怎样做锅贴饺子

主料

饺子

辅料

色拉油

锅贴饺子的做法步骤

1.

平底锅(带盖)烧热,倒入色拉油,油的份量以刚刚覆盖住锅底为宜

2.

把火关掉,然后把饺子整齐的码放在锅内，一个靠着一个，顺一个方向摆好，不要太紧，因为饺子加热后会有一定的膨胀要给它一定的空间，也不能太空，这样起锅时就不能成一整块了，影响美观

3.

往锅中加入冷水,不能是热水哦,这样饺子会煎不熟,水的份量以刚好淹过饺子皮最好,水过多的话,煎熟以后饺子皮会软趴趴的,一是不好看,二是不酥脆,影响口感

4.

盖上锅盖,先用大火,看到水烧开后改中火慢煎.中途不要打开锅盖.

注:锅盖最好是原配锅盖,这样比较严丝合缝,不走汽,不然的话煎饺会煎得比较夹生.再就是最好是玻璃锅盖,这样看得清楚状态.

5.

煎的空闲可以用来调作料,先切姜丝然后将姜丝放入味碟中,加入香醋即可,

6.

根据各人口味也可加入香葱/香菜叶/各种沾酱/辣椒油等

7.

看到锅里的水煎干了,只剩油的时候,不要开盖,均匀转动锅,保证把每个饺子都以均匀的火力煎到,总是不转的话,中间的饺子会糊,而外围的饺子皮还没焦。

8.

开盖，以大火转动着再煎一两分钟，这样做的目的一是让水份充分挥发，让饺子皮更酥脆，二是让饺子底部有一点点糊，这样的口感更好。

9.

关火，不要急于铲动饺子，先把多余的油倒掉。

10.

起锅，从饺子背的部位向下铲起，这样就可以成为整块的锅贴，底朝上装盘，想要好看可以撒上芝麻和香葱或香菜叶等做装饰。

小贴士

煎饺和水饺的外形是不一样的，煎饺一般是平底的，这样放在平底锅里比较好煎成形，水饺一般比较圆润，这样煮好之后才不会损失外观。

饺子怎么做锅贴

饺子锅贴做法

食材准备：面粉

馅料准备：韭 菜，鸡蛋，香油，食盐，植物油，胡椒粉，十 三 香、鸡粉，

1、首先，我们在盆中加入面粉300克，把面粉分成两半，一半用80毫升的开水和面，另一半用80毫升的凉水和面，边倒边搅拌，把面絮揉成面团，静置饧面20分钟。

2、饧面的时间我们准备馅料，碗中打入两个鸡蛋，加入芝麻香油5克，食盐1克入底味，搅拌均匀。

3、打开电饼铛，均匀刷上植物油，油烧热以后，把蛋液倒入锅中，翻炒至蛋液全部定型，把鸡蛋从锅中盛出切成鸡蛋碎。

4、韭 菜洗干净以后，切成末提前泡软的粉条切碎，和鸡蛋放在一起，加入少许色拉油，胡椒粉1克，食盐2克，十 三 香1克，鸡粉2克，芝麻香油10克，香油能在韭 菜表面形成油膜，防止韭 菜大量出水，搅拌均匀，馅料就调好了。

5、这个时候，面团也饧好了，我们案板上撒上底面，把面团取出来，轻轻的揉几下，把它揉光滑，搓成长条，下成大小均匀的面剂子。

6、在面剂子上撒上干面粉，防止粘连，把面剂子逐个摁扁，擀成中间稍厚边缘稍薄的饺子皮，这样包的时候不会露馅。

7、面皮全部擀好以后，我们开始包锅贴，在面皮上放上调好的韭 菜馅，把面皮对折一下，像这样 向前移动着捏合开口，捏出一个月牙状的锅贴。

8、锅贴全部包好以后，我们调一些面糊，盆中放入一小把玉米面，一小把面粉，倒入适量的清水，调成很稀的面糊，用来做冰花，再加入植物油10克，使冰花更加酥脆。

9、电饼铛烧热，均匀刷上油，油温五成热时，把包好的锅贴生坯放入锅中，倒入调好的面糊，轻轻转动锅，让面糊均匀铺在锅底，面糊的量要稍微没过锅贴底部，盖上锅盖，烙2分钟左右，让锅贴内部更快成熟。

10、2分钟以后，在锅贴表面淋上植物油，保留饼皮内部的水分，使饼皮更加柔软，然后盖上锅盖再烙3分钟，把锅贴烙熟烙透。

11、3分钟以后，锅内面糊已经烧干，底部出现了一层很漂亮的冰花，金黄酥脆，表面仍然是柔软筋道的口感。

锅贴饺子的做法

饺子是人么很喜欢的面食，有时候在家制作可能会有剩下来很多，第二天再吃味道就会变差，其实有一个很好的解决方法就是将它制作成锅贴。锅贴的做法很是简单，朋友们想知道锅贴饺子的做法吗?下面就为大家介绍锅贴的做法。

