炸串用的酱料和面糊，应该怎么制作呢？

炸串用的酱料实际上是一种熬熟了的混合酱料。做法简单，成本高低由您自己决定。但是，但凡外面市面的炸串，酱料里一定是有添加剂的。比如麻辣飘香剂，云粟粉，辣椒精，麻酱香精等。这个由您自己筹情添加，我就不说了。这里我就着重说一下酱料和挂糊的做法。

炸串也是我的最爱，明知道不好，但是就是喜欢吃，隔一段时间就会买上一次来过过嘴瘾，不管是大人还是孩子都喜欢吃炸串，炸串种类多，肉类、蔬菜类、豆制品类等，都是非常的好吃，走在街上，到处都可以看到炸串的身影，撸着串，再来几杯啤酒，一起聊着天，实在是惬意，下面就来分享一下炸串用的酱料和面糊怎么制作。熬制方法：将所有材料放入锅中加水，大火烧开不停搅拌以免糊锅，烧开后用适量玉米淀粉勾芡，（淀粉用水调稀一点点加入）稀稠程度酱能够挂勺即可，然后转小火熬制5分钟即可。

先把泡椒剁碎，锅里放油烧热，倒入剁碎的泡椒.花椒粉.煸炒出香味后，把甜面酱.豆瓣酱.芝麻酱放入接着煸炒，不要停以免糊锅，接着再把孜然.白糖.盐加入，要是太干，可以少放些水，等到锅里的酱开锅了，放入味精.鸡精铲匀，香喷喷的酱料就做好了。

将所有的材料混合拌匀就是炸肉串用的甜酱了.油炒辣椒酱的制法：把150克红尖椒放在搅拌机中绞细，入烧至五成热的100克色拉油中中火炒4分钟,至出香味、颜色棕红即可食用。可以做味碟、直接蘸食，也可用于凉菜调味、热菜上色和调味，如“辣子肉排”：取200克净猪肉排，粘匀面包糠入烧至五成热的油中中火炸5分钟，切4厘米长的段，浇上用25克油炒辣椒酱、8克盐、3克鸡精、15克美极鲜酱油调成的汁即可。

炸串的脆皮糊，用淀粉和面粉哪个做出来的会更脆一些？

炸串好吃与否，脆皮糊的调制很关键，如果只用面粉，炸出来的脆皮会发硬而且很厚。而如果用淀粉，虽然口感酥脆了，但是不容易挂浆，脆渣掉的到处都是。所以最好的调配是把面粉和淀粉混合在一起，中和两者的优点，今天就和大家聊聊具体该如何做呢。

碗中放入100克的普通面粉和50克的玉米淀粉，混合均匀，比例控制在1:0.5即可。要注意的是面粉要用低筋面粉或者中筋面粉，一定不能用做面包的高筋面粉，搅拌的时候容易起筋膜，炸出来的外皮就不发酥了。然后加入3克的泡打粉和3克的酵母粉（用手指捏一点点就可以的量），然后加入200克的清水，调制成浓稠且流动的面糊。水要少量多次的添加，一遍倒水一遍用筷子搅拌，根据面粉吸水性的不同，水量上下浮动在20克，一定不能调的太稀了。并且要注意用筷子搅拌的动作要轻柔慢缓，就是为了避免面粉会起筋。面糊调好后放置半小时左右，让酵母充分发酵蓬松起来。

接着我们准备要炸的食物，在准备下锅炸的时候，脆皮糊里面加入一勺的食用油，再次搅拌，变成一种油润的稀酸奶状。这样可以使炸出来的食物更色泽漂亮，起酥度更高，而且有让面粉断筋的效果。有人会喜欢鸡蛋的香味，所以可以在脆皮糊中加入一个鸡蛋，来替代一部分的水量。浓稠度一定要把控好，如果稀了，容易炸的时候脱离跑掉，如果稠了，反而挂出来的糊厚，里面的食物不容易熟。

这样调好的脆皮糊可炸万物，无论是素的还是肉食，都好吃极了。并且做出来的炸物更加酥脆，放凉了也不会发硬发干哦。

面糊炸串的面糊该怎么做

面粉淀粉的比例为3:1、盐、孜然粉、孜然粒、辣椒面、少许芝麻(依个人口味可放可不放)调成糊，再加一点油调匀。

以下是具体操作步骤：

1.先把里脊或羊肉切成丁，用少许的盐、糖、生抽、料酒、胡椒粉、五香粉、辣椒粉腌半个小时（羊肉的话再加一点孜然粉）。

2.用面粉、水、一点点泡打粉调成糊，再加一点油调匀。

3.将腌好的肉丁裹上糊下油锅炸金黄色捞出沥净油就好了。如果不想提前腌制你可以炸好以后刷上一些面酱，再撒一些胡椒粉和辣椒粉。

关于炸串的面糊怎么调和炸串的面糊怎么调好吃的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。