煎牛排是一道美味的菜肴，人们烹饪它的方式有很多，但关于使用多少油的问题，可能是很多主厨最关注的事情。

在烹饪牛排的过程中，涂抹油脂十分重要，它可以起到锁住肉中的营养物质，保持更好的口感，不会让肉的水份易流出，更不会使肉在烤盘上粘扣。此外，油脂还可以锁住肉中本来具有的脂肪及甜味，令牛排有更强烈的口感及风味。因此，使用油来处理牛排是一个非常重要的步骤。

不同做法有着不同的效果，但一般来说，用油烹饪牛排时，一定要选择中高温的油，当油的温度太低的时候，牛排不容易煎成金黄色，而且还无法发挥油的最佳口感。所以，当使用油烹饪牛排时，油的温度应该控制在中等水平，要注意油不要太多太少，最好使用一半植物油和一半橄榄油混合在一起。如果你想使你的牛排看起来更有魅力，可以使用牛油融化，它更容易让牛排表面形成金色，而且还可以滋润牛排。

至于使用多少油，则要随实际情况而定。一般来说，烹饪一个牛排大概需要2-3汤勺的油，在油热后可以下锅煎煮牛排，每面煎2-3分钟，中锅时可以加些油，但要注意油不要太多，以免牛排看上去有点油腻。

总之，煎牛排时涂抹油脂是十分重要的，要根据自己的喜好和实际情况，选择一种适宜的油类，调好油温和油量，这样才能烹饪出一道更美味、香气扑鼻、色泽金黄的牛排。当然，最重要的是，要记住测试牛排的口感，确保牛排的完美度。