怎样做烙饼才会起的层多？

用上好的白面作为原料，注意和面的手法，才能让烙饼起层多。

烙饼主要在和面

和面注意事项：

1.面粉请选用中筋面粉。

2.和面时请用一半凉水一半开水。并且适当的加入一些苏打水。

3.面粉和水的比例要适当，宁软勿硬。千万不要和太硬的面。

4.和面要花大力气，可以增加柔韧度，口味更好。

5.和好面之后用湿毛巾盖上醒20分钟到半个小时再开始做饼。

做饼方法:

1、制作时，将面粉倒入盆内。加人少量的精盐和少量的花椒面，拌匀，倒入适量的温开水，用棍顺一个方向缠绕，成如拉面条一样软硬。

2、面和好后，还需要双手用力反复揉搓，然后揪面团，擀成方形图片，刷一层豆油，撒上葱末，顺边卷回，切块，捏拢两边、揉匀，用擀面杖擀成圆薄饼。

3、饼胚做好后，饼铛放在微火上烧热，先用湿布将饼铛擦一下试一试热度，若一擦即干并不冒白气，即可将饼放在饼铛上开始烙饼。

4、烙饼的时候先在饼铛上刷上油，再刷油于饼面，烙两分钟后翻过来，再刷上油烙两分钟。以后反复地翻，若油干了随时刷些油。

5、前后约烙十分钟，两面均呈金黄色时，从饼铛上取下就可以了。

烙饼怎么做层多

烙饼要做出多层松软，需要注意面粉的揉捏程度，还有面团擀面要薄等

制作方法：

1 、分多次往面粉里加入热水，边加边用筷子顺时针方向搅，水要用温热的水，但不是开水！用手摸着有温度，但也不至于烫手即可！不要一次把水全加完，要分次加，以免过多。因为面团比较粘软，所以全程可用筷子搅，不用上手。搅成一个团时，盖上盖子醒面20分钟左右。

2 、20分钟后，可以用手揉面了，这时面虽软，但已经不那么粘手了，撒些干面粉，将面揉成团，继续醒面20～30分钟。

3 、 醒好后直接把面团放在案板上擀开(千万不要再揉了)，擀成一个大薄片(大概50x35厘米左右)，案板上要随时撒干面粉防粘哈～

4 、然后在面片上均匀的涂抹一层油，撒上2g盐和一些椒盐。我们卷的时候不要卷的很规矩整齐，而是要用手提起面兜上气儿卷，一下一下的。

5 、卷好后用刀切成3份或4份。我切的是4份。每份切口捏上按扁，稍微放置5分钟后，取一个小面团擀成直径约为18厘米的圆形饼坯。

6 、 擀面饼的同时把平锅上火预热，保持中火，放入饼坯。一分钟左右翻面，并用刷子给这面刷上一薄层油。再一分钟后翻回来给另一面也刷上一层薄薄的油。

7 、烙饼时多翻动，来回翻几次，饼就熟了

家常饼怎样烙才层多?

1、取面放入盆中，锅中烧开水，将盆中分出一半面用慢慢倒入开水，边倒边搅拌至没有干面。剩下另一半干面用冷水，也是边搅拌边慢慢加入冷水至没有干面。

2、然后将两种面一起揉成同耳垂一样软的面团。如果感觉很粘手就用手沾一点油轻轻按揉，到粘手就再沾点油再轻轻按揉，2-3次即可，不要揉太久。

3、然后将面板多撒一些干面粉，将面团放面板上，擀成大薄片，边擀边撒面粉防止粘在面板上。

4、擀好之后用三根手指手指捏一点点盐撒在大面片上面涂抹均匀，然后再薄薄的撒一层花椒面涂均匀，然后倒入油尽量用面片折起来再摊开，这样反复将油尽量涂抹均匀，最后再撒一层切的很碎的香葱末

5、将面片从底部开始卷起来，分成均匀的小剂子。然后逐个立起来再按扁。再逐个擀成薄饼。

6、起锅烧热，最好是铸铁锅（很关键哦，铸铁锅烙饼会比普通的不粘锅软）。中火，倒入少许油晃动一下使油均匀铺满锅底，然后放入一张饼，在饼上再均匀涂抹一层油，然后翻面，一定要不停的勤翻，火不能太小，不能烙太久，熟了即可取出来放入盆中马上盖好盖子。这样将烙熟的饼全部一张一张叠在一起。

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烙饼怎么卷起来层多

1、烙饼卷起来层多的方法是将面团擀成长方形的面皮，然后从下面开始卷起，卷到头，然后用刀切成3段，把每一段的两头压实，然后把两头向中心折叠起来即可。

2、烙饼是用面粉、鸡蛋等材料烙制而成并深受百姓喜爱的中国传统面食之一，可以配各种肉、蛋、蔬菜一起食用。

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烙饼时怎样让饼软并且层多？

烙饼时怎样让饼软并且层多，烙饼时只要掌握了：选好面粉，和面要用热水和，做烙饼时用猪油，掌握好火候，烙至时间不要太长等等，只要掌握了这些，烙出来的饼不仅软而且层次多。

