凉拌猪耳朵怎么做？

凉拌猪耳朵做法：原料：    凉拌猪耳丝猪耳朵1个，蒜苗l根，辣椒1根，酱油膏1大匙，辣椒酱1大匙，糖l茶匙，香油1／2茶匙，辣油1／2茶匙，蒜末1／2茶匙。

制法：1、猪耳朵洗净、汆烫，再卤熟取出，待凉切细丝。蒜苗、辣椒均切细丝备用。 2、将切好的耳丝加入调味料拌均匀即

家常凉拌猪耳朵的做法

一到夏天，人们的食欲就会随着气温的升高，变得大大减弱，看到油腻的食物就没有胃口，这时候酸酸辣辣的开胃凉菜最受人们的喜爱。请看下面家常凉拌猪耳朵的做法

用料：

猪耳朵，黄瓜，桂皮，八角，香叶，豆蔻，香砂，花椒，红干辣椒，葱，姜，蒜，香菜，辣椒面，白芝麻，冰糖，生抽，盐，糖，醋，老抽，白酒，鸡汁，油。

做法：

买回来猪耳朵后，切开耳朵洞口部位，用刷子把耳朵里面刷洗干净。

锅内倒水，放入猪耳朵，滴一点白酒去腥，把猪耳朵焯水。

待锅内水烧开后，撇去表面的浮沫，把耳朵翻个面，两面都焯到水，然后捞出。如果猪耳朵浮沫比较多，可以用清水清洗干净。

锅内换清水，放入猪耳朵，加葱、姜、桂皮、八角、香叶、豆蔻、香砂、花椒、红干辣椒、料酒、生抽、老抽一起煮，把猪耳朵煮20分钟。

随后往锅里加一勺盐，继续煮10分钟。

将黄瓜洗净，切丝备用。

取出煮好的猪耳朵，晾凉，切成薄片。铺于碗底，碗边上也摆放上耳片。

中间空余的地方放上黄瓜丝，压紧。

把盘子倒扣在碗上面，用手抓紧盘子和碗，一起翻个面。

拿掉碗，扣出耳片。

取空碗，放入切碎的蒜末，加小半勺白糖，一丢丢盐，一勺醋，两勺生抽，加三勺清水稀释，再加三勺红油，搅拌均匀，做成一个调味汁，最后将汁淋在耳片上面。

摆放上香菜做点缀，这道红油耳片就做好了，酸辣开胃，最适合这种大热天吃了，特别的下饭。

注意

这个猪耳朵吃起来脆脆的，如果您喜欢吃糯一点的，就多煮一会儿。

一定要把猪耳朵的耳窝清洗干净，如果有太多杂细的小毛，建议火烧，或者用热锅烫一下，都可以去毛。

红油的做法：

把辣椒粉和芝麻放入碗中，将油烧热，稍微晾凉一会儿，随后将热油倒入辣椒粉中，搅拌均匀，这样一碗简单的红油就做好了。（注意：油温太热，容易把辣椒粉烫糊，所以要稍微晾凉一会儿，再倒入辣椒粉中。）

凉拌猪耳朵的美味做法

人家到凉拌猪耳朵这道菜，好看好吃又营养，很多人都极爱吃。下面要给大家分享的内容是：“凉拌猪耳朵的做法 人见人爱的下饭菜”，一起来看下吧!

首先来看下凉拌猪耳朵的做法：

材料：

猪耳朵，酱油，麻辣香锅调味料，红米酒，花生油，香菜，蒜，白芝麻等

步骤：

1.食材准备，准备1盆冰水，可以用冰块加清水，直接用直饮水机的可饮用的冰水;烧过的猪耳朵，仔细刷、刮干净，清洗。

2.深锅里加入一半以上、可以淹过猪耳朵的水量，大火烧开。

3.水沸腾，放入猪耳朵，烫煮一下就可以。

4.用漏勺把煮过的'猪耳朵捞起，放入准备好的冰水中，浸泡至猪耳朵凉透。

5.深锅里另外加水，倒入10克红米酒，放入猪耳朵，盖盖，大火煮开，煮15-20分钟。

6.准备另外1盆冰水，把煮好的猪耳朵捞起放冰水，浸泡至完全凉透。

7.猪耳朵捞起沥干水分，盖保鲜膜，放冷藏室冷藏30分钟或以上。

8.白芝麻用小火炒香，放凉、备用;蒜瓣用刀身拍扁，去衣，切成蒜蓉备用。

9.制作凉拌的酱汁：麻辣香锅调味料与花生油倒入小锅里，中大火，不断翻炒成红油色。

10.倒入李锦记味极鲜特级酱油，煮沸，移离火源，加入生蒜蓉，搅拌均匀。

11.凉拌酱汁倒入干净无水的碗里，放凉备用。

12.猪耳朵冷藏好取出，先把香菜清洗、切细备用。

13.猪耳朵切成几大块，每块再切成薄片。

14.切好的猪耳朵薄片放碗里，调入凉拌酱汁拌均匀，再放入香菜、撒上白芝麻，享用。

以上主要介绍了凉拌猪耳朵的做法，你学会了吗?可以自己看步骤去做这款凉菜喔。接着要给大家补充点关于猪耳朵的小知识。

如何挑选猪耳朵

选择猪耳朵是要求猪耳朵外皮色泽白亮且富有光泽，无残留猪毛以及毛根，猪耳朵质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果猪耳朵色泽发暗没有光泽，表面发黏，则表明猪耳朵存放时间过久，不宜选购。

猪耳朵的保存方法

新鲜的猪耳朵如果用炒的方法制作成菜，则不宜长时间保存，一般用保鲜袋包裹好，放冰箱冷藏室内保存1-2天。如果猪耳朵需要长时间保存，可把猪耳朵刮洗干净，擦净表面水分，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出自然化冻即可。

以上就是关于：“凉拌猪耳朵的做法 人见人爱的下饭菜”的分享，希望对你有帮助。

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