怎么腌辣萝卜

腌酸辣萝卜是一道美食，主料是白萝卜、胡萝卜，配料是朝天红椒、生姜，调料为白糖、白醋等，主要通过腌制的方法制作而成。

制作方法:

1、将新鲜白萝卜、胡萝卜去皮、生姜切片，红椒洗净沥干备用。

2、将白萝卜、胡萝卜分别切成粗条状，放入干净的盆内，放入两小匙盐用手拌匀，放置腌制20分钟。

3、锅内注入清水500ml，加入白糖煮至水开，白糖溶化，倒入白醋混合均匀，将煮好的糖醋水放凉。

4、朝天红椒用刀在侧面切一刀，有一条缝让其容易出味。

5、20分钟后，胡萝卜开始腌制出水，用手将萝卜条抓捏一下，沥去其中的水份。这样的目的是去除萝卜的生涩味。

6、取两只可以密封的乐扣盒或其它容器，（不要用铁的），放入生姜片，红椒及萝卜条。

7、倒入放凉的糖醋水，水量盖过所有食材，加盖密封放室温发酵2天，再放冰箱冰上半天再吃口感更好。

注意事项：

1、做好这道菜的关键，第一是要给萝卜去生涩味，也就是要用盐把萝卜腌出水，再彻底的把水挤干。

2、配好酸甜水，白糖和白醋及清水的比例是1：糖 2：白醋 50：清水，记得要用好的白醋不要用醋精。

3、温度会影响到发酵的时间长短，气温高就在室温发酵1-2天即可入味，气温低的话，可能要在室温发酵5-6天。

4、酸酸甜甜又爽口，很适合夏季做饭前小菜。第三天腌入味的成品会比较软一些。

辣萝卜怎样腌好吃

主要食材: 青 萝卜10斤。

调味料:

食用盐1斤、白糖50克、辣椒粉100克、辣椒酱100克、熟芝麻50克、白酒50克。

【制做方法】

1、将萝卜清洗干净，控干水份。

2、放在案板上用刀把萝卜切成段，在改刀切成条。

3、萝卜切成条后，放入干净盆里，加食用盐。

4、带上一次性手套，双手将萝卜条抓匀，腌制半个小时。

5、腌制半个小时后，把萝卜条放在准备好的豆包布里。

6、将装萝卜条的豆包布的口扎紧。

7、放在一个空盆里，在拿另外一个盆加满水，放在上面压一个小时，剂压出多余的水份。

8、将剂压好萝卜条，放入一个干净的空盆里，进行二次处理。

9、将萝卜条中加入白糖。

10、将萝卜条中加入辣椒粉。

11、将萝卜条中加入辣椒酱。

12、将炒熟的芝麻放入萝卜条里面。

13、将高度的白酒加入萝卜条里。

14、将萝卜条用双手抓匀，放入准备好的一个干净的容器里面。

15、用盖子封严，放在阴凉处保存。

16、腌制一个星期就可以吃了，保存一年多不坏，随吃随取，非常方便，清脆爽口，受欢迎。

温馨小提示:

