在家想要做出柔软多层的千层饼，该掌握哪些诀窍？

人总是会这样，一件事情做久了，就会厌烦。吃东西也一样，长时间吃一种食物，即使再好吃也会厌倦。比如发面馒头吧，家里经常蒸一锅能吃好久，每次热了剩，剩了下次再热。所以，是时候想办法改变策略了，下次不再蒸馒头，而是做千层饼，做法比馒头、花卷简单多了，而且都直呼好吃。

其实，面还是那个面，只是改变了做法，多加了芝麻盐儿和油，同样用蒸的方法，做出的食物却大受欢迎，看来生活中还是需要不断变化的。面粉别总蒸馒头了，做成千层饼，比花卷柔软，比烙饼还香，接下来看看，在家想要做出柔软多层的千层饼，该掌握哪些诀窍吧。

【千层饼】

所需食材：面粉300克、豆浆渣儿200克（没有可以不用）、芝麻盐儿100克（可以用葱花代替）、油适量、发酵粉3克、白糖2克

详细制作方法：

01

不知道你家有没有喝豆浆的习惯，如果打豆浆，过滤后的豆浆渣不要丢掉哦，和到面粉里做成面食，不但美味，而且营养也更高，同时也避免了浪费。

这是我提前用豆浆渣发好的面，方法跟普通发面一样，只是豆浆渣里已含有水分了，额外加的水相对少了些。看到面团上面的黑点点了吗？那是打豆浆时放的红枣的枣皮，嘿嘿……。

发好的面团移到面案上揉搓排气，整理成圆面团，用刀在上面划个十字，分割成大小均匀的四分儿。

02

拿起其中一份儿面团，用擀面杖擀大擀薄，为了蒸时熟得快一些，擀的要薄一点。上面撒上食盐、淋入食用油、再撒上芝麻盐儿，三者都尽量铺匀。芝麻盐儿是提前用生芝麻炒熟，再研磨机磨碎，如果没有芝麻盐儿可以用葱花代替，然后再撒少许食盐。

03

另一块儿面团也像这样擀开，只不过擀得稍微比前一块儿小一圈儿，盖在前一块儿撒了芝麻盐儿的面饼上，再撒上盐、淋入植物油、撒上芝麻盐儿，以此类推，一层料儿一层饼，四块儿面团都叠到一起后，把最下面露出来的一圈儿面提起来，向上折并按在最上面的面饼上。

