷藏松弛30分钟(天热比较粘手，不成团也没关系，冷藏后就好操作了)

12.冷藏松弛好的油皮面团和油酥面团分别搓成长条，并分别均分成20等份后搓成圆球(油皮22克/个、油酥15克/个)

三、酥皮月饼的做法：

13.取一份油皮按扁，将一份油酥放在中间

14.油皮放在虎口，将油酥包入，收口捏紧朝下，成饼皮面团

15.依次做好饼皮面团，覆盖保鲜膜放冰箱冷藏10分钟

16.取出饼皮面团擀开成牛舌状

17.翻面，从上往下卷起成圆筒(盖保鲜膜)

18.依次卷好成圆筒

19.取圆筒纵向放在案垫上

20.再次擀开擀长

21.翻面，从上往下卷起成小圆筒

22.依次卷成小圆筒，覆盖保鲜膜再次冷藏20分钟

23.取一份小圆筒，立在案垫上，用手压扁

24.用擀面杖擀成中间稍厚，四边稍薄的饼皮

25.取一份饼皮包入一份五仁馅

26.收口捏紧，朝下，整成圆形，按平按扁成月饼生坯

27.将月饼生坯放在烤盘中

28.预热好的烤箱，上下火，中层，180度25分钟(15分钟左右可翻面烘烤，至两面都上色)

如何做五仁月饼馅

五仁月饼的做法

核桃仁、杏仁、瓜子仁、芝麻仁、橄榄仁。

所需材料：面粉、糖浆、玉米油、碱水、熟杏仁、熟核桃、熟瓜子仁、熟芝麻、熟松子、糯米粉、蜂蜜、白糖、盐、水、蛋黄、蛋白

具体做法：准备一个容器，倒入糖浆和油，搅拌拌匀，再倒入碱水，放入面粉拌匀，盖上保鲜膜醒2个小时。另外取一个容器，将面粉和糯米粉混合，放微波炉高火叮5分钟，中途搅拌2次，防止糊了。将熟杏仁、熟核桃、熟瓜子仁、熟芝麻、熟松子放入保鲜袋里，用擀面杖擀碎。再将这些碾碎的五仁和熟面粉拌匀。放入玉米油，蜂蜜，糖，盐和适量的水拌匀，可以捏成团就可以了。把五仁馅揉捏成10个小团子。接着将小面团擀成饼状，弄10个，放入做好的馅儿，收口，将其揉搓圆然后放入月饼模具中，用手按压，取出，再给月饼表皮撒上薄薄的面粉。把月饼放入烤盘里，放入烤箱，烤10分钟，表面微微上色后，取出静置10分钟，同时，把烤箱的温度调到180度。再刷上一层蛋黄液，再烤15分钟。将烤好的月饼放到密封的容器里，两三天后就可以吃了。

五仁月饼的营养价值

1、五仁月饼中含有核桃仁，这种植物性原料种子，对人体有一定的保健作用。服用以后，能够滋养脑细胞，增强脑功能，让人变得更加聪明。

2、五仁月饼中含有杏仁，这种植物性原料种子，对人体有一定的药用价值。经常咳嗽的人可以通过食用五仁月饼达到止咳平喘的作用。秋季的时候人因秋燥很容易咳嗽，这时候食用五仁月饼也是不错的，而且它还能够润肠通便。

3、五仁月饼内馅中有许多核桃仁、杏仁、芝麻仁、枣泥等植物性原料种子，这些植物性原料种子含有丰富的矿物质，这些矿物质能够提高人体的免疫力，增强体质。

4、杏仁是很好的止咳药，可以止咳平喘，适合秋季因秋燥而造成的咳嗽。且杏仁作为植物种子有润肠通便的作用。

吃五仁月饼的注意事项

1、胆囊炎、胆结石患者最好少吃月饼：这些人如果多吃月饼会引起身体的不适，会产生急性胰腺炎，严重的甚至可能导致短期内死亡。

2、吃月饼的时候不能喝凉水：因为在制作月饼的时候会放油，而且制作月饼的时候会给里面添加许多东西。这时候的月饼本身就是很油腻的，你在吃月饼的同时还喝凉水，就很有可能拉肚子，所以在吃月饼的时候最好喝热水或者喝解油腻的茶水。

3、吃月饼的时候不能喝汽水：月饼在制作的时候，为了增添味道，会放很多白砂糖和油，所以它的含糖量很高。而汽水这种饮料，本来就高糖分，如果一起食用的话，就会造成血糖的升高。

4、吃月饼的时候，要注意，先吃咸的再吃甜的：因为如果先吃甜的月饼，后面吃咸的就没有味道了。而先吃咸的再吃甜的，会让后面吃的月饼更加可口。

五仁月饼馅料配方

五仁月饼馅料配方如下：

1、饼皮材料：中筋面粉160g、转化糖浆115g、花生油45g、枧水4g，吉士粉4g。

2、五仁馅料：

坚果：熟核桃仁100g，熟腰果仁100g，熟扁桃仁100g，红皮花生100g，熟西瓜籽仁100g，熟葵花籽仁60g，熟南瓜子仁60g，熟松子仁60g，熟黑芝麻30g，熟白芝麻30g。