1、到市场采购萝卜时，要挑选质量好的，把萝卜放在手里掂一掂，如果感觉压手说明这个萝卜是好的，做出的萝卜条口感好。

2、在腌制辣萝卜条时，要把萝卜条的多余水份剂压出去，可以减少萝卜气味，这样做出的辣萝卜条清脆爽口。

3、腌制辣萝卜条时，加适量的白酒，可以起到杀茵保鲜，存放时间长。

香辣萝卜怎么腌制方法

主要特点是，既脆又香还辣。制作方法如下：

1、萝卜切片，再切成条。见图4。

2、加入适量盐，腌12个小时，把腌下来的水倒掉。见图3。

盐可略多一点。

3、沥净水的萝卜条放到托盘上，拿到外面晾晒。

晾晒3天左右，达到约六、七成干。图2就是晾晒之后的萝卜条。我晒的还是轻了，其实还可以再晒晒。

住楼房的，可以放到阳台上。

4、把萝卜条再洗清一遍。

清洗的目的，一是除去晾晒过程中沾染的灰尘；二是去掉一定盐分，不使萝卜条过咸。

5、晾干，放到盆子里，加入适量味极鲜酱油（烧开，放凉了的）、辣椒粉、十三香、胡椒粉、鸡精，反复揉搓搅拌，使调料均匀地沾在萝卜条上。

6、装入容器中，盖上盖子，放冰箱里冷藏。

吃多少取多少。

酸甜辣萝卜的腌制方法

酸甜辣萝卜的腌制方法如下：

食材：白萝卜1000克、大蒜100克、小米辣50克、生抽300克、陈醋300克、白糖150克。

1、准备好萝卜，洗干净去皮。把萝卜切成小块或小片。切小点容易入味。

2、把切好的萝卜放一个大碗里，(萝卜腌制后会出水，水不要到掉，味道更好）然后放小半勺盐。放盐是为了提味，这样腌制的酸甜萝卜更好吃，然后到半碗白米醋。用没油的筷子拌匀。萝卜条中依次加入姜丝、蒜片、青红椒圈圈。

3、把所有调料，倒在碗里，搅拌拌匀，盖一层保鲜膜，放在冰箱里冷藏，腌一宿就可以吃了，现在的温度已经较低，放在常温下也可以。

萝卜介绍

萝卜是十字花科、萝卜属二年或一年生草本植物，高可达100厘米；直根肉质，长圆形、球形或圆锥形，外皮绿色、白色或红色；基生叶片和下部茎生叶大头羽状半裂，顶裂片卵形，长圆形，有钝齿，疏生粗毛，根作蔬菜食用；种子、鲜根、枯根、叶皆入药。

种子消食化痰；鲜根止渴、助消化，枯根利二便；叶治初痢，并预防痢疾；种子榨油工业用及食用。

以上内容仅供参考：百度百科——萝卜

辣萝卜条怎么腌好吃又脆

方法如下：

用料：白萝卜 2个、盐 适量、自制剁椒辣酱 5大勺。

步骤：

1、白萝卜洗净，擦干水分。

2、白萝卜切条，撒适量盐。

3、腌两小时，杀出水分。

4、阳台上晾干水分，需要3-7天，中间要翻动萝卜条。

5、晾好后，再用清水洗一下，晾干水分待用。

6、使用自制剁椒辣酱。

7、辣酱放入萝卜条中。

8、将萝卜条和辣酱翻拌均匀，放入冰箱。

腌制注意事项

在腌制萝卜干的过程中，还有一些需要注意的地方，如果在晒萝卜的时候，出现阴雨天，一定要立刻把萝卜收回到储存罐中，以免滋生的细菌感染到萝卜干。

在具体腌制的时候，尽量放一层萝卜之后还可以撒上一层盐。萝卜放进储存罐中之后，可以放上竹片，再在竹片上压上一块石头，这样能使萝卜充分的吸收到盐分。

辣萝卜干的腌制方法

用料：盐3大勺、花椒面适量、白砂糖适量、白萝卜。

步骤：

1、萝卜洗干净，切成厚片，小拇指的厚，再切成这种形状，切记不要去皮。

2、用衣架挂好切好的萝卜。

3、挂到阳台，吹3-5天，喜欢吃脆一点，就湿一点取下。

4、吹好后取下来，用水洗干净这几天的灰尘，用手挤干水分后放在另一盆中，晾一会儿。

5、根据自己的喜好调味，我是加入的盐、白酒、辣椒面、辣椒粉、白糖、鸡精、味精（基本调味料）生抽、醋、麻油、香油、花椒面、胡椒粉，完成后就可以吃了，但腌制一晚，食用更佳。

6、完成。吃的时候可以加入大蒜，香菜，小米辣之类的。

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