红烧狮子头是什么菜系？

红烧狮子头是鲁菜。

红烧狮子头一般指四喜丸子，四喜丸子是经典的汉族传统名菜之一，属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。

烹饪技巧

1、五花肉可以放在冰箱里冻两个小时左右，让肉冻的不是那么结实的时候再切会好切很多，先切片，再切丝，然后切粒；

2、做狮子头的肉馅一定要手切，不可以用机器绞，手切出来的肉馅做成的丸子炖出来口感松软无比，才能有入口即化的感觉，如果用机器绞出来，很多肉和筋膜连在一起，不会有松软的口感，这样会让这道菜大打折扣；

3、煎的时候尽量不动，因为容易破碎，直到必需要翻面的时候，先用铲子把四个丸子粘连的地方铲开，然后铲一个丸子的底下，用手扶上边轻轻翻过来，一定要轻，如此往复。

红烧狮子头是哪个地方的菜？制作红烧狮子头的步骤是什么？

红烧狮子头是一道常见的硬菜，是扬州名菜，属于淮扬菜菜系。红烧狮子头是将巨大肉丸先炸后煮而成，味道鲜嫩多汁非常解馋非常下饭。红烧狮子头作法并非特别的繁杂，人们如果把握一些诀窍，自己在家一样也可以作出非常美味的红烧狮子头。最先呢，我们应该提前准备一些原材料，提前准备一些肥瘦相间的生猪肉，随后提前准备一些连藕，淮山药，生鸡蛋，葱，姜，油麦菜，食盐，玉米粉，及其红烧汁。

原材料做好准备以后，先把淮山药清洗干净，除掉淮山药的皮，随后切割成小小块。把事先准备好的生猪肉所有切碎，能选应用五花肉，多的是这一肉一定要碎一些，颗粒物千万不能很大，不过要是家中有碎肉机得话，还可以同时应用碎肉机。在剁好的饺子馅之中添加一小勺的木薯淀粉，随后打进一个鸡蛋。然后用筷子顺时针去拌和，拌和的全过程之中能够分批添加一些自来水，要是条件允许得话还可以添加一些大骨汤，每一次加的量不可很大。

在拌和的过程中一定得顺时针方向拌和，一般必须拌和200圈上下，自然假如时间精力容许得话能够多拌和两下，那样全部饺子馅会愈发的筋道一些。把事先准备好的姜蒜清洗干净，而且剁碎放进肉馅里边，在里面添加做好的淮山药丁，加入适量的生抽酱油及其食盐。大家就能够去做肉丸子了，直接用手握紧饺子馅，随后捏出一个肉丸子。在锅里面加入适量的植物油，但温度有7成热情况下，就可以把肉丸子放进锅中里面去炸掉，见到肉丸子表层呈金黄色的情况下就能够捞出来控油补水了。在炸这一猪肉丸子的情况下都是有讲究的，一般都要用走红定形，随后再换文火慢慢的炸。

肉丸子炸好了以后，在锅中倒进油，添加一些姜蒜，之后添加一些提早准备好的红烧汁，倒进适当的冷水，用大火烧沸水开以后把肉丸子装进去，调为文火，慢炖20min前后。20min以后在里面添加几个老冰糖，然后用淀粉水水淀粉勾芡一下，添加一些食盐，然后就能直接摆盘起锅。

红烧狮子头是什么地方的菜

狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉，添入葱、姜、鸡蛋等配料做成大肉丸，红烧后，肥而不腻，搭配卤肉质地适口，味感丰富，入口即化。它老少咸宜，但资深老餮爱吃的狮子头，最讲究的是外焦里嫩，颜色红亮诱人。“红烧”是一种很家常的烹饪手法，指的是将肉、鱼等加油、糖略炒，再加酱油焖成暗红色。因做法简单好吃而深得大家喜好，例如红烧肉、红烧茄子等。今天小编来教大家最一道美味的红烧狮子头。

红烧狮子头的做法

步骤step

1

将荸荠（即马蹄，口感升华就靠它）去皮切碎，葱姜切末备用。

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2

把猪肉放入奥克斯HX-J3063绞肉机中，选择2档，大约8秒后，再加入按中放入1个鸡蛋、荸荠碎、适量淀粉、胡椒粉、盐、糖、料酒及葱姜末，再选择1档，混合均匀后，把肉放在碗里静置腌制几分钟。

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3

用手取适量肉馅，摔打成团（可不是揉哦）。

步骤step

4

起锅热油，待油温六成热时放入肉团炸至表面金黄，捞出控油。

步骤step

5

另起锅将葱姜片爆香，然后倒入生抽、蚝油、老抽和水，放入炸好的肉丸子中小火加盖炖煮20分钟即可。

红烧狮子头是哪个地方的菜

红烧狮子头是一道非常有名的菜，它的肉非常柔软，很好吃，一般都是用猪肉做成的。它还有另外一个名字叫四喜丸子。但很多人都不知道它是哪个地方的菜，有些人以为，它是河南菜，其实并不是，那它又是哪个地方的菜呢?

红烧狮子头是哪个地方的菜

它特别好吃，很有营养，平时很多人过节的时候，都经常吃。它的肥瘦非常均衡，吃起来很鲜，口感很好。但它的制作时间是非常复杂的，大概要一个多小时才可以做成。

它不是北方的菜，而是一道非常正宗、很地道的南方菜。它有一个传说，据说来源于扬州，它用南方话说，是大长肉的意思;北方的话则叫四喜丸子。南北朝的时候，它就已经有了，是隋炀帝非常喜欢吃的一道菜;有一次，他去扬州玩，非常留恋那里的风景，当他回到宫中后，就让厨师做一道以扬州风景为特色的菜，然后他们就做出了这道菜。

唐朝的时候，一些有名的厨师对这道菜进行了改良。因为它是用肉丸子做的，外表就像雄狮的头一样，所以很多人又把它叫做狮子头。后来这道菜在扬州慢慢出名了，是一道非常有名的菜式，很多人去到那里都经常点来吃。

红烧狮子头的做法

做的时候，最好用一些砂锅来做比较好。首先，先将猪肉洗干净，再将三分的肥肉，剁碎，剁成米一样的大小，但也不能太小。让它的肉质保持一些缝隙，这样它在煮的过程中才能更好地收汁，也更入味。

它的配料，可以配一些马蹄、鸡蛋、竹笋，再加上一些淀粉、耗油、黑木耳、竹笋等。将配料洗干净，比如姜、葱、蒜等，再把它切成合适的大小。先把肉末放进去炒，再打入一个鸡蛋，再加其他的配料，继续炒，到七分熟的时候就可以把它捞出来。

注意的是，放水时，水最好没过肉丸，然后再加入调料。煮熟之后，开到小火，大概炖一个小时，它就非常入味了。快盛出来的时候，可以用一些淀粉勾芡一下;配菜可以晚一点放，还可以放一些竹笋，但要提前用热水煮一下，这样可以去掉它的苦味;还可以放一些油菜，味道会更好。

看了这么多，大家应该对红烧狮子头有了很多理解，也知道了它的做法，是不是流口水了呢?如果觉得有用，就把它收藏起来，慢慢琢磨吧，再也不用花时间和功夫找了。有空的时候就做给朋友、家人吃吧，他们一定会很感动的。

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