04

折好后，用擀面杖再擀一擀，使其稍微薄一些，蒸的时候也容易熟。然后移到蒸屉上，盖上盖子让其第二次发酵。（蒸屉上要涂层植物油或者铺上防粘纸）

05

等二次发酵好后，锅中添足水，开始加热，水开后中火蒸二十分钟即可，关火后等五分钟再掀开盖子，这样蒸出来的食物，无论包子、馒头都不会遇冷塌陷。

这是蒸熟的千层饼，明显比之前大了一圈儿，如果从侧面看也增高了两倍多。

06

稍微晾一下后，从蒸锅取出，移到电饼铛里，盖上盖子上下火加热，当煎至表皮金黄酥脆即可关电。

07

从电饼铛取出，移到案板上，用刀切成自己喜欢的形状和方便食用的大小块儿即可。趁热吃，外皮焦香酥脆，内层柔软咸香，比馒头花卷可好吃多了。

要点

千层饼柔软多层，最好用发面做，还有，在面与面之间要用含有油脂的食材隔开，比如油、芝麻粉、花生粉等，另外，面饼层叠的越多，千层饼的层数越多。

好了，关于千层饼的美食制作诀窍就分享到这儿了，喜欢就转发分享给亲朋好友收藏吧，如果您有好的建议，欢迎在评论区留言分享，让更多的人让受益吧，再次感谢您的阅读。

千层饼怎么做层次分明

发面千层饼宣软层次分明的做法：

1、在面粉中放入酵母和适量的水，先将酵母搅至基本溶化，接着用筷子把面粉搅成松散的小面坨

2、然后用手揉成略光滑的面团，加盖冷藏发酵至3~4倍大。这是在温度6.7度下，发了一宿之后的样子

3、发酵好的面团放到面案上（撒适量面粉防粘），反复揉，尽量排净里面的空气，直至揉成光滑的面团，在室温下进行二次发酵至2倍大

4、将二次发酵后的面团按需要分成若干个饼剂，揉圆，盖保鲜膜饧20分钟 →取一个饼剂擀成大薄饼

5、撒少许盐、五香粉，倒少许色拉油摊匀，卷成长的圆筒稍饧一会儿，使松弛、变得容易拉伸

6、将饧好的面卷尽量拉长，将两头收在里面、盘成圆形，擀成厚度约一扁指的大饼，表面抹油或喷水饧发20分钟

7、饼铛内放适量的油，烧热后放入饼坯，加盖烙至表面起鼓，表面刷适量的油，翻面烙至两面均匀上色，出锅

注意哦：1、这种发面饼口感松软、层次丰富的关键有几点：一是和好的面团宜软不宜硬；二是擀好的的饼坯要做充分的最后饧发；三是烙饼时加盖（盖子下面一定要留出给面饼启发的空间）；四是舍得放油；五是不能用急火。

2、发酵的时间取决于温度、时间和酵母的量。我是把和好的面团直接放到了北阳台（6.7度，和我家冰箱冷藏室的第三层一个温度哈，这是白天测的，估计夜里温度会更低一些）发了12个小时，在15.2度下又放了3个小时，至少有3倍大了。注意：如果要用直接法发酵，配方中酵母的用量要增加到10克左右，而且在冬季宜使用温水，发酵至2倍大就可以了。

3、和面团时的加水量可以根据实际情况适当调整。

千层饼做法

家庭千层饼的做法如下：

1、面粉+清水+干酵母揉成面团，温度35度放置1小时，发酵至2倍大。

2、制做油酥：把油烧热，倒入容器中+面粉+盐+鸡精搅拌均匀，搅拌成很粘稠的状态。

3、发酵好的面团，揉一下，排除空气。擀成长方形的面片，越薄越好，但不要擀破了。

4、把油酥均匀的涂抹在面片上，折三折，相互重叠起来，折好后，再折三折，折成6层。

5、再次擀开面团，先用擀面杖按压（防止用力不匀，导致擀时移位，这步不可少），轻轻擀成薄饼，再次折叠6层，擀时不要太用力。

6、擀开面团，要厚一点，可以切成小块，也可以不切，撒白芝麻，二次发酵40分钟。用烤箱烤制，放到烤盘中，表面喷水，烤箱预热200度，烤18分钟，表面上色即可。用电饼档煎到两面金黄。

7、用电饭锅煎到两面金黄。

想要在家里自制千层饼，怎样做才能分层明显？

所以为了防止面团沾在一起，没有层次，这时候油酥就派上用处了，面团和面团之间刷上一层油酥防止粘连。这时候就有层次了。然后通过折叠的方法让层次越来越多，今天我用发酵的方法来做这个千层饼，口感蓬松暄软，层次分明，可以一层一层撕着吃，不会出现层次粘连，分不开的情况。做法比包子简单，比馒头好吃。盆中放入适量面粉，加入少许盐（增加面的筋性）加入少许白糖（促进发酵）、3克酵母，用温水和面。和成软硬适中的面团后，盖上盖子，放温暖处发酵至两倍大。

这样的新鲜玉米含有很多人体必需的氨基酸，除此之外还有核黄素、各种维生素等营养物质，不仅能够抗病防病，还能提高机体免疫力。面有韧性折叠多次不会破，层次也就多。第二个重点就是油酥，无论是五香的还是葱油的或其它口味用猪油起酥效果好。猪油可以更好的分层蛋白形成的面筋，还有动物油特有的香味。店里的标配就是千层饼+粥，每次都吃得舒舒服服的。秀姐是个勤快的人，就馋这口，那就自己动手做给家人吃吧。其实非常的简单，制作方法分享给大家。

