熬冻肉皮与水的比例

熬冻肉皮与水的比例是1：3。熬冻肉皮一斤，要放3斤水，如果比例没有掌握好，猪皮冻会变得不硬实，注意猪皮要切成一小块，然后放入适量的水，加热至水开就能关火，再焖10分钟。

在熬煮冻肉皮之前，肉皮内侧要刮干净油脂，肉皮外侧要刮净老皮，然后放进锅里，再添加适量的食盐。猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料，不仅口感好，食用后对人体皮肤、骨骼都有非常重要的生理保健作用。

猪皮中含有的胶原蛋白质，在烹调过程中能转化成明胶，这种物质可以结合许多水，对身体有许多好处。猪皮在放进锅里熬煮的时候，最好把猪皮浸泡一下，大约浸泡1个半小时，这样更好熬煮，还能把猪皮的腥味去除。

猪皮能制作冻猪皮，是一种传统特色美食，但由于猪皮上有很多毛，需要用小镊子拔掉，一定要细心，不要过于着急。猪皮冻需要放在温度较低的地方保存，冷却后猪皮和汤就会凝固在一起，沾上调料，即可食用。

制做猪皮冻一斤猪皮放多少水

放两斤水最佳。

食材为：猪皮500克，草果一颗，葱一颗，桂皮一块，生抽两勺，八角一个，盐一勺，香叶三片，陈皮、料酒和姜适量。

具体做法为：

1、准备适量的猪皮提前用清水浸泡，用刀刮去杂质；

2、锅内倒入冷水放入处理好的猪皮，再加入姜片、陈皮和料酒去腥味；

3、水烧开后煮至用筷子能扎透，撇去浮沫即可捞出；

4、捞出再次用水冲洗干净，用小镊子拔净残余的猪毛；

5、用刀把猪皮上的油脂刮净；

7、锅里重新加清水，把猪皮倒入锅里再次煮约5分钟去除残留油；

8、用刀把猪皮切细条；

9、把切好的猪皮倒入锅里，倒入水的量是猪皮的三倍，放上调料包和葱段；

10、大火煮开后用小火煮1、5到2小时，途中把葱段挑出；

11、加适量的盐，最后倒入生抽，捞出调料包关火；

12、把猪皮汤盛到准备好的容器里，自然冷却一夜切片切块即可食用。

做猪皮冻，猪皮和水的比例是多少？新手做的话容易翻车吗？

猪皮冻是北方地区冬天常见的下酒凉菜，猪皮冻的口感很好，软糯香醇。做猪皮冻一定要注意猪皮和水的比例，猪皮和水的比例是1：3。猪皮冻的做法不难，只是稍微有点费工夫，新手做这道菜不容易翻车，只要稍微有点耐心就能做出漂亮美味的猪皮冻。下面我给大家分享一下猪皮冻的详细做法。

猪皮冻的做法

1、将整张猪皮放入水中煮约三分钟，正面用刀刮去猪皮上的油污和残毛，背面彻底刮去残留的猪油(脂肪)。

2、将猪皮重新塑造成半厘米宽、五厘米长的条状，重新放入沸水锅中煮约五分钟，撇去浮油和白沫，捞出猪肉。

3、锅内放入清水，放入猪皮，按一斤皮三斤水的比例，烧开，炖一小时左右。

4、贴心小提示：1、喜欢加盐和姜的，可适当放些调味品。2、检验皮冻是否熬制成功，用手搌去汤汁，如果粘稠即可。3、用勺子把汤慢慢舀下去，如果汤成了粘糊糊的也算成功，否则薄皮冻就不能切成块了。

5、煮好的皮冻子在自然环境下十几个小时就可以冷冻了，放在冰箱里冷冻效果会更好。

6、把调好味的皮冻挑好后，就可以吃了，不要把调好味的皮冻切片蘸酱吃。

做肉皮冻的小窍门

1、加点盐擦洗肉皮：这样可以使猪皮上的一些杂质被擦洗干净，而且这样可以使最后的成品猪皮冻更加晶莹剔透，而且没有异味。

2、大火烧开后转小火慢慢熬制：如果一直大火熬制，汤汁会变白，最后影响成品猪皮冻的颜色。

3、猪皮上的肥肉和油脂一定要去掉：这样可以使成品的口感更好，颜色也会更好，吃起来更爽口。

结语：以上就是我给大家分享的猪皮冻的做法，这是一道很不错的下酒菜，大家可以试试呀，新手做也不容易翻车哟~

熬皮冻一斤猪皮多少水?

