清蒸猪脑需要放什么调料！~

猪脑2个(120克)，野生天麻片30克，桂圆10克，姜片20克，葱结20克，

清汤600克，盐1/3茶匙，味精1/4茶匙，料酒1茶匙，胡椒粉1/4茶匙。

做法:

猪脑剔去血筋、焯水，与天麻、桂圆、姜片、葱结放入汽锅内，

注入料酒、清汤，放入蒸笼内旺火加热1小时，调味，原锅上席。

猪脑5个。调料老汤2000克，精盐150克，味精50克，白糖30克，

香油15克，酱油5克，米醋5克，胡椒粉3克，蒜蓉5克。卤料包八角15克，

肉蔻10克，鸡油50克，砂仁10克，白芷10克，桂皮10克，

丁香5克，茴香5克，鲜姜50克。熏料茶叶15克，白糖25克，大米100克。

做法:

1．将猪脑用清水浸泡，去净筋膜和血水，捞出备用。

2．坐锅点火加入老汤，放入卤料包、精盐、味精、白糖烧开，

然后下入猪脑，用卤汁小火浸卤3分钟，关火后再焖8分钟，取出待用。

3．取铁锅一只，先在锅底均匀撒上一层大米，再将茶叶、白糖撒入锅中，

然后架上一个铁箅子，将猪脑放在上面，盖严锅盖，用旺火烧至锅内冒出浓烟时离火。

4．待烟散尽后掀开锅盖，取出猪脑，刷上香油后摆盘，

在上面浇上用酱油、米醋、胡椒粉、蒜蓉调成的汁，即可食用。

主料：猪脑100克,小麦30克

辅料：枣20克

调料：白砂糖20克,黄酒5克

做法：

1.小麦洗净，滤干；

2.红枣用温水浸泡片刻，洗净；

3.猪脑挑去血筋，洗净；

4.将小麦倒入锅内，加水，小火先煮半小时；

5.再入猪脑、红枣，待沸后，加白糖、黄酒；

6.继续炖半小即可。

干炸猪脑

材料：主料：猪脑60克；辅料：鸡蛋清25克

调料：姜3克,盐6克,甜面酱3克,淀粉15克,八角1克,猪油30克,大葱6克,茴香粉1克

做法

1.将猪脑洗净，撕去红筋，放进开水锅中，

加入八角、茴香、姜片、葱段、精盐等，煮10分种。

2.猪脑捞出晾凉，切成滚刀块，并将汤及调料去除；

3.将蛋清打好，放入淀粉，调成蛋糊；

4.把猪脑块放入蛋糊中，调拌均匀；

5.待油锅到半热时，将猪脑放进油锅中炸，成黄色时，捞出，沥去油；

6.再入热油锅，重新再炸，直至金黄色时，捞出，放在盘内即成

猪脑的不同做法

猪脑具有滋阴润燥，益精补髓。主治肝肾阴虚，髓脑失充，头晕耳鸣，目眩，腰膝酸软等。那么猪脑的做法都有哪些呢?接下来我带大家了解一下吧。

猪脑的做法大全

一、炖猪脑

天麻炖猪脑

原料：猪脑2个、野生天麻片30克、桂圆10克、姜片20克、葱结20克、清汤600克、盐茶匙、味精、料酒、胡椒粉。

做法：猪脑剔去血筋、焯水，与天麻、桂圆、姜片、葱结放入汽锅内。注入料酒、清汤，放入蒸笼内旺火加热1小时，之后加盐调味，原锅上席。

核桃炖猪脑

原料：鲜猪脑两副、核桃肉30克、枸杞10克、料酒、盐、姜片、葱花、鸡精适量。

做法：猪脑放在清水内稍浸，待猪脑上的红筋浮起时，将红筋剥净，漂洗净，捞起沥干，放入碗中并加少许凉白开。将核桃肉用温水稍浸，去除表面的膜，放入盛猪脑的碗中，倒入料酒，放入枸杞、姜片、盐，隔水炖30分钟。开锅，撒入葱花、鸡精调味即成。

枸杞山药猪脑汤

原料：枸杞子25克，山药50克，猪脑30克，生姜、大葱、食盐各适量。

做法：

山药、枸杞子洗净，猪脑洗去血浆。生姜切片，大葱切段。先把山药、枸杞子、姜、葱放入沙锅中，加清水500毫升，用小火煲30分钟，放入猪脑，再煲30分钟，加入食盐调味即可。

