烤泡芙下面总是糊

烤泡芙的最为关键的一步就是要将面粉烫熟。烫熟的淀粉发生糊化作用，能吸收更多的水分。同时糊化的淀粉具有包裹住空气的特性，在烘烤的时候，面团里的水分成为水蒸气，形成较强的蒸汽压力，将面皮撑开来，形成一个个鼓鼓的泡芙。因此，充足的水分是泡芙膨胀的原动力。在制作泡芙的时候，一定要将面粉烫熟，这是泡芙成功的关键之一。

　泡芙面糊的干湿程度也直接影响了泡芙的成败。面糊太湿，泡芙不容易烤干，也不容易保持形状，考出来的泡芙偏扁，表皮不酥脆，容易塌陷。面糊太干，泡芙膨胀力度减小，膨胀体积不大，表皮较厚，内部空洞比较小。

所以，我们在制作泡芙面团的时候，一定不能将鸡蛋一次性加入面糊，需要分次加入，直到泡芙面团达到完好的干湿程度。怎样的干湿程度最好?将泡芙面团用木勺或者筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖端离底部4CM左右，并且能保持形状不会低落，就可以了。

　最后，泡芙烤制的温度和时间也非常关键。一开始用210度的高温烤焙，使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来，让泡芙面团膨胀。待膨胀定型以后，改用180度，将泡芙的水分烤干，泡芙出炉后才不会塌下去。烤至表面黄褐色就可以出炉了。烤制过程中，一定不能打开烤箱，因为膨胀中的泡芙如果温度骤降，是会塌下去的。正确的烤制温度和时间，是泡芙成功的关键之三。

所以可以说，你所烤的泡芙之所以不成形，要么是温度不够，要是加水太多。

为什么我做的泡芙里面不熟外面烤焦了呢？而且还不怎么空心？

有俩中可能，一在烫面是没有操作到位，二烘烤时温度过高导致烘烤时间不够

为什么我的泡芙蓬不起来，还焦了，为什么，为什么

可能是蛋白干性发泡没打好，或者少放了泡打粉之类的发酵剂，也有可能是烘烤的时候温度不够

泡芙为什么会粘底，泡芙粘底怎么办，大家是如何看待的呢？

泡芙是大家应该都尝过的零食。喜欢吃的人不在少数，但是外面买的泡芙一般都不是现做的。想吃好吃的泡芙，可以自己做。那么，泡芙为什么会粘在底部呢？泡芙粘底怎么办？烤泡芙不能用锡纸，肯定会粘！用油纸或者不粘烤盘，篷布之类的。泡芙里面有点黏是正常的。

一、这个是熟的没问题，而锅的选择要注意不粘锅。泡芙可以直接挤在烤盘上。一旦烤好，它们就会被拿掉。黄油直接放在烤盘上(最好不要完全融化)效果最好。可以垫一层防水布。帕夫实践配料奶油泡芙配料，水杯4汤匙，奶油:40g，高筋面粉:50g，全蛋液:90g 2个鸡蛋，奶油布丁馅配料;蛋黄:2个，牛奶:1杯，白糖:50g，玉米淀粉:32g，奶油:10。将水和奶油放入小锅中，小火加热煮沸，加入过筛后的高粉，搅拌均匀成球，关火，冷却两分钟后，加入打好的蛋液，一勺一勺，搅拌均匀，再加入第二勺。

二、加入所有蛋液后，拌匀成面糊。在烤盘上铺一层薄薄的奶油，用勺子把面糊分成十小堆。注意要留有空隙。面糊烤的时候会膨胀，粘在一起就不好看了。烤箱预热至220度，放入烤箱下层，烤30分钟左右。布丁馅的做法:将蛋黄打散，加入牛奶、砂糖、玉米淀粉搅拌均匀，用小火慢慢加热，边加热边搅拌，防止锅糊，汁浓时关火，加入奶油搅拌均匀。将烤好的泡芙切开，填入奶油布丁，美味的奶油泡芙就做好了！不粘技术粉扑皮做的锅对成品影响很大。

三、最好选择复合锅底的不锈钢锅，里面是不锈钢外面是铜的锅最好。千万不要用不粘锅。由于不粘锅的不粘性能好，很难判断面糊是否已经加热压好，导致面糊中的水分蒸发过多。后期需要多加蛋液，调节软硬。而且不锈钢锅可以根据面糊底部快速判断状态，刚好可以用完90g蛋液，调好的面糊顺滑柔顺。

小泡芙为什么会烤焦

容易失温的烤箱为了全程保持温度，它的电热管需一直保持运作，这时如果你的烤盤太贴近上电热管或下电热管，且又没有均匀热导板当间隔，你的烘烤主体就很容易被烤焦，特别是像泡芙这种会渐渐长高到愈来愈贴近上导管的甜点。

为什么我做的泡芙里面不熟，外面焦了呢？

火大了吧，把炉温调低些，烤烘时间长些，另，泡芙的形状大小要均匀

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