烙饼是用面粉，鸡蛋，油等材料烙制而成，深受大家喜爱的中古传统面食，特别是对于我们以面食为主的北方来说，烙饼是生活中不可缺少的面食，像我妈妈那一辈几乎每个人都会烙饼，并且还都烙的特别好，小的时候就特别喜欢吃妈妈烙的饼，又软又香，层次还多，现在每次回家，妈妈都会烙饼给我们吃，也是百吃不厌，不仅好吃，主要还是幸福的味道。

很多人都以为不就是烙个饼吗，有什么难的，但是真正烙了之后不是硬就是不起层，其实烙饼还是有很多要注意的地方，下面就来详细聊聊，烙饼时怎样让饼软并且层次多。

一、烙饼时怎样让饼软并且层次多

1、选择面粉很重要，我们都知道面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，高筋面粉筋性高粘性大，做烙饼时会像皮筋一样不好操作，低筋面粉筋性粘性较差，做烙饼擀的过程中容易断，中筋面粉筋性粘性适中，所以用中筋面粉最好。

2、要用热水和面，就是比温水热一点，比开水凉一些，大概55度左右，这样的水温能让面粉部分糊化，烙出来的饼才会柔软不硬，放凉也不会硬，和面的时候可以和软一点，面越软，烙出来的饼也越软。

3、和面的时候，要注意水不能一下全倒进去，要一点一点慢慢加入，边搅拌边加入，水要转圈的方式加入面粉中，用筷子搅拌成絮状，下手揉成光滑面团。

4、面团揉好以后，醒发也比较重要，醒发的时间要足够，至少半个小时以上，这样烙出来的饼喧软好吃。

5、烙饼放猪肉，我们老家烙饼都是放猪油，像我们蒸馒头、包子的发面里放一点猪油，蒸出来的馒头、包子蓬松喧软、洁白香甜，非常好吃，并且放凉了也不硬，烙饼的时候放猪油就是相当于放油酥一样，猪油烙出来的饼香软好吃，最主要的是起到很好的起层作用。

6、制饼的手法也是很重要，把饼擀成一张薄的圆饼，均匀的抹上猪油，撒上一点盐，从一边开始卷，不用卷的太紧，会影响层次，这样烙出来的饼层次多。

7、烙饼的火候要掌握好，火太大了，会烙糊或者造成外熟里生的现象，火太小了，饼在锅中长时间的烙制，会丧失过多地水分，从而使饼变硬，所以要用中火，用煤气不好掌握，可以用电饼铛，像我们农村都是用柴火，也比较好掌握。

8、烙饼的时间不能太长，烙饼的时间过长，会使烙出来的饼干硬，口感差，烙饼的时候不要放太多的油，也可以不放油，烙的时候饼干的话，可以在饼上刷一点油，这样烙出来的饼又软层次又多。

二、制作步骤

1、食材：中筋面粉、葱花、盐、猪油、食用油、热水，花椒粉

2、盆里倒入面粉，用热水和面，边加入热水边搅拌，搅拌成絮状下手揉，和成软一点的面团，静置松弛30分钟。

3、把葱洗干净沥水，切成葱花，盛起来备用。

4、案板上撒点干面粉，将松弛好的面团放在案板上，稍微揉一下，用擀面杖擀成一个大薄饼。

5、饼上均匀的抹上猪油，撒上盐、花椒粉、撒均匀，最后撒上一层葱花。

6、顺着饼的一边把饼卷起来，不用卷的太紧了，会影响层次，卷好收口捏紧。

7、分成几个一样大小的小剂子，两头捏住，卷一下按扁平，再用擀面杖轻轻擀开，擀成一个圆饼，两面都要擀，这样层次才均匀。

8、电饼铛开火，少放一点食用油，把擀好的饼放进去，用中火烙，烙至两面金黄，中间要勤翻面，熟透出锅即可。

总结：通过以上的分析，我们知道烙饼时怎样让饼软并且层次多，首先选择中筋面粉，用热水和面，面要醒发好，烙饼的时候放猪油，烙饼的火候要掌握好，不要烙的太久了等等，只要掌握了这些小技巧，烙出来的饼不仅蓬松喧软，而且层次丰富。

如何和面烙饼软而且层多

烙饼想要软且层次多，关键有三点：1 面要和的很软，注意是软，不是稀，如耳垂般柔软即可。2 饧发时间要足够，至少半小时以上，放在冰箱过夜更佳。3 擀面有技巧，要抹油，抹油是层多的关键。

关于和面，常用的就是烫面法和温水法，通常面和水的比例是，500克的面粉，370——400的水，烫面法，一般开水和温水比例对半即可，面粉一分为二，一半用开水和，一半用温水和，在把两个面团均匀的揉在一起。

和面时候需要注意的是，水需要转圈的方式一点点加入面粉中，用筷子搅拌成云絮状，这样和出面刚好，避免水量集中在一点，过多的水，就需要不停的加面粉，最后和出了过量的面团。

面和好，饧发的时间也很重要，至少要饧半个小时以上，如果冰箱冷藏过夜更佳，饧发的目的在于，加工面团时，面团不会回缩，更好擀出形状，而且柔软，做出的饼不仅口感松软而且细腻筋道。

最后一个重要的点就是擀面了，可以根据喜好，把面团擀成长的或者圆的，擀的越薄越好，撒上少许盐，抹上油，抹油的作用就是分层，然后把面团折叠起来，折的越多，分的层就越多，从一头折到另一头，折成一个长条，再把长条的一端卷向另一端，擀成圆饼，就可以烙饼了。

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