中国的茶文化源远流长，茶叶的品种也有很多，这些茶叶根据茶树品种、种植、采摘、加工和饮用方式的不同而不同。主要有绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、青茶和黑茶。

绿茶是最普遍的茶叶，涉及到西湖龙井茶、碧螺春、碧牡丹、滇红、洞庭云雾、铁观音、白毫银针和大红袍等。这些茶叶一般均为一次采摘，采摘时间越短，新鲜度越高，叶片含水分适宜，因而口感清醇，而采摘时间过长，叶片的新鲜度减低了，茶叶就显得较淡，口感不如刚采摘的茶叶。

红茶是由10多种茶树芽叶和叶子组成的茶叶，其中有黄金熊须、滇红、祁红、铁观音、乌龙茶、乌梅茶、六安瓜片、翠玉兰、桂花等。这些茶叶叶形和口味各异，而且熟度要远高于绿茶，叶片含水分少，即使冲泡也不会过渡淡，口感醇厚，带有红花香。

乌龙茶是祁红、金青、滇红三种植物的茶叶。它是台湾特有的一种茶，也是近年来受到欢迎的茶，其茶色呈现深棕色，清香分散，口感醇厚。

黄茶是浙江黄山的特有茶叶，其发酵度和熟度比绿茶低的多，而且它的叶片被称为“金黄如晶”。黄茶体质较轻，叶质还原性好，口感醇厚淡雅，茶香浓郁，充满生津。

白茶是福建特产茶，如白牡丹、白青砖、白山云雾等。由于采摘和加工工艺精细，白茶收获量较少，口感醇厚，茶香浓浓，带有清香而不苦涩。

青茶也叫绿贡茶，是由杭州、安徽等地的茶树嫩芽和叶子组成的茶叶，加工工艺