湘菜的历史和发源分别是什么？

湘菜历史 --

湘菜系我国八大菜系之一，具悠久的历史西汉时期湘菜的烹饪技

艺就已达到一定水平，据对马王堆汉墓出土之烹食 残留物及一套

竹简菜谱进行考究，证明当时楚人已利用数十种动植物烹制菜肴。

显见湘菜发展历史至少已有两千多年，可谓源流长。 很早以前，

仅有官卫及显达之家雇请厨师为其烹制湘风味菜肴。随后湘菜普

及至寻常巷陌，平凡人家。清末，长沙城内始有营业性菜馆，分

轩帮、堂帮两种，皆营湘菜，曾有十大菜馆，称之《十柱》。永

庆街亦曾有一处湘菜祖师庙--詹王宫，同仁常聚於此，切磋技艺。

历多代名师之努力，湘菜已具较完备的理论，并继承和创新出不

少闻名于世的特色佳肴。 湘菜用料选材于湘水流域、洞庭湖区

及湘西山区等地，加工精细，制作考究，脍山川之珍、天地之奇

于盘盏之中，以酸辣，焦麻，鲜香，脆嫩，薰腊、原汁原味、浓

淡分明、口味适中而特立于世，经久不衰，且获大兴之势。 建国

后湘菜 得系统挖掘和整理技艺日臻精良。国内外各界人士品尝之

后，无不常觉口齿留香并大加褒杨。湘菜现已走出本省、走向世

界。美、日、德及xxx一些xx都已开设了湘菜馆，足见湘菜

地位的非凡。

以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成的。其特点是用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊为原料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩。烹调方法擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。其著名菜肴品种有“腊味合蒸”、“东安子鸡”、“麻辣子鸡”、“红煨鱼翅”、“汤泡肚”、“冰糖湘莲”、“金钱鱼”等。

湘菜和川菜有什么不同的地方呢？

川菜和湘菜一直都是比较受大众的喜欢，两者之间有相同之处，又有不同之处，湘菜和川菜也都以辣味著名，经常会有不资深的食客将两者搞混淆，今天特意给大家大致普及一下湘菜和川菜的区别。

湘菜发源于湖南地区，早在汉朝就已经形成了独有的体系，以香辣，香鲜，为主。而发展到现在责特别钟情于酸辣味。如果说最能吃辣的地方，那么湖南绝对排名前三，湘菜的制作也离不开辣椒，尤其是最为著名的小米辣。小米辣是辣椒当中很辣的一种。

剁椒鱼头

在湘菜代表菜有：剁椒鱼头和小炒肉尤、脆萝卜皮为著名，两者之间都是选用辣椒作为最主要的提味料，经过烹饪之后达到食材和辅料的相辅相成的地步。

而在湖南农村我们可以看到每家每户都有做脆萝卜皮，脆萝卜皮里面有剁辣椒，切成丁和剁辣椒炒一下，那个特别的下饭。

脆萝卜皮

而在烹饪手法上湘菜以煨，炖，腊，蒸，炒为主，做法多变，味道自然也是多变的。

回锅肉

川菜与湘菜由于都是辣的，所以大多数的朋友都分不清楚什么是川菜，什么是湘菜，甚至一度有些食客把剁椒鱼头归纳在川菜的范畴里。

其实川菜并不是大家一直认为的以辣为主，川菜特点就是麻辣鲜香，而湘菜里几乎是看不到花椒的，因为湖南民众基本不会适应花椒这种调味料。

但是花椒这种调味料在川菜里却是极为重要的调料，无论是著名的麻婆豆腐，夫妻肺片还是平常的家常菜，花椒占据的位置都极为重要。

夫妻肺片

在味道上，川菜的味道更多种，古来便有一菜一格，百菜百味的说法。

总体这说川菜和湘菜的最大区别，湘菜不放花椒，川菜放花椒，川菜吃火锅的比较多，而湘菜主要以小炒为主。

火锅

发展到现在，到底是湘菜更胜一筹还是川菜呢？如今的食客都觉得川菜过于讲究调料，吃的菜就像吃方便面一样，越来越多的食客把方向指向湘菜

请问湘菜与川菜的区别？

湘菜和川菜有以下区别：

1、用辣椒的种类区别

虽然都有辣味，但是川菜中的辣大多来自辣椒粉、红油辣椒、泡辣椒、胡辣壳（干红辣椒经过油炒后制成的）等，最常见的就是水煮系列的菜品，比如水煮鱼、水煮肉片、毛血旺等，除此之外就是火锅呀，小面这类的。

而湘菜中的辣则是来自于新鲜辣椒或者自制的剁椒，不过有时也会用辣椒粉，但是很少。比如湖南最为出名的就是剁椒鱼头。

2、 辣椒用法的区别

川菜用的辣椒都会有油，而湘菜用的辣椒基本上没有油。

主流口味：在味道上，川菜的味道更多种，古来便有一菜一格，百菜百味的说法。

发展到现在，川菜成为了普及度最广的菜系，在味道上也逐渐的有了更大的改变，更多的适合大部分人的口味，而口味也逐渐不再像最传统的川菜那般重口。虽说如此，但口味因人而异，对于这两种菜系的喜好，还得看个人。

3、地区不同

川菜即四川地区的菜肴，是中国汉族四大菜系之一。湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。

参考资料来源：百度百科-湘菜

参考资料来源：百度百科-川菜

湘菜近几年特别流行，是起源于什么时候啊？

楼上几位也忒“千篇一律”了吧？~~

湘菜的起源可以追溯到我国历史上的战国时期。当时湖南地区被称为“南蛮”，战国时湖南境内主要居民为楚人和越人。当时饮食由于气候和地理环境的影响，已形成了与中原地区不同的特点，而且这些特点一直沿袭到两汉。

从《楚辞﹒招魂》中我们可以看到，当时湖南一带食物来源主要有种植物大米、小米、黄梁及野生水禽类野鸭、大雁、天鹅和甲鱼、乌龟等，烹调技艺主要有烧、烤、煎、煮、蒸、炖、醋烹、卤、酱10种，形成了酸、苦、咸、甜诸味，其中酸、苦很具地方特色。《楚辞释》中云：“大苦，豉也。”指两千年来湖南民间调味品豆豉；至今浏阳出产的豆豉仍闻名全国。

到了汉代，湘菜的地方风格已很突出。长沙马王堆西汉墓出土的《竹简﹒食单》中对当时的饮食有详细的记载。《食单》中有精美菜者近100种，其中内羹一项就有5大类24种，另还有72种食物，如鱼肤，牛腰、鹿骈、濯鸡等。这时湘菜的烹调方法也发展到16种，羹、炙、煎、熬﹔蒸、溜、胎、脯、腊﹔炮、醢等，佐料主要有盐、酱、豉、曲、糖、蜜、韭、梅、桂皮、花椒、茱萸等。这时独具特色的酸味菜也很多，《食单》中就有酢莱和酸羹10种。

到了唐宋，中国封建社会已步入成熟期，这时饮食文化在形式上刻意求新，湘菜也不例外，浓、香、淡的风格已经确立。形式上对菜看不加很重的修饰，以求完整地保存原料的自然形态，并且都有说道。一条鱼象征连年有“余”，若有桂花鱼还有“富贵”的意思，以鸡代凤。以鹿寓“禄”，以羊为“祥”，龟鹤则象征长寿。这时的湘菜的菜单已按生日、婚丧、升迁等事分类，沿用至今。

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