热水面是指用面粉加水煮成的一种滋补菜，它对虾、鱼、鸡肉都比较合适，而且面可以吸收肉类的鲜味。它的烹饪方法简单，只需要将正碱水、面粉和调料，一起放入锅中煮一小段时间就可以做好。

一般来说，正碱水的用量可以按照面粉用量的1∶1来计算，也就是说，如果用了1斤面粉，那就要用1斤正碱水。但是有时候，为了获得不同的口感，调味时可以调整正碱水的比例，比如把1斤的面粉改成1.2斤的正碱水，这样能够让面更柔软、更有风味。

但是有人会奇怪，和面放多少碱才合适呢？实际上，这个取决于你要做什么菜，如果你要做红烧肉、卤肉这类菜，正碱水用量应该比面粉少一点，使面更紧实，因为要把肉里的汁汤吸收出来；而要做鲫鱼、煮水鸭这类肉类，面粉与正碱水应该较为平衡，这样可以使得和面双重口感，不会太硬也不会太软：有硬的外壳加有黏的芯子。

最后，还要注意的是，当你把正碱水和面粉搅拌完成以后，应该尽快煮面，以免面粉因为受水过多而烂掉。

总之，放多少碱取决于你要做什么菜，和面放多少碱，不仅要看面粉的重量，还要看你要做的菜的口味，只有根据这些信息，才能够把和面煮得最美味。