什么米适合做炒饭

剩的大米饭就可以做炒饭，普通的大米或是香米都可以的。

下面来看看炒饭的做法步骤：

【鹅蛋油菜炒饭】

原料：鹅蛋1个、小油菜3颗、剩米饭一大碗、食用油、盐；

制作过程：

1、准备原料，鹅蛋个头比较大，一个能抵三个鸡蛋了，所以这里用一个鹅蛋就可以了。油菜清洗干净，米饭是昨天剩下的，蒸米饭的时候除了用了大米，还抓了一把小米放了进去，也叫二米饭；

2、鹅蛋敲在一个空碗里，用筷子搅拌均匀成为蛋液；

3、炒锅上火烧热，放少许食用油，炒米饭最好用不粘锅，这样炒出来的米饭不会粘锅底；

4、把剩米饭放进锅里，翻炒均匀；

5、米饭翻炒片刻后，再把打散的鹅蛋蛋液倒进米饭里；

6、翻炒后的米饭煮裹上了蛋液，颜色发黄；

7、把洗干净的小油菜切碎，放进米饭上，一起翻炒；

8、在锅里放上适量的盐，翻炒均匀后米饭入味，就可以关火盛出装碗了。

香喷喷的鹅蛋油菜炒饭就做好了，简单，营养又美味，很方便的就解决了一顿饭。

营养价值

1. 鹅蛋中含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等；

2. 鹅蛋中含有多种蛋白质，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白，蛋白质中富有人体所必须的各种氨基酸，是完全蛋白质，易于人体消化吸收；

做蛋炒饭应该用什么样的米饭？

做蛋炒饭的时候应该使用荷叶饭，而且最好使用粳米。

传统做法

方法一 这是最传统的蛋炒饭的做法。但大部分人不知道。将水煮开沸腾后，将洗干净的米倒入水中过滤捞出，记住，一下下就可以了。然后，将米放在炉子上蒸熟后，与鸡蛋混在一起炒。这样做出的蛋炒饭，不仅米饭香和蛋香不会混合，而且米是一粒粒分开，不会粘在一起的。

方法二 米饭要先在冰箱冷藏2～3小时，并且不要加盖；炒饭前饭内加少许素油拌匀，让饭粒分开，再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟；旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭，迅速炒匀炒干，使鸡蛋包住每粒米饭，行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋，加盐、葱花，翻炒片刻后出锅。

方法三 取隔夜米饭备用。锅烧干放油，油温加热到七成，打入鸡蛋，快速翻炒出蛋花，开小火慢炒，炒出蛋香味放入米饭，大火翻炒，半勺生抽，进行翻炒，炒至颜色均匀，出锅。

家常蛋炒饭

原料：米饭、鸡蛋、盐

辅料：香肠、葱、青豆、香菇、胡萝卜、虾仁……根据个人口味填加，不加也可。

做法：

米饭一中碗，新做的或是上顿的剩饭都可，干爽为佳。米饭做法：大米洗净，加水蒸米饭，米与水比例1：1.3～1.5，水面可滴两滴食用油（加油后煮熟的饭光鲜爽滑有嚼劲，后边再炒饭的时候只需少许油即可，不会油腻），开锅后10～15分钟左右即可；

各种辅料切米粒大小的小碎丁（不添加辅料也可）；

鸡蛋一个，打入碗中，加少量盐，然后将鸡蛋快速打散打匀，持续20秒左右；

旺火、热锅凉油（油可以适当多放些），油烧热后，将鸡蛋迅速交入锅内；

然后把准备好的米饭倒到还没有凝固的鸡蛋上，迅速翻炒，将鸡蛋与米饭融合，最好是蛋液包裹每一粒米；

加入盐、及各种辅料，再充分翻炒，出锅即成。

炒饭到底用冷饭还是热饭？

炒饭当然是用冷饭比较好。

因为炒饭用冷饭的话是粒粒分明的，这样炒起来好看，吃起来口感才爽，热饭因为有热气，而且还比较松软，炒的时候没有颗粒分明的感觉。

蛋炒饭一般选择是冷米饭。炒蛋炒饭，米饭的选择十分重要，用冷米饭和热米饭炒，完全是两个不同的口感。

如果是刚煮好的米饭直接用来炒，这样口感会比较差，吃起来还黏巴巴的，所以炒制蛋炒饭最好是选择冷米饭。

刚煮好热米饭，水分含量比较大，很容易黏在一起，吃起来口感也不是很好，所以炒制的时候，最好是选择冷米饭，如果等不急，可以将米饭凉透以后，放入冰箱中冷藏三个小时，这样再炒制，口感会更好。

传统的蛋炒饭都是需要冷米饭、剩米饭，如果没有剩下的米饭，可以将煮好的米饭放凉以后，接着在冰箱中冷藏一段时间，冷藏后的米饭再用来炒制蛋炒饭，口感会更好一些。

炒饭放一天一般还能吃，适量食用，能够对人体起到补充营养、增加饱腹感等作用，炒饭中含有较为丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素等营养物质，也含有一定量的硫、锰、铜、锌等微量元素，适量食用放了一天的炒饭，能够补充人体所需的营养物质以及微量元素，也可以对提高免疫力起到一定的帮助。炒饭中的碳水化合物能够为人体提供一定的热量，蛋白质在能够在一定程度上促进人体骨骼的增长，维生素对眼睛的发育能够起到一定的帮助等作用，但不建议过量食用。

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做蛋炒饭用什么米饭好

蛋炒饭最好使用隔夜的大米饭，这样制作出来的米饭会比较硬而且比较干炒的时候不会过软，首先制作蛋炒饭的时候需要准备鸡蛋葱花油等材料进行备用，选择的米饭最好使用隔夜饭或者是剩的米饭进行制作。这样制作出来的蛋炒饭口感会比较好，首先将葱花切碎起锅烧油将鸡蛋打在锅中最好使用不粘锅这样在炒的时候会比较好

使用锅铲迅速的划散鸡蛋将蛋液凝固以后再炒蛋比较碎包裹米饭而且可以在碗里打成鸡蛋液再倒入锅中进行煎制加入葱花进行爆香，将米饭倒入锅中锅铲将米饭压散然后压散的米饭均匀，如果喜欢吃生抽炒饭可以添加1勺生抽，如果喜欢吃盐炒饭直接加入盐不用添加生抽即可，这样翻炒的鸡蛋炒饭口感会比较好会比较香嫩

。

这样制作出来的蛋炒饭会干香金黄颗粒粒分明蛋炒饭都是裹着蛋液食用的时候会比较好，如果不想将蛋炒饭越炒越软越好，最好使用隔夜剩的大米饭。这样剩的米饭使用的时候会比较干，炒蛋炒饭的时候最好不要使用黏性太大的米炒出来会比较粘稠粒粒分明煮米饭的时候不要煮制太烂如果米饭太软可以放在冰箱里进行冷藏这三个小时再进行制作除炒饭最好选择隔夜的冷米饭在下过吃的时候用手将其捏碎然后这样制作出来蛋炒饭不会粘粘而且炒出来是属于粒粒分明使用的时候口感会比较好。

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