自制酸奶的简单制作流程

酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶要如何制作呢，我带大家去了解其制作过程。

酸奶为纯绿色食品，它是由牛奶经乳酸菌发酵制成的，除具有鲜牛奶的营养价值外，因内含乳酸菌并在发酵过程中产生乳酸及B族维生素(B2.B6.B12)等，可促进人体消化呼吸，提高人的免疫力，长期饮用即可保证钙质的需求，又可健肠胃，调节人体代谢，提高人的抗病能力，使人健康长寿，对儿童、老年人尤佳。因此已被越来越多的人所青睐。

折叠酸奶机制作

1、把冷冻的酸奶发酵剂从冰箱拿出;

2、用开水对酸奶机的容器进行杀菌消毒;

3、 在容器里倒入少量的纯牛奶，再把酸奶发酵剂整小包倒入容器，用勺子或筷子充分搅拌均匀;

4、把剩余的纯牛奶倒入容器，用勺子或筷子再次搅拌均匀;

5、把容器盖盖好，放入酸奶机本体内;

6、冬天制作的时候，可以在本体内加入温水;

7、把酸奶机的上盖盖好;

8、插好插头，酸奶机开始工作;微电脑酸奶机需要设定好发酵时间(详情请参照使用说明书);

9、用纯酸奶作发酵源时，发酵时间6-8小时;用酸奶发酵剂作发酵源时，发酵时间8-12小时;发酵时间会受环境温度及原料初始温度的影响，所以环境温度低或用冷藏的牛奶制作时需适当延长时间。但最长不超过14小时。(用纯酸奶作发酵源时最长不超过10小时)

10、发酵好的酸奶凝结成“豆腐花”状，温度在40℃左右可立即食用。夏天的时候，放入冰箱冷藏下，酸奶香味纯正，口感极佳;

11、酸奶在食用前，可根据自己的口味要求填加水果汁、果糖、蜂蜜等进行调味后食用;

没有喝完的酸奶需要在4℃下冷藏。

折叠瓶装酸奶制作

一、制作酸奶所用的仪器、材料

灭菌设备、发酵罐或发酵室、加热罐、紫外线灯、玻璃瓶或瓷瓶或专用纸盆、鲜牛奶、白糖、乳酸菌种(保加利亚杆菌与嗜热链球菌)等。

二、制作步骤

1.玻璃瓶等消毒灭菌。玻璃瓶在灭菌器内灭菌半小时，如用蒸锅灭菌需45分钟，接种室内需紫外线灭菌50分钟，接种工具在高压蒸汽灭菌器内灭菌30分钟。

2.牛奶灭菌。把鲜牛奶装入加热罐，并加入10—12%的白糖，在85—90℃下灭菌30分钟或用其它方法灭菌。无论采用哪种方法以不破坏牛奶原有营养成分为佳，灭菌后冷却。在灭菌前或灭菌过程中最好除去上层油脂，使牛奶脱脂。

3.接种。把温度低于43℃的灭菌牛奶分装于灭好菌的玻璃瓶中，按牛奶2%—4%的接种量在接种室内接种并搅拌均匀，注意罐装要满，不留空隙，接好后立即封口，以保证乳酸发酵的厌氧条件。然后再送入0—5℃的冷藏室内进行冷藏后熟8-10小时，即可上市销售。经后熟酸乳因含酯类，具有特殊的芳香气味。冷藏的作用一方面可防止酸度增加，防止杂菌污染，另一方面可使质地结实，乳清回收，从而使酸乳质量的稳定性大为提高。在整个过程中要注意无菌操作，工作人员要穿无菌工作服，戴无菌手套、口罩，手要清洗干净，不可不戴口罩就接种以防杂菌污染。4.质量标准。优质酸乳外观呈乳白色或稍带黄色，表面光滑，凝乳结实，组织细腻，质地均匀，允许有少量乳清析出，无气泡，酸甜适度，不得有辛辣味及其它异味。如果酸乳中有气泡或瓶盖上鼓或有辛辣味及其它异味，说明鲜乳在发酵过程中已被杂菌污染不能食用。如生产种(发酵剂)出现以上情况，坚决不能用于生产，以防造成不必要的损失。如在适温下超时，乳凝很少、乳清分离，甚至不乳凝，出现大量悬浮物并出现臭味，说明菌种衰退严重或菌种已被杂菌污染，应停止使用。如菌种衰退，可把衰退的菌种在斜面培养基上培养，进行提纯复壮，再进行繁殖，即可得到优良的生产种。

