自己在家做双皮奶蒸出来不凝固，应该怎么办？

双皮奶是一种很受欢迎的小吃，它是用牛奶为主要原材料制作的，因此还是十分营养健康的一种食物，不过很多人自己在家做双皮奶的时候最后都不凝固，这是什么原因造成的呢？

双皮奶为什么不凝固

1.材料数量使用不对

如果双皮奶不凝结的话，可能是材料的问题，因为有的人在做双皮奶的时候，没有把握好材料的用量，在做双皮奶的时候，一般需要的是一斤的牛奶和两个鸡蛋清，这样才能保证双皮奶能够凝固。

2.做法问题

在制作的时候出现问题的话，也会导致双皮奶不凝固，在做的时候如果蛋清没有打散打至出现白色泡沫的话，那么也会出现双皮奶无法凝固的现象。

3.材料放置问题

在一般做做的时候，很多人会忽略一些步骤，那就是在制作的时候，需要把奶放凉了之后才能放打好的蛋清，否则也会出现无法凝固的现象。

4.时间问题

在制作双皮奶的时候，材料刚刚放入锅内的时间是不算蒸煮的时间的，要冒气的时候，才能算时间，而且蒸的时间要控制在10到15分钟左右才可以。

双皮奶不凝固怎么办

1打开电磁炉锅里加水至沸腾，将鲜奶倒进碗(24oml奶可做两小碗)里用保鲜膜盖好放进蒸笼蒸八分钟即可。

2取出奶碗，去掉保鲜膜，晾凉至室温其过程中可见到奶皮慢慢形成；晾凉过程中可取鸡蛋1个，将鸡蛋用分离勺取出蛋清，打匀待用。

3将晾凉的奶从碗里慢慢到处(注意：用小刀将奶皮挨着碗的地方划开慢慢倒出奶皮下面的奶，不要破坏奶皮，可在碗底留以少部分奶液防止奶皮粘在碗上)。

4在奶液和蛋清中加入白糖打匀至白糖完全融化即可。

5用过滤网过滤奶液1-2次，做出的双皮奶会嫩无蜂窝，将过滤好的奶液沿着碗沿缓缓倒入碗中，看到奶皮慢慢浮起比开始碗中的奶液线高一些即可，再次附上保鲜膜，放入沸腾的蒸笼中蒸12-15分钟即可，蒸好稍闷5分钟，取出撕掉保鲜膜晾凉(刚取出的双皮奶凝固不是很好但是不要担心，晾凉会好很多)，晾凉后会看到奶皮下有奶在流动(正所谓双皮奶)，放入冰箱冷藏后想过更加，口感更好。

蒸双皮奶为什么不凝固

蒸了之后还需要等它冷却成皮呀！

刚蒸好肯定不会成皮啦！

还有几个原因：

第一

蛋清少，一般是1斤牛奶2个鸡蛋清（全蛋约100克）

第二

蛋清搅打散（打出白色泡沫）了吗？

第三

奶要放凉了才能放打好的蛋清．

第四

蒸的时间要从冒气开始算．根据碗的大小10－15分钟．

双皮奶制作牛奶不凝固

原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右）、蛋清二只、白砂糖二勺

1)

先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。

2)

拿一个空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了）、二勺糖，搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了)

3)

等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来。

4)

最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。

第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品哦。

秘诀：1.

要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2.

牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结；3.

要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。

自己做的双皮奶没有成为果冻状，这是哪个环节出现了问题？

双皮奶是制作双皮奶时的一个常见现象。如果你想解决这个问题，就要从根本上入手，看看这个双皮奶是哪一步做成的。有一个问题，让它不凝固。材料的数量可能放错了，一般需要一公斤牛奶和两个蛋清，这样做出来的双皮奶才不会凝固，有些人在做双皮奶的时候没有掌握好材料的数量，做出来的双皮奶就不会凝固。

在做的过程中出现了一些问题，也会使双皮奶凝固，比如说做蛋白的时候没有打散，或者打了之后出现了白色的泡沫，也就是说时间太短或者太长，都会使双皮奶不能凝固，做双皮奶的过程虽然复杂，但是做出来的双皮奶味道很好，这就是为什么那么多人不惜一切代价做双皮奶的原因。

双皮奶是广东著名的甜品，是经典的汉族小吃，属于粤菜。产于中国广东顺德，甜而不腻，口感独特。据说双皮奶是1850年顺德大良的一位董姓婆婆发明的。双皮奶在广东非常有名。在澳门，义顺的双皮奶是最有名的。加入糖和牛奶，牛奶和蛋白的比例是1:2，糖的比例是个人喜好。然后搅拌均匀，倒入容器中。将牛奶慢慢倒入装有剩余奶皮的碗中。让奶皮浮起来，用保鲜膜包好，蒸15-20分钟，直到凝结。

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双皮奶为什么不凝固

双皮奶没有凝结的原因分析：

1、蛋清没有完全打发，或者是与牛奶混合不均匀。

2、需要选用全脂牛奶，脂肪含量越高越好，不能选用低脂的牛奶。

3、蒸的时间不够，有时10分钟就可以，有时则需要蒸20分钟左右。 蒸的时间要从冒气开始算，根据碗的大小蒸10－15分钟。

4、奶要放凉了，才能放打好的蛋清。牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结。

5、牛奶需要煮热，但是不要煮沸。

主料：纯牛奶一袋

辅料：鸡蛋1枚、蜜豆20粒、草莓2颗、白糖2匙

双皮奶的做法：

①首先，准备好材料。纯牛奶、白糖、鸡蛋、蜜豆、草莓。

②牛奶倒入锅中煮热，但不能煮开。

③趁热倒在碗里，不久牛奶表层就会结出奶皮。

④用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，留少许奶液防止奶皮粘底。

⑤鸡蛋打开，取蛋白打散加入2勺白糖搅匀。

⑥再将蛋液倒入牛奶中搅匀。

⑦用筛网过滤，去除表面的泡沫、气泡。

⑧再延碗边慢慢倒回原来的碗里，奶皮慢慢地浮起。

⑨包上保鲜膜入蒸锅，大火蒸10分钟，关火再焖2-3分钟即可。

⑩取出后依个人口味加入蜜豆、水果粒食用。

双皮奶煮好后要多长时间才能结冻吗？为什么有的双皮奶不能结冻呢？

双皮奶蒸好后，表面会有一些液体，所以要把它仍在那里，让它慢慢冻住，一般5~6分钟后双皮奶表面就会凝固，用勺子轻轻拍打像果冻一样很光滑q壳。当然，如果你想让它快速冻结，可以用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏，大约三分钟就可以了。双皮奶的主要原料是牛奶，而水牛奶是做双皮奶最好的原料，因为水牛奶的脂肪含量比较高，所以容易冻住。而平时我们使用的牛奶一定要选择全脂牛奶，如果是使用低脂牛奶，就不容易冻住，会变成液体。

因为双皮奶可能是双皮奶凝固的材料量不对，做法有问题，地点、时间等问题，所以蒸熟的双皮奶凝固后，可以继续蒸发，不会有很大的问题，只是继续蒸发的时间不宜过长，以免水分和营养成分过度流失，影响双皮奶的口感Q弹，一般情况下，用保鲜膜包裹双皮奶，蒸8-10分钟。不凝固的双皮奶，可能是蒸煮时间不够。补救的办法是再蒸久一点。但如果双皮奶的材料比例不对，或者蛋清没有打碎，双皮奶不凝