大头虾和罗氏虾有什么区别

是同一种虾，罗氏虾，又名白足虾、马来西亚虾、金钱虾、万氏虾等。它被誉为淡水虾之王。罗虾是一种大型淡水经济虾，体长较大，胸部有两个长螯。它原产于厄瓜多尔沿海，是目前世界上三大产卵种群之一。它的壳薄而肥，肉鲜嫩，味道鲜美，营养丰富。罗虾营养价值丰富。每100克罗氏虾仁含蛋白质20.6克，脂肪0.7克，多种维生素和人体必需的微量元素。是一种高蛋白、营养丰富的水产品。罗虾在我国南方多个省份均有养殖，其中安徽、浙江、广东三省为主要产区。因为个头大，很多地方都叫它大头虾。

罗氏虾又叫什么虾

罗虾是青虾。罗虾，又名白足虾、马来西亚虾、金钱虾、对虾等。，是一种大型淡水经济虾，营养丰富，被誉为淡水虾中之王，是城市居民的常见食品。罗虾的原产地集中在厄瓜多尔沿海，是世界上养殖量最高的三大对虾品种之一。它的壳薄而肥，鲜嫩可口，营养丰富。成熟的罗氏沼虾头部和胸甲除了有普通淡水虾的风味外，还有饱满的生殖腺，有一种特殊的类似蟹黄的鲜美味道。

虾腿是蓝色的虾叫什么虾

虾腿是蓝色的虾叫罗氏虾。罗氏虾是一种大型淡水经济虾类，其营养丰富，素有淡水虾王之称。罗氏虾又名白脚虾、马来西亚大虾、金钱虾、万氏对虾等，其壳薄体肥，肉质鲜嫩，味道鲜美。除富有一般淡水虾类的风味之外，成熟的罗氏沼虾头胸甲内充满了生殖腺，具有近似于蟹黄的特殊鲜美之味。罗氏虾原产地集中在厄瓜多尔沿岸，是世界上养殖量最高的三大虾种之一。

罗氏虾是一种生长速度快，食谱广，营养丰富的经济虾类，体型大，最大可40厘米，重600克，原产xxx一带。

池塘养殖虾体多呈灰黄色，不耐低温，生长适宜水温为20至34℃，对水体溶氧量要求较高。罗氏虾为杂食性甲壳动物，偏爱动物性食物，人工饲养的饲料要求粗蛋白含量在37至38%左右，其中动物蛋白质含量约占20%，植物蛋白质占17至18%。

刚孵出的罗氏虾体长1.7至2.0毫米，经两个月可长至3厘米左右的小虾。放养3厘米左右的虾种，经5个月饲养，平均体重可达30克左右。

泸沽虾还叫什么

泸沽虾，又叫罗锅虾。穴居于浅海及海湾低潮线附近的泥沙中、主要分布区域在黄、渤海沿岸。味甘、性温，营养丰富，肉质松软，易消化，它含有非常丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，具有通经下乳的功效。

罗汉大虾的介绍

罗汉大虾

所属菜系: 京菜

〖配料:〗大对虾12只，虾泥200克，菜松（丝）250克，白银耳1朵，香菜一根，樱桃4只，黑芝麻少许，盐，味精，料酒，鸡蛋清，香油，葱姜蒜各适量。

〖做法〗先去虾头的沙包，肠子。从虾背开刀，切成3段，虾泥调好味，备菜松，水发银耳加工好，将葱，姜丝，蒜片，香菜，樱桃备好，加工好的虾调好口味。

2.中段加虾泥点缀好，头煎烤，中段蒸，尾部炸。

3.做熟后，底盘放入菜松，银耳花，将虾摆在盘内即成。

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罗汉大虾

〖配料〗对虾1250g.番茄酱25g.净对虾肉150g.湿淀粉50g.猪肥膘肉75g.鸡汤150g.罐头荸荠75g.葱白段150g.

黑芝麻25g.姜片50g.鸡蛋清2个 芝麻油75g.精盐7g.花生油1000g.白糠20g（约耗75克）绍酒25g.

〖做法〗将对虾洗净，剪去足、须，再从脊背剪开，去掉头部沙包和背部沙线，从中腰切成两段。前半部分备用，后半部分剥去外壳，保留虾尾，用刀从脊背部横着片开（但不片断），使腹部相连成扇形。在片开的虾肉里侧轻轻剞上交叉花刀后，放在盘内，用精盐（3克）、绍酒（5克）、葱白段（25克）、姜片（25克）拦腌入味。

2. 半净虾肉片去表面的红膜，同猪肥膘肉放在一起，用刀背砸成虾肉泥。荸荠用刀拍碎后剁成末。葱白段（125克）、姜片（25克）、切成细丝。黑芝麻洗净，沥净水。鸡蛋清打散，放入虾肉泥、荸荠末、精盐（2克）、绍酒（5克），顺一方向搅拌上劲。

3. 将腌过的后半部分是段逐个平放在砧板上，先用净布搌干虾段表面的水，再将虾肉泥均匀地分摊在上面抹匀，中间要凸起一些，成彭肚状。然后撒上黑芝麻，用手轻轻按实。

4. 将炒锅置于火上烧热，倒入花生油（100克），把前半部分虾段放入炒锅内，用中火把两面煎一下，接着下入葱丝、语录丝、精盐（2克）、白糖、绍酒（15克）、番茄、鸡汤，改用微火火靠逐个取出整齐地码在椭圆形盘的一端，锅里留下的汤汁，用调稀的湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，浇在虾上。