如家庭自制，夏季30℃以上的室温即可。只不过乳凝时间要长一些，室温越高，乳凝时间越短。方法是洗净粗口玻璃瓶或瓷瓶(罐头瓶因口太大易发生杂菌污染不能使用)，装满牛奶，用洁净的双层塑料薄膜盖住瓶口，并用线绳捆好，线绳捆扎要松，因在加热过程中瓶内会产生很多蒸汽，如捆扎太紧，薄膜就会鼓破，易发生污染。把装有牛奶的玻璃瓶放入锅内煮沸30分钟，水浸没牛奶面为宜，不要盖锅盖，然后取出冷却到手背触及不烫手时即可倒人2%—4%的市场销售的新鲜纯酸奶，如佳宝牌纯酸奶，勤农牌纯酸奶等。加入买来的酸奶后立即把塑料膜扎紧，以保证瓶内的无氧环境。室温下10小时后，鲜奶乳凝如同豆腐脑，酸奶即成。把酸奶瓶放入0—5℃的冰箱中冷藏2—4小时，即可食用，白糖可在灭菌时加入，也可在吃时加入，量以个人口味而定，也可不加。可在作时单独作一小瓶，如乳凝很好，可留作菌种，但不能多次使用，因家中无法保证无菌操作，菌种放入冷藏室即可。如瓶口薄膜上鼓，里面有气体产生，说明已进入产气菌，只可食用，不能再留作菌种。

折叠酸奶新做法：电饭煲自制酸奶

1. 将1盒牛奶倒入不锈钢容器中;

3. 用筷子搅拌均匀;2. 放入老酸奶菌粉;

4. 将第二盒牛奶倒入容器中;

5. 再次搅拌均匀后分装至小瓶酸奶杯中，盖上瓶盖;

6. 将酸奶杯放入伊莱特能量土锅中，通电，选择酸奶模式，约8小时左右即可。

酸奶种类

折叠花生酸奶

1.工艺流程。

花生仁→烘炒→脱皮→洗浸→海藻酸丙二醇酯、黄原胶→磨浆→分离→煮沸杀菌→均质→降温→接种发酵剂→灌装→发酵→冷贮→质检→成品。

2.生产发酵剂的制备。

将脱脂奶粉配成10%的溶液，在121℃条件下保温30分钟杀菌。当液温降至42℃时，以1：1的比例按接种母菌量的2%接入保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌种，在43℃恒温箱培养48小时后取出，置于4～5℃温度下保存待用。

3.花生乳的前处理。

将花生仁与稳定剂磨浆分离后，抽入冷热调制缸加热煮沸，当温度达到80℃以后，液面起泡为假沸，可撇去部分泡沫，以保证质量。当温度达到94～96℃时，2分钟即停止加热，降温至75℃时均质，均质后料液中蛋白质和脂肪微粒充分乳化，使花生乳品稳定。将均质后的花生乳冷却到40～45℃。

折叠玉米酸奶

一、工艺流程

玉米预处理--→浸泡--→磨浆--→玉米浆--→过滤--→调配--→均质--→杀菌--→冷却--→接种--→前发酵--→后发酵--→成品

二、操作要求

1.玉米预处理：挑选无霉变的优质玉米粒，除杂后用粉碎机去皮，去皮尽量完全，以免产品因粗糙而影响口感。

2.浸泡磨浆、过滤：用6--8倍的水浸泡玉米至粒中心吸水软化，用7倍的80℃热水掺拌磨浆(胶体磨)，得到玉米浆。用100目筛过滤除去粗渣。

3.调配均质、杀菌冷却：玉米酸奶最佳配方为：玉米浆：牛奶=1：2，蔗糖加入量为10%，稳定剂为琼脂、黄原胶和单甘酯，按0.2%、0.05%和0.05%比例加入。按配方要求将原辅料混匀后均质，在90℃杀菌15分钟，然后冷却至40%。

4.接种发酵：接入4%的混合菌种(乳酸链球菌：保加利亚乳杆菌=1：1)，在42℃前发酵6小时，再置于0--5℃环境中后发酵12小时即得成品。

5.产品评价：玉米酸奶为乳黄色或浅黄色凝乳，质地均匀，无气泡无分层，有玉米清香味和奶香味，口感细腻，有少量乳清析出。

4.接种灌装。

将上述处理好的花生乳浆在无菌条件下加入3%～5%的乳酸菌生产发醉剂，充分搅匀后，将专用玻璃瓶及瓶盖灭菌消毒后迅速地连续灌装封瓶。

5.发酵冷贮。

将灌装好的花生酸奶瓶推入发酵室在42℃的恒温条件下发酵3～4小时，当花生酸奶的pH为4～4.4时推出发酵室，然后进入冷贮室在30分钟之内冷却到10℃以下，并在3～4℃条件下贮藏24小时后质检。

