一斤面粉放多少碱面？这是比较多人感到困惑的问题，也是很多人不常考虑的问题。碱面的添加量能在一定程度上影响到面条的质地、嘴感及做工等级，因此碱面的添加量调节非常重要。

首先，需要明确的是，一斤面粉放多少碱面，这和面能质量上的要求有关，比如是否有休酵、煮发、软硬等口感需求，也有关于面皮是否筋健、咬牙口感是否丰满等考虑。因此，对每一种面制品来说，放多少碱面，都要根据面胶质量上的要求来确定。

一般来说，一斤面粉放的碱面量根据其中的筋类混合情况和温度来确定，一般情况下，面粉中小麦混合率为47%～50%；面筋混合率为46%～48%，即0.45%-0.50%添加。在温度较低的情况下，碱面量可以稍微增大，反之，温度较高时，碱面量也要稍有减少。

同时，当面粉要做的大米长的的面食，放的碱面要相对多一点，而面粉要做细精打的的面食，放的碱面要相对少一点，以此来保证细腻的面皮及良好的口感。

每一种碱面的添加量都会对面制品的质量有一定的影响，因此在放碱面时要根据自己的面制品质量要求来灵活调节，做好碱面与面粉的添加量比例，以此来提高面制品的品质。