干果：橙皮丁60g，蔓越莓60g，芒果干60g，青葡萄干50g，枸杞50g，黑加仑50g，菠萝干50g，猕猴桃干30g。

辅料：花生油120g，细糖75g，蜂蜜65g，麦芽糖40g，浓香型白酒10g，凉开水±150g，糯米粉200g，低筋面粉100g。

表面蛋液：蛋黄液少许（1个蛋黄配1/4蛋白，加少量水，混合打散后过滤使用）。

制作方法：

1、准备好五仁馅的材料。

2、把红皮花生放烤箱里用150度烘烤约20分钟，出炉稍冷却后搓去表皮。

3、使用的坚果都是事先烤熟的，除扁桃仁用刀切小块，其他干果仁都用包油纸里或者保鲜袋里，用擀面杖稍擀碎。

4、把干果切成小块，芒果干和猕猴桃干切成丝条状，混合均匀。

5、把处理好的所有坚果和干果放一个大的盆里，混合均匀。

6、准备好辅料，水烧开晾凉备用。

7、提前把糯米粉和低筋面粉混合后放入锅中，用中小火不断翻炒至微黄状态，摊开晾凉备用。

8、制作五仁馅：将晾凉的粉类加到混合好的五仁馅料中，拌均匀。

9、先把花生油、细糖、蜂蜜、麦芽糖、白酒和凉开水一起放在干净的盆里，用手持打蛋器搅拌融合成乳化状态。

10、把乳化好的材料加入混合的馅料中，先用硬质刮刀翻拌均匀，再戴上手套充分搓揉至完全混合，揉至当抓一把馅料能轻松握成团不会太松散的状态。

11、材料混合好后，盖好室温静置半个小时以上。

12、制作饼皮：将转化糖浆和枧水先倒入盆里，搅拌匀后加入花生油，继续搅拌至乳化状态。

13、加入过筛的面粉，拌成至无干粉状态后将饼皮面团稍整理成油亮光滑状态，用保鲜膜盖好，室温下松弛至少2小时。

14、静置好的五仁馅很香很油润，不会太硬，很容易成团，秤取35g每份，共20份，可按喜好加入一颗小冰糖，搓圆盖好。

14、静置好的五仁馅很香很油润，不会太硬，很容易成团，秤取35g每份，共20份，可按喜好加入一颗小冰糖，搓圆盖好。

15、将松弛好的饼皮称取15g每份。

16、取一份饼皮揉圆后压扁成圆状，放入五仁馅，用虎口把饼皮慢慢向上推，最后揉搓至饼皮完全包裹住馅料，搓圆后排入垫油布的烤盘。

17、取50克月饼模具，装好图案后压在月饼胚上，按住底部印出花纹。

18、烤箱选择上下火模式，提前上火200度下火180度预热好，预热完成提示音响后将月饼放入中层，先烘烤约5分钟定型。

19、定型好的月饼取出，烤盘放至网架晾几分钟，稍凉后在月饼表面扫一层薄薄的蛋黄液。

20、月饼重新放入烤箱，温度转为上火180度，下火160度，继续烘烤约15分钟。

21、月饼烤至表面金黄色腰部有点鼓出的状态即可。月饼取出晾凉后密封，室温回油3-5天左右状态。

月饼五仁馅料的做法及配方

一、制作方法

材料:五仁馅:五仁300g(我用的是核桃仁、杏仁、花生、瓜子仁、芝麻)，熟糯米粉65g，面粉65g，花生油30g可以用其他植物油代替，精制糖35g，糖浆或蜂蜜60g，水适量。

辅助材料:

月饼皮:面粉100g，植物油25g，糖浆68g，水2g，蛋黄液表面蛋黄1个，蛋清半个或水一勺。

五仁月饼馅的配方

五仁馅是中国传统糕点的一种馅料，“五仁”包括杏仁、核桃仁、花生仁、芝麻仁和瓜子仁。下面一起来看看五仁月饼馅的配方做法吧!

五仁月饼馅的'配方 篇1

食材主料

核桃仁20g 花生仁20g 大杏仁20g 熟糯米粉50g

辅料

桂花酱20g 芝麻10g 葵花籽油30g 芝麻油30g 冰糖20g 白砂糖40g 腰果20g 葡萄干20g

步骤

1.准备所需要的果仁和糖，生的干果需要提前用电饼铛焙香

2.花生仁用刀切碎

3.核桃和大杏仁用刀切碎

4.腰果用刀切碎

5.冰糖用刀背拍碎

6.将果仁和糖倒入碗中

7.加入熟糯米粉

8.搅拌均匀

9.加入桂花酱

10.加入香油油和葵花籽油

11.拌匀，五仁馅就完成了

五仁月饼馅的配方 篇2

工具/原料

熟花生仁 60克

葡萄干 20克

其它 适量

方法/步骤

先取一个玻璃碗，加上60克熟花生仁，20克葡萄干。

再加上50克熟瓜子仁，果脯丁30克。

再加上黑芝麻和白芝麻各30克，一大勺白砂糖。

再加上50克蜂蜜，80克干面粉。

最后再加上80克食用油，戴上一次性手套抓拌均匀。

五仁月饼的馅料就调好了，做月饼的时候，把调好的馅料捏成需要重要的小球即可。

注意事项

1、馅料的多少可以针对各种食材的添加比例进行增减。

关于如何制作五仁月饼馅和五仁月饼的馅怎么做更松软的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。