淹泡菜很酸是什么原因？

泡菜泡出来太酸跟盐放少了有关系，还有一点就是发酵的时间有点长了，所以蔬菜中的糖分都流失走了所以就只剩下酸味了，在夏天的时候泡菜泡2-3天就可以了，冬天的时候可以泡5-6天。

泡菜的做法：

需要材料：大白菜、梨、苹果、红椒、姜、白砂糖、蒜、盐、鸡粉、白酒、辣椒面。

1、准备黄心大白菜、姜丝、梨、苹果、红椒、蒜。

2、苹果、梨、红椒切块。

3、倒入红椒、姜丝、蒜、白砂糖、盐、鸡粉、白酒、韩式辣椒面，搅拌均匀。

4、盐撒匀在白菜上。

5、辣椒放入破壁机，打成辣椒酱。

6、一层辣椒一层白菜装入盒子中。

7、放入苹果片。

8、一层辣椒一层白菜，放入梨片。

9、装完后，裹上保鲜膜。

10、48小时后取出即可。

腌菜时间长了会变酸是什么原因？

变酸就是发酵变质了

你在咸菜的腌制过程中，只要做到如下几点，就不会发生酸败的现象。

腌制咸菜的原料，必须符合两条基本标准：一是新鲜， 不含杂菌，符合卫生要求；二是品种必须对路，不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。

准确掌握食盐的用量是否合适，是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键。腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25％； 最低用盐量不能低于蔬菜重量的10％（快速腌制咸菜除外）。腌制果菜、根茎菜，用盐量一般高于腌制叶菜的用量。

按时倒缸 ，就是将腌器里的酱或咸菜上下翻倒。这样可使蔬菜不断散热，受均匀，并可保持蔬菜原有的颜色.

一般家庭腌菜的缸、坛，多是半年用半年闲。 因此，使用时一定刷洗干净，除掉灰尘和油污，洗过的器具最好放在阳光下晒半天，以防止细菌的繁殖，影响腌品的质量。

估计你的咸菜变酸与盐量不足有关，补救办法是将咸菜捞出置通风阴凉处风干表面水分，将原咸菜水加热烧开，加足盐量，重新腌制就可以了。

腌菜和泡菜方法不同，和酱菜也不同。腌菜时，要把菜先清洗干净，再把容器和你的手以及菜用冷开水冲洗一遍。把菜沥干水分，放在容器里面铺一层，撒一层盐，再铺一层，再撒一层盐，直到铺满。再在上面撒一层拍开的蒜，用于防止变质。盐不能放少也不能放多，放少会变质放多太咸。一般半个月后就能吃了。泡菜也要用冷开水冲洗，在容器里面放豇豆或者白菜（白菜里面要放苹果和红辣椒及胡萝卜），放满以后灌满冷开水，再放盐，尝尝感觉有点咸了，就行，一周后基本就能吃了。一般放盐多少不易掌握，要反复几次后才能把握好。

酸菜为什么会酸？

应该是因为乳酸

腌制酸菜的泡菜水最适宜乳酸菌的繁殖，乳酸菌无氧呼吸发酵产生乳酸，所以青菜就变酸了。

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