不用酵母粉怎么做馒头

1、泡面引子（有的称为面肥或老面）：将面引子掰开，放入大碗里，加入小半碗米酒、半碗温水（不烫手，40℃左右），搅拌一下，再撒上一点干面粉在表面上，静置一宿（与气温有关，温度高时间短；温度低时间就要长一些）；

2、当面引子出现大小均匀的小气泡时，就说明发酵好了，可以用来和面了；

3、面盆里放入适量的面粉，将面引子慢慢倒入，边倒入边搅拌，和成光滑的面团，用一块湿布蒙上，盖上盖子，发酵2――3个小时左右（视温度高低而定）；

4、当面团的体积增大到原来的两倍左右，里面有大小均匀的蜂窝，无酸味，面就发好了；

5、面案子上撒上一些干面粉，将发好的面扒到案子上，取少许食用碱面，掺入一点干面粉，将碱面分多次揉进面团里，多揉一会，将面团里的气泡排出、把掺入的碱面揉匀，再用湿布盖住，醒10分钟左右；

6、将面团用刀切成长条，扭成拳头大小的面剂子，分别揉成馒头；

7、蒸锅加水大火烧开，放入篦子，把揉好的馒头放在篦子上，大火蒸20分钟，关火3分钟后，再掀开锅盖。

带着香甜的馒头香、白白胖胖的、热气腾腾的馒头让你有立马咬一口的冲动。

温馨提示：

1、老面引子做馒头，没有固定的配比，全凭经验，难度较大，多做几次就好了；

2、第一次蒸可以向经常做馒头的人，借一点面引子用，每次做馒头的时候，留下一小团，用保鲜袋封好，放在冰箱冷藏室里，下次再用，能存放好久；

3、和面时（或在面引子里）放一点米酒，馒头味道更好；

4、碱面应少许，放多了，馒头发黄，也不好吃；

5、馒头蒸好关火后，不要立即掀锅，等待3分钟后再掀开锅盖，防止馒头突然遇冷收缩。

不用酵母怎么发面又松又软 没有酵母怎么发面

1、不用酵母发面我们可以使用一种土方法，也就是用温水加一些啤酒或者是米酒，加白糖，之后一起倒进面粉里搅拌揉搓醒面即可，这样做出来的馒头同样口感松软，但是需要注意面粉发胶的时间不能太长，以免出现酸味或者馒头不够松软等问题。

2、在我国，各个地区的饮食习惯差别是很大的，例如南方的主食基本上都是大米，而北方则更多的是面食以及馒头。馒头制作简单，吃起来口感丰富，不过在发面的时候很多时候要用到酵母粉，如果没有很多人就会极为头疼了。

3、实际上在很多地方有一种土方法，就算没有酵母粉也能让馒头松软好吃。我们可以用温水调制一些啤酒或者是米酒，再在里面加进一些白糖，之后一起加到面粉中搅拌揉搓醒面即可，这样做出来的馒头口感松软，味道甚至比使用酵母粉更好。

4、另外可能还有人会在做馒头的时候遇到做出来的馒头有一股酸味，或者不够松软这样的情况，实际上这些都有可能是面粉在醒发的时候时间太长，发酵过了头导致的，所以我们在做馒头的时候一定要看好面粉醒发的时间，只有这样才能做出美味的馒头。

馒头的神奇做法，不用酵母粉不用老面，快已失传的方法，个个蓬松

馒头是北方人的主食，在我们这里，一般都称馒头为馍，基本上每天都吃，和面条一样，是我们北方人的主食，大家都知道蒸馒头一般都是用酵母粉发面，有的人也喜欢用老面发面，可还有一种发酵面团的方法，可能很多人都还不知道，蒸出来的馒头是非常的香甜，口感真的很好，我老公一次都能吃3个，做法和配方我将详细讲解，下面看看是怎么做的吧