馒头、包子、饼是老百姓日常主食，家家户户天天离不开它们，有的家庭主妇善做这些主食，有的则不善做面食，常常买着吃。.面粉放到盆里，一点一点的倒入温水，用筷子搅拌，然后用手揉开后，用保鲜膜密封，醒面30分钟。注意面一定要软，不能硬了，轻轻一按就会塌下去，而且不会很快恢复那种。

酱汁丰富、层次分明......这种烙饼实在是太好吃了，在很多的小吃摊上，经常能看到它的影子。但是，三四层厚厚的面皮，裹着两三层不太香的肉馅，实在不觉得好吃。

千层饼怎么才能做出层次感？

千层饼以优质小麦为面粉原料。用大盆和面时以老酵母头作面引子，待面团醒松，反复揉和，擀成一层层，然后层层相压，制成一体。各层之间，涂上一层豆油、撒上花椒粉、细盐。烙制时，使用平底铁锅，以庄稼秸秆为燃柴。烙至外黄内熟，香味溢出时，即可食用。

千层饼选料要求比较严格，使用的面粉是大汶河两岸所产小麦，用石磨磨成面，取其精xx；使用的食油是本地汇河洼所产大豆制成的优质豆油，这种豆油清亮无杂质；选用的花椒面是本乡山神庙村所产的上等花椒，香味浓郁。

做法二

以豆油、苔菜粉、绵白糖、饴糖等原料调配成馅。将含有白糖、豆油的面剂包以馅心，擀平后分三等分折叠，反复多次，最后擀成方饼，正面蘸芝麻，贴陶炉壁上烤熟。层次分明，甜中伴咸味，醇香松脆。

千层饼怎么做层次就会多？该注意什么？

如何制作一个柔软多层的千层蛋糕？教你一个简单的方法。新手也可以一次成功。北方人对意大利面食的热爱从未被南方人理解。在日常生活中，我们的主食不是大米，而是馒头、面条和各种蛋糕。虽然外观相似，但味道却大不相同。每种都很好吃。千层蛋糕是我的最爱之一。它尝起来咸、香、软、糯。别提有多满意。而且更容易消化吸收。它更适合胃不好的人、老人和儿童。每做一次千层蛋糕，都会受到全家人的热烈欢迎。当你吃的时候，会有更多的食欲，用它代替馒头。

配料：中筋面粉300克、酵母粉3克、食盐、五香粉、食用油、温水/牛奶160克。首先，我们把酵母粉倒进一个小碗里，然后倒入温水或牛奶，搅拌均匀。接下来，我们准备中筋面粉，倒入酵母水并继续搅拌。接下来，让我们把面团揉成光滑的面团。注意，这个面团比馒头软。千层蛋糕会更软。面团准备好后，用保鲜膜盖住面团，放在一边让它醒过来。醒来，直到里面有一个蜂巢。1小时后，取出面团，揉搓排气，然后将面团分成约6种大小，其中五个相对较小，另一个稍大。

下一步，我们把最大的剂量卷成煎饼，然后在其表面刷上一层食用油，并撒上适量的盐和五香粉。接下来，我们将推出其他准备工作。轧后，将其堆在最大的一个，并在中间撒适量的盐和五的香料粉。所有的准备工作完成后，我们在底部翻起最大的面团，让它包住小面团，然后把它压得更结实，防止破裂。之后，把它放在一边醒15分钟，然后你就可以准备在锅里蒸了。在锅里加入适量的水，把千层蛋糕放在上面，开始蒸。蒸完后，用中、低热蒸15分钟，然后熄火慢炖5分钟。在锅里刷一层油，把千层蛋糕放进去，烤到两面都变成金色，取出，切成块吃。用这种方法制作的千层层次分明，柔软蓬松，味道鲜美。

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