打发奶油的时候放多少糖是每一个厨师所必须考虑的问题，因为糖的用量如果不恰当会影响到整个菜品的口感。如果糖用量太多，往往会大大地降低菜品的口感；如果用量不够，就不能把菜品的味道发挥得淋漓尽致。

首先，如果要打发奶油，新鲜的鲜奶油必不可少，可以确保菜品有较好的口感。在打发奶油时，采用新鲜的奶油，那么糖的用量可以少一些，比如每500克奶油只用一克糖，存放的时候也可以放少一点，比如放半克糖。

其次，如果我们用历史悠久的老式奶油打发，这时候可以增加一些糖份，比如每500克的奶油可以放二三克的糖，使奶油更加香甜。另外，在存放的时候也可以放大一点糖，比如每500克的奶油可以放一克两克的糖，这样也可以使菜品更加口感良好。

此外，要想让打发奶油更加细腻，可以增加一点糖，比如每500克的奶油可以放二克三克的糖，这样菜品的口感会更加细腻。同时，在存放的时候也可以放大一点糖，比如放一克两克三克糖，这样也能使菜品更加香甜。

总的来说，在放糖时应当根据所使用奶油的品质与菜品的口感，为菜品适当把握比例。如果厨师把握好比例，打发奶油不仅会使菜品惊艳，更加细腻，更加美味。