1、首先在盆中放300克的米酵子，加入300克的温水，搅拌搅拌，把米酵子搅碎，然后盖上盖子让其发酵（冬天需要5个小时以上，夏天则很快）

2、发酵到米酵子飘起来，里面有小气泡冒起来

3、接着加入100克的面粉，搅拌均匀，盖上盖子，再次发酵

4、发酵到面糊膨胀，出现很多的小气泡

5、然后加入800克的面粉，和成光滑的面团，盖上盖子，密封发酵至两倍大

6、用米酵子发酵的面团，气孔非常的均匀，像这样就是最好的状态

7、案板上撒上适量的面粉，防止粘连，把面团放在上面反复揉搓，排一下里面的空气，空气一定要全部排干净，避免上锅之后塌陷，然后搓成长条，下均匀的剂子

8、把剂子反复由外向里折叠，给面剂子上劲，然后在中间压一个小坑，包入糖馅，也可以把红糖馅料换成红枣

9、再用虎口的方式把口收紧捏合，把收口处朝下，整理成馒头的形状

10、篦子上刷油，或者放上蒸布，（千万不要用油纸，油纸隔热，因为要放在温水中发酵，会障碍发酵的程度）把做好的馒头胚均匀的摆在蒸篦上，放在温水锅中醒发

11、醒发到变胖变轻，然后开大火蒸20分钟左右，关火后不要立即打开盖子，焖5分钟再打开，可以防止馒头塌陷，蓬松喧软的大馒头就做好了

不用酵母粉怎么做馒头?

可以，在家做馒头可也考虑用米酒代替酵母发酵，bai蒸出来会更白更软，吃起来更香（淡淡的米酒清香味），更好吃。

米酒蒸馒头需要准备食材：中筋面粉500克，米酒400克（其中米酒水120克），水120克（温度35度）。

制作方法：

1、首先我们在面盆当中放入适量的面粉，然后再加入一定的米酒水，再加入适量的水，用筷子先搅拌成絮状，然后再揉成光滑的面团。

2、在揉面的时候，我们一定要做到三光，就是盘光、面光、手光，这样就说明面已经揉好了。

3、然后盖上一层保鲜膜或者是笼布，放在常温情况下进行发酵，一直等到面团发至原来的两倍大。

4、等到面团发好之后，然后将面团取出使劲的揉搓，将里边的空气排净，揉好之后，然后切成大小均匀的小剂子，然后用手揉成馒头状。

5、、做好的馒头，放入蒸笼中，继续发酵10分钟，最后放入蒸锅中，冷水开始蒸，大概蒸12-15分钟，关火。先不要开锅盖。5分钟后才开锅盖。目的是防止馒头塌陷。

烹饪小技巧：

1、大家在购买米酒的时候一定要注意，不要买超市里面的瓶装米酒，就是保质期在三个月以上的，这样的米酒基本上都是经过杀菌处理的，所以说它里边的含菌量是非常低的，如果用它来发酵馒头的话，一般不是很成功，所以我们最好是购买菜市场装米酒，这样的米酒发馒头更易成功。

2、在揉面的时候一定要做到三光：盘光、面光、手光，这样说明面揉好了，这样做好的馒头才会更香更松软。

3、在蒸馒头的时候大家一定要注意选择用冷水，而且要进行二次醒发，并且在关火之后不要立即掀开锅盖，否则会出现馒头塌陷的现象。

没有酵母菌怎么做馒头

可以用自制的米酒来做馒头。

主料：面粉1000g

辅料：面粉400g、自制米酒120g、水450g

1、米酒和水搅拌均匀，一定是要用自制的米酒。

2、加入面粉400克搅拌成面糊。

3、保温30度左右发酵均可，夏天室温发酵就行，也很快，冬天室温发酵会很慢，但依然可以室温发酵，只是时机需要十几个小时。酵母发酵后体积增大2----3倍，而且可以看到很多的气泡状，这样的酵母糊就是发酵好了。

4、把面粉全部加入糊里，和成软硬适中的面团，这个步骤需要再加水，量以将面和成硬面团为准。

5、继续发酵，体积还是增大2--3倍，把面团挖开，可以看到像蜂窝一样的气孔，面团就发好了。发酵时间是2个小时。我个人喜欢和硬一些的面团，硬面蒸出来的馒头好吃，里面可以分层的。

6、发好的面团反复揉，揉到表面光滑均匀，

7、然后分剂，再逐个揉成圆形，馒头成形后再盖上屉布或者保鲜膜继续醒发20分钟，上笼大火蒸30分钟即可。

8、蒸好的馒头。

没有酵母怎么做馒头

在做馒头的时候，一般是需要用到酵母来发酵，不过普通家庭并不是都会购买酵母放在家里的，那么，没有酵母怎么做馒头呢？感兴趣的网友们，一起来了解一下吧。

1、 泡打粉是用小苏打、酸性原料和玉米淀粉混合而成的，是一种快速发酵剂，在制作蛋糕、馒头等面食时，使用比较广泛。

2、 而与其一起搭配的还有酵母粉，也具有发酵作用，而没有酵母的话，使用泡打粉是可以的，并不会有很大的影响。

3、 只是泡打粉的化学反应更为强烈，不宜使用过多，以免面团过于疏散，一般建议泡打粉和面粉的比例为8：500。

以上就是对于没有酵母怎么做馒头的全部内容。

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