5. 另将一炒锅置于旺火上，倒入花生油（900克），烧至七成热，放入瓤好的后半部分虾段炸透，当外部呈金黄色时捞出，沥去油，码在盘的另一端即成。

〖注意〗选用每500克4至5头的大虾，新鲜头体紧密相连，外壳与虾肉紧贴成一体，头足完整，虾身硬挺，有一定弯曲度，皮壳发亮，呈青白色，肉质紧实细嫩。雌虾略呈青蓝色（渔民称青虾），一般雌虾比雄虾稍大，入馔则雌佳雄次。

2. 火靠虾的前半部，用手勺轻压虾头，挤出虾脑，成菜色红油润；炸虾的后半部，外部呈嫩黄色捞出，不可重油，避免炸老。

〖风味特点〗罗汉大虾"为"京味三大虾"之二，又是北京"谭家菜"中的著名菜肴。此菜讲究加工艺术，注重菜肴造形，并运用了两种烹调方法，将对虾分成2段做成种形状：前半部分带壳烧火靠成甜咸适口的红色虾段；后半部分去壳瓤馅用油炸成酥香鲜嫩的金黄色的虾段。装盘后，上红下黄，因其外形凸起似袒腹大肚罗汉，故?quot;罗汉大虾"。

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罗汉大虾

【菜名】 罗汉大虾

【所属菜系】 xx

【特点】 美观大方，焦嫩鲜美，肉嫩鲜香

【原料】大虾1000g.黑芝麻50g.罐头豌豆25g.罐头荸荠100g.虾肉125g.鸡蛋清2个，肥猪肉75g.罐头竹笋50g.水发冬菇10g.瘦猪肉50g.生姜25g.大葱60g.盐10g.糖10g.料酒15g.花生油100g.鸡汤100毫升，淀粉15g.辣大酱10g.生菜25g.

【制作过程】将大虾洗净，剪去腿、头，去掉少包和泥肠，把大虾从中间切成两段，头部一段，待用

2、 尾部一段去皮，留尾巴，从背上片开，不要片透，打上花刀，摆在盘中，淋上料酒5g.撒上少许盐、胡椒粉和拍碎的葱、姜，腌渍10分钟。

3、 将肥猪肉用汤煮5分钟，捞出，去皮与荸荠、虾肉切成碎粒，加入盐5g.料酒15g和蛋清一起拌匀成馅。镶在尾部有花刀的一面，使其成小凸肚状，然后，摆上几粒青豌豆，粘上黑芝麻。

4、水发冬菇洗净，去蒂根，与竹笋、瘦猪肉均切成2厘米见方的小丁；葱、姜去皮，洗净，切丁。将肉丁、竹笋丁、冬菇丁煸炒一下，待用。

5、将虾头部用油煎一下，加白糖7.5g.盐5g.料酒10g和少许辣大酱菜，用小火焖8分钟，捞出后，装在大鱼池盘在一边，余下的汁放水淀粉勾芡，浇在头部上面。

6、炒锅烧热，放入花生油100g.烧至到三成热，把好的虾尾部炸透至金黄色，捞出后，镶馅的面朝上，摆在鱼盘斩另一边，中间放洗净，消毒的生菜叶点缀，即可

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罗氏沼虾和青虾有什么区别

罗氏沼虾和青虾的区别如下：

1、成虾个体：罗氏沼虾较大。青虾较小。

2、体色：罗氏沼虾为淡青蓝色，间有棕黄色斑纹，幼虾呈透明状。青虾青灰色。幼虾呈半透明状。

3、额角：罗氏沼虾额角较长前端向上弯，额角齿式为12-15/10-13。青虾额角较短，向前平直延伸，额角齿式为12-15/2-4。

4、第二足：罗氏沼虾第二足无斑纹，雄性呈蔚蓝色，雌性呈灰蓝色。青虾第二足有白色斑纹，雌雄性均呈青灰色。

5、头胸甲：罗氏沼虾头胸甲两侧有数条黑色斑纹，与身体呈平行状。青虾头胸甲数条黑色斑纹，与身体呈垂直状。

产卵期青虾的产卵期各地不尽相同

长江中下游地区，青虾的产卵期为5月上旬至9月初，极个别的青虾在4月中旬已开始产卵，也有少数老龄虾在9月中旬产卵，产卵高峰期为6~7月；珠江下游地区，青虾的产卵期从3月初开始一直延续到11月下旬，长达9个月；河北省白洋淀，青虾的产卵期为4~5月；北京地区，青虾在5月中下旬产卵。各地产卵期存在差异，主要受水温影响。

青虾产卵水温在18°C以上，最适产卵水温为25~28°C。青虾的抱卵比率，随着水温的升高而逐步增加。珠江下游地区的青虾，在3月中旬出现抱卵虾，4月下旬达到全年的最高峰，抱卵率约达70%。长江中下游地区4月开始出现青虾抱卵群体，6.7月为青虾产卵的高峰期。

通常6.7月产卵的亲虾群体，系由越冬后的大龄虾组成的，这一部分雌虾的个体较大，最大个体可达8厘米。而8月抱卵的雌虾，相当一部分是当年虾苗长大性成熟后形成的，规格较小，一般体长3厘米左右。

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