明胶做皮冻按1：8的比例，即1斤猪皮加8斤水，浸泡1.5小时后，隔水加热溶解。

首先处理猪皮。将猪皮洗净，将猪毛退净（处理猪毛很费脑子，可以用剃须刀刮，也可以用火烧），浸泡后用菜刀里外刮干净，最好将猪皮里面的肥油刮去。

切好的肉皮条儿加凉水（比例1：3），放少量酱油（一定要好酱油）。在放入普通蒸锅，隔水蒸25分钟。再将里面的大葱、生姜片，还有料包捞出来。

凉一下再倒进准备好的有深度的器皿里，放置没有暖气的房子里，等几个小时后，就会成为好吃的皮冻。用时，切成小片，用醋，香油、味精，蒜汁、辣椒油拌均。

简介。

猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。

请问熬皮冻一斤猪皮要放多少比例的水？

猪皮和水的比例大约为1斤皮3斤水，倘若比例没掌握好，猪皮冻不硬实，可以酌情多熬一会儿。

1、将肉皮切成6-7cm条状。放入锅中，加水至漫过肉皮，加热至水开即关火，焖10分钟。

2、肉皮内侧要刮净油脂，肉皮外侧要刮净老皮。将刮干净的肉皮切成2-3mm的细条，放入盆中加2-3勺盐同时加入适量水。

3、戴手套抓2-3分钟，然后用清水冲洗干净（建议冲4遍以上）此步骤目的为清除肉皮表面附着的脂肪和老皮。

4、肉皮加水放入蒸锅中，蒸100分钟。肉皮加水比例参考如下：一斤生肉皮约可制成1.2斤熟肉皮，加水1280毫升。

5、蒸好后将肉皮过滤，待汤汁温度稍凉些之后，放入冰箱冷藏室或者温度较低处冷却。

6、食用时从冰箱拿出冷却成冻状的皮冻。依据个人口味，配以酱油、醋、蒜等即成美味可口的水晶皮冻。

扩展资料

猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。

猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。

参考资料

皮冻-百度百科猪皮三大新鲜吃法-人民网

高压锅熬皮冻一斤猪皮多少水?

高压锅熬皮冻一般一斤猪皮一斤水。

用高压锅做的话1：1或更少的水就可以了，如果你用普通锅做那水就要多一些了，1：2-3或是更多一些，这完全取决于你想熬多长时间，时间长当然水就需要的多一些。猪皮的老嫩可以根据水的量来控制，同时为了节约成本也可以在里面放入鱼胶粉或者是琼脂。

猪皮冻的制作技巧绝对是个慢工出细活儿。第一步是给猪皮去油去毛，用手摸，感觉一点儿毛根没有之后，用凉水翻来覆去洗;等猪皮发涩时，代表没有油了，这时就可以改刀下锅了。冷水下锅后，大火烧开，小火敖一个小时。装入无油无水的干净容器，加味素、盐、老抽，凉透后皮冻就做好了。

猪皮冻制作技巧 

1、在烹饪过程中，火势不能太小，火势太小，胶质就会出不来。 需要中火，水一直在沸腾，因此会有水的流失，这时候需要添加一些水。

2、 如果想做的是里面有肉皮的皮冻，则必须先将肉皮焯一下，然后刮去残留在上面的油，切成细丝，然后换成锅 水继续煮沸。

3、 如果是里面没有肉皮的果冻，只需将已剃过油的全肉皮换成一锅水即可。 无论是哪种，煮的过程都必须将浮油泡沫撇去。

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