红烧肉来自中国传统烹饪方式，它用酱油、葱、姜、料酒等作料腌制，再加适量的糖调味，经过炖、烧、炒制而成。红烧肉酱汁浓郁，香甜润口，营养丰富，是很多家庭的必备美食，很受人们的喜爱。

烹饪红烧肉时，最重要的当属如何把握糖的比例，不同食材的糖比例也有所不同。红烧肉的糖量一般控制在6%～8%，添加冰糖以一公斤肉一普通勺（通常是一汤勺）为宜，一公斤肉加入冰糖约25克到35克，冰糖比例为2.5%～3.5％是最佳。

冰糖在红烧肉中不仅是为了使其口味更好，还有保护肉质的作用。冰糖不仅具有很强的热能，而且它在低温下也能产生明显分解效果，它会分解成果糖、葡萄糖和蔗糖，将其中的水分释出，与肉质中的蛋白质结合，形成膜被，以避免烹调的细胞的蒸发，从而更好地保持其原有肉质结构。

另外，还要注意把握冰糖的添加量，如果糖量太多，则红烧肉酱汁会变得过甜而失去风味；糖量又少，酱汁则会很淡而不够醇香。所以，添加冰糖一定要根据自己口味和需求适当把控，才能做出新鲜美味的红烧肉。

由此可见，添加冰糖是烹饪红烧肉的必备条件，但是要根据实际情况把握其添加量，以便产生最佳的口味效果。比如蔬菜的糖量要比肉多一些，以一公斤蔬菜加入冰糖约30克到40克，冰糖比例在3%至4%是最佳。

综上所述，想要做出好吃美味的红烧肉，不仅要控制好添加冰糖的量，还要根据自己口味来把握好这些技巧比例。