人参五味猪脑汤

原料：猪脑2个，人参、五味子各6克，麦冬、枸杞子各15克，生姜4片，食盐少许。

做法：把猪脑、人参、麦冬、五味子、枸杞子、生姜分别洗净，一起放入炖盅内，加开水500毫升，加盖后用小火隔水炖3小时，然后加入食盐调味即成。

小麦红枣猪脑汤

原料：猪脑100克，小麦30克，红枣20克，白砂糖20克，黄酒5克。

做法：小麦洗净，滤干。红枣用温水浸泡片刻，洗净。猪脑挑去血筋，洗净。将小麦倒入锅内，加水，小火先煮半小时。再入猪脑、红枣，待沸后，加白糖、黄酒。继续炖半小即可。

二、胶白煨猪脑

原料：大白菜500克、猪脑400克、香菜30克、料酒10克、盐4克、味精2克、大葱20克、花椒5克、植物油20克。

做法：

1、大白菜洗净，顺向切片，用油水焯出，放入沙锅内;葱洗净剁碎和花椒一起放入烧热的油锅中，炸出香味，捞出葱末和花椒不要，即成葱椒油。

2、猪脑加少许盐、料酒和上汤上笼蒸熟，取出放沙锅的白菜上，再加入上汤用微火炖透至软烂，调味撒香菜叶，淋葱椒油即成。

三、麻辣猪脑

原料：猪脑10个。葱段15克，姜块15克，花椒3克，大料3克，桂皮3克，丁香3粒，香叶5片，老酱汤500克，蚝油5克，辣椒油5克，味精3克，料酒3克，盐3克，白胡椒3克，白糖3克，香油5克，干辣椒50克。

做法：

1、脑洗净不要碰碎，放入碗内上屉蒸熟取出。

2、老酱汤、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮、丁香、香叶、干辣椒、蚝油、辣椒油、味精、料酒、盐、白胡椒、白糖、猪脑放入盆内，再上屉蒸一小时，蒸透关火取出，原汤浸泡半小时捞出晾凉，食用时抹上香油码入盘内即可。

四、红烧猪脑

原料：猪脑400克，玉兰片25克，冬茹10克，大油50克，葱、盐、料酒各13克，酱油20克，姜8克，味精、湿淀粉各3克，汤250克。

做法：

1、先用温水泡上猪脑，撕净脑膜，再用开水加盐将猪脑氽熟，除去浮沫，改切成块状，再用原汤泡上。玉兰片横切成片。冬茹水发透后去腿洗净切片。葱、姜均切片。

2、起勺注油烧热，将玉兰片、冬茹、姜、葱煽炒而后随下猪脑和酱油、料酒、盐等调料并入汤。

3、汤开后撇去浮沫，炖透后加味精勾芡，再淋上明油即成。

五、清蒸猪脑

原料：猪脑1只，黄酒、葱、姜、胡椒粉、精盐、味精各适量。

做法：猪脑用水洗净，揭去表面血膜，加上盐、胡椒粉码味片刻，放人葱、姜、味精、黄酒上屉蒸约15分钟即成。

猪脑的食疗偏方

原料：猪脑1个，天麻10克。

制法：猪脑、天麻入锅加水适量，以小火煮炖1小时，成稠厚羹汤，捞去药渣即可。

用法：饮汤食脑。

功效：平肝熄风、定惊止痛，可用于偏头痛之辅助治疗。

吃猪脑的注意事项

一、哪些人不能吃猪脑

高胆固醇、血脂过高，动脉硬化及冠心病患者忌食。

二、猪脑的适用人群

一般人群均可食用。适宜体虚之人神经衰弱、头晕、老人头眩耳鸣者食用;适宜脑震荡后遗症、健忘者食用。

三、猪脑的食用禁忌

1、猪脑与酒同服能促使动脉硬化形成，故两者不可同服。

2、有性功能障碍的人应该忌食，男性最好少食。

猪脑的做法

麻辣猪脑的做法如下：

用料：猪脑花2副、大蒜8瓣、香菜2颗、白酒1勺、孜然粉小半勺、花椒粉小半勺、盐少许、生抽1勺、麻辣火锅底料1小块、蚝油半勺。

1、准备好所有食材。

2、脑花表面洗净，用牙签去除脑花表面的那层膜和里边的血丝。

3、清理干净的脑花，洗净控干水后，再洒点白酒去除腥味。

4、将生抽、蚝油、花椒粉、孜然粉、白酒混合均匀。

5、将大蒜压扁去皮，切成蓉。

6、把调料混合物浇在脑花上，再放上蒜蓉。

7、麻辣火锅料和香菜碎，再加入一些清水，包上保鲜膜。

8、锅里水热后，上锅大火蒸，大约15分钟。

9、取出脑花后，揭开保鲜膜，再把香菜碎撒在蒸好的脑花上即可。

海底捞猪脑蘸料干碟都是什么

它们的干碟蘸料的配方里面含有：二荆条干辣椒 、花椒颗粒 、生花生 、生黄豆 、白生芝麻 、白熟芝麻、盐、八角 、小茴香、桂皮、味精。干碟蘸料，适合内脏，一般就吃猪脑、鸭肠会用到。

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