做法一

原料：精面粉、梅肉、芹菜。

调料：料酒、酱油、胡椒粉、花椒粉、葱姜、蚝油、盐、调和油、芝麻油。

做法

1. 先将芹菜洗干净切成段，然后焯一下水。

2. 然后捞出晾凉方干，将其放入手动料理机。

3. 要将芹菜段弄得很碎，因为芹菜的纤维很粗，弄碎了口感好。

4. 然后取出放进一个容器中。

5. 大葱和生姜也是这样做。

6. 再将洗净的梅肉切成块放进去。

7. 大葱、姜连同肉一起绞碎。

8. 放入大碗中，加料酒、酱油、胡椒粉、花椒粉、盐、蚝油、调和油拌匀成肉馅。

9. 把之前绞碎的`芹菜肉馅拌在一起，最后加点芝麻油拌匀，饺子馅就调好了。

10. 饧好的面擀成饺子皮。

11. 放上适量饺子馅。

12. 包好饺子。

13. 半碗清水中加入一小勺生粉或者淀粉调匀，比例大约为1：12。

14. 平底锅倒少许油加热，把饺子一个个码在锅底，小火加热把饺子底部煎至微黄。

15. 把调好的面粉水水沿着锅边倒入，至饺子的三分之一处。

16. 盖锅盖中小火煎至底部金黄，水分收干，倒扣于盘中即可食用。

小诀窍

1. 料理机虽然能切碎食材，但之前还是稍微切小点比较好。

2. 芹菜汁很有营养，不要丢掉，打水馅的时候直接用芹菜汁就行。

3. 绞肉馅的时候连大葱和姜一起绞了更好，入味，还不怕辣眼睛。

4. 芹菜馅容易出水，所以先在芹菜馅里拌点油，可以减少出水。

5. 面粉水或者淀粉水的比例要掌握好，粉太多的话，饺子底部就黏糊糊的，太少没有冰花。

6. 煎饺子得到时候最好不要离开，要随时观察谨防糊锅。

做法二

材料：饺子皮250克，韭菜150克，绿豆芽150克，粉丝1支，虾皮15克，鸡蛋2个，盐，鸡精，糖，生抽，香油适量。

做法

1、将韭菜洗净切碎，粉丝用温水泡软后切碎。绿豆芽去头尾洗净，鸡蛋摊成饼切碎。虾皮用开水洗三遍并沥干水备用。

2、锅放油五成热放少许姜末炒香，再将所有菜放入炒片刻。加入盐、鸡精、糖、生抽、香油炒匀出锅即成馅料。

3、将饺子皮擀成椭圆形，放入馅料抹少许水捏紧两边收口，两头要露出馅料不能封住。

4、平锅刷少许油排入锅贴盖上盖用中小火煎两分钟。加少许水盖上盖煎至水干，再加少许水盖上盖继续煎至水干即可出锅。

做法三

材料：植物油，面粉，猪肉(肥)，芹菜，盐，味精等调味料。

做法

1、猪肉、芹菜剁成馅儿，懒人们也可以用搅拌机哈。

2、加入盐、味精、花椒、胡椒、植物油拌匀。

3、烫面做皮，面里加少许猪油更酥更好吃，我加滴植物油。

4、包的方法擀出面皮，放上馅儿对折就好了。

5、热锅，放油，把饺子放进去煎至两面金黄即可。

做法四

材料：中筋面粉300克，清水适量。

做法

1.面粉中慢慢加入清水，边加入边用筷子搅拌。

2.揉成面团，盖上面盆可以适当饧发15分钟。

3.大面团可以分成2份，取一份中间掏个洞，用手来回捯饬的缕细。

4.从一处揪断后，放在案板上揉成粗细差不多的条。

5.用刀切下等大的面剂子。

6.用擀面杖擀成饺子皮。

7.肉馅中加入白胡椒、姜粉、盐、料酒、鸡汁、生抽拌匀。

加入适量的清水，边加入边顺着一个方向搅拌。适当打一下水。

白菜叶切末放入肉馅中搅拌均匀。用盐调味后加入香油拌匀即可。

8.取一面皮，中间放入馅料，对角捏上，两边不封口。

9.按照步骤把所有的面皮或者馅料都包完。

10.按照面:水:醋=1:15:0.5的比例，调配出面粉醋水。醋可以随意一些，不用拘泥。

11.煎锅中放入底油，小火，码放好锅贴胚，小火底部煎出焦底。

12.淋入面粉醋水，醋可以是米醋也可以是香醋。盖上锅盖，见底部水分蒸可以在继续少许添加，直至煎饺熟即可。

如果想要底部带脆底花纹的，可以一次加水约1/3处，盖上锅盖，直至锅底水份蒸发，形成脆皮似得脆底即可出锅。

锅贴饺子怎么做？

锅贴的做法：

准备用料：饺子皮200克、肉末150克、韭菜80克、盐1/2勺、糖少许、料酒1勺、香油1勺、鸡精1/2勺、蚝油1勺、姜水4勺、白胡椒粉少许、芝麻少许、葱花少许。

第一步、将肉馅放入盐、姜粒、蚝油、鸡精拌匀，腌制10分钟，如下图所示。

第二步、放入韭菜，搅拌均匀，如下图所示。

第三步、准备饺子皮，中间放入馅料，对角捏上，两边不封口，如下图所示。

第四步、在煎锅里放入油和锅贴，如下图所示。

第五步、加入半碗水，和少许油，再盖上，如下图所示。

第六步、撒上芝麻和葱花，如下图所示。

7、成品图。

关于如何做锅贴饺和家做锅贴饺子的做法的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。