折叠无糖酸奶

木糖醇与蔗糖有相同的甜度，口感甚佳，是国际公认的食糖替代品。木糖醇能快速参与人体代谢，不需要胰岛素就能透入细胞，不会引起血糖升高。

折叠乳酸饮料

乳酸饮料为了增加保质期，大都添加了防腐剂，其营养价值远远不及酸奶。一般的酸奶配料是把牛奶放在第一位的，而乳酸饮料是把水放在第一位的。目前市场上很少存在100%的纯酸奶，一些商家考虑到口味儿问题，会多少添加一点糖，而酸奶加糖就属于调味酸奶了，在蛋白质的含量上就打了折扣。

1.酸奶：是鲜牛奶经灭菌消毒后加入酸(如柠檬酸)或发酵的乳酸杆菌调制而成，一般不含活性乳酸菌。酸奶容易变质，宜现做现喝。

2.乳酸饮料：属配制型饮料，不需发酵，只需将各种配料混合均匀，加入酸味剂制成乳浊液即可。乳酸饮料不含任何乳酸菌，其保质期可达6个月。

3. 乳酸菌食品或饮料属发酵型产品，如酸乳酪和某些酸奶，其原料里接种了有益菌，经过一段时间的发酵，原料中的一部分糖被分解，产生出一些其它营养物质。

如何自己在家里做酸奶

在家做酸奶一、自制酸奶

全脂牛奶 500ML液态酸奶 80ML

制作工艺：

1、液态酸奶+牛奶(直接法)和液态酸奶+奶粉+淡奶油+牛奶，一起做酸奶，对比一下两者的形态和口感。前者同第一次用老酸奶一样，口感清爽，颜色呈白色。后者偏膏状，口感厚重，香味浓郁，颜色呈乳白色，偏淡黄。

2、液态酸奶+牛奶，凝固后搅拌一下，滴落的酸奶连续不断，呈现拉丝的效果

3、小贴士：

1.容器必须煮沸或者烘烤消毒，保证无油无水

2.密封的牛奶可以直接做酸奶，如果已经开封，要放到锅里煮到60-70度，微沸后放凉，再和酸奶混合

3.酸奶和牛奶混合均匀后，过筛一下，口感更佳

4.因各地温度不一，面包机8小时若酸奶还未凝固，可以延长到9小时或者10小时

5.原味酸奶，做出后味道偏酸，需要自行加糖或者果酱调味

6.最好选用全脂牛奶，半脂和脱脂牛奶，制作酸奶的效果凝固性弱一些

7.做成的酸奶可以保留一小部分，下次做引子，和牛奶混合，继续做酸奶

8.我只做原味酸奶，但做酸奶是可以放糖的，一般放总量的3%-5%

二、自制酸奶

主料：全脂牛奶500ML(克) 液态酸奶50-80ML(克) 奶粉5克 淡奶油40克

制作工艺;'

1、备好材料，小锅和玻璃瓶煮沸消毒，晾干

2、牛奶和酸奶(或其他材料)，充分搅拌均匀(先用少许牛奶和酸奶、奶粉、淡奶油混合，均匀后再倒入剩余牛奶)

3、混合后的液体过筛一遍，倒入瓶中

4、放入酸奶机、电饭煲或面包机中，启动酸奶模式，发酵8小时左右

5、放凉直接食用，加入糖、水果或果酱，口味更棒

6、吃不完放入冰箱冷藏，可保鲜3-4天

三、双歧因子酸奶

主料:纯牛奶 (800毫升) 淡奶油 (80克) 白糖 (50克) 双歧因子酸奶粉 (1小包)

制作工艺：

1、烧开水把BOTHFOX/双狐粉红佳人自变频智能养生壶的自带酸奶盅进行杀菌，然后取出晾干

2、把纯牛奶倒入已消毒的奶壶中，加入白糖，小火边加热边搅拌

3、当牛奶加热到42到45度之间时，关火

4、倒入淡奶油搅拌均匀，接着加入双歧因子酸奶粉

5、边加边搅拌，让双歧因子酸奶粉分布均匀

6、倒入酸奶盅里

7、BOTHFOX/双狐粉红佳人自变频智能养生壶中加入适量40摄氏度的温水，放入酸奶盅

8、温水以如图没过酸奶盅的一半为佳

9、接通电源，启动保温功能，显示屏会显示即时水温

10、约8小时后，取出发酵好的酸奶，入冰箱冷藏一夜风味更佳

四、薰衣草酸奶冻

主料:全脂牛奶 (200ml) 原味酸奶 (200ml) 细砂糖 (60g) 吉利丁片 (5g) 薰衣草 (3g)

制作工艺：

1、准备所需原料

2、吉利丁片提前浸泡在凉水中泡软;牛奶与薰衣草放入锅中小火加热，搅拌煮至即将沸腾关火

3、加盖后室温放置，留住薰衣草香味儿

4、约50度左右时加入浸泡好的吉利丁片搅拌融化，过滤出薰衣草

5、牛奶室温后，加入冷藏酸奶

6、搅拌均匀，形成顺滑的酸牛奶液

7、倒入模具，或量杯中

8、用厨房纸巾吸去表面的泡沫，盖保鲜膜冷藏4小时以上食用

五、果酱酸奶布丁

主料：牛奶150g 酸奶300g 果酱(蓝莓)60g 吉利丁片4g 鲜果适量

制作工艺：

1、准备原料，草莓洗净切丁备用，吉利丁片凉水泡软

2、牛奶煮至即将沸腾状态，放置5分钟，加入泡软的吉利丁片(凉水浸泡吉利丁片去除腥味)慢慢搅拌使其融合

3、加入酸奶，搅拌

4、加入果酱，搅拌(若果酱较为浓稠可提前捣碎)

5、搅拌好的果酱酸牛奶混合液

6、切碎的鲜果铺在杯底

7、分次将果酱酸牛奶装进杯中，冷藏至凝固即可

8、少许薄荷叶，蓝莓做装饰

六、红豆酸奶雪糕

主料：煮好的红豆220克 酸奶270克 细砂糖40克

制作工艺：

1、雪糕机提前24小时放入冰箱倒扣冷冻

2、煮好的红豆和细砂糖放入容器

3、加入酸奶

4、用搅拌器打匀，放入冰箱冷藏30分钟

5、将冷藏好的红豆酸奶液体倒入雪糕机8-9分满(雪糕液体遇冷会膨胀)，插入雪糕棒

6、全程冰箱冷冻室操作，第一次插棒后15分钟垂直取出模具食用，第二次插棒后25分钟取出，第三次插棒后30分钟取出，快速做好的雪糕没有冰渣感，口感非常好，一次最多做三组，共九根

七、芒果酸奶冰棒

主料：牛奶 150克 全蛋2个 白砂糖50克 自制酸奶80克 芒果3个 淡奶油200克

制作工艺：

1、将牛奶倒入锅里，加入鸡蛋和白砂糖，搅拌均匀

2、将锅放在炉上，小小火加热，一边不停搅拌一边加热，加热至微沸，牛奶蛋液变浓稠立即关火，取出装入盒子里，就是蛋奶糊了

3、将煮好的蛋奶糊放凉，放冰箱一晚，再将其它材料备好

4、淡奶油打至可以轻易划出纹路的约6分发状态

5、芒果去皮切块，跟酸奶一起加入搅拌机里搅拌均匀

6、将冷藏好的蛋奶糊和打发好的奶油一起加入到搅拌机里再搅拌均匀

7、搅拌好的所有材料倒入容器里，放冰箱急冻冷藏，每隔15分钟用电动打蛋器搅拌3分钟，45分钟后，雪糕液变得很浓稠时，装进棒冰模子里冰冻成型，即可随时食用

以上就是酸奶的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。

如何在家自己做酸奶

酸奶非常好喝，接下来我们就来讲一讲如何自己在家里面制作酸奶。

01

要想自己在家制作酸奶，我们需要准备以下材料：酸奶机、酸奶引子、纯牛奶、白糖、干净的容器等

02

首先我们需要把制作酸奶的容器放入锅里面煮，之后控干容器里面的水，这样子就可以杀死容器里面细菌。

03

接下来我们需要把纯牛奶放入消过毒的锅里面，之后倒入酸奶引子，为了增加一些甜度我们也可以在里面加入一些糖。

04

最后把酸奶和牛奶的混合物放到酸奶机里面，然后把开关打开，经过几个小时后酸奶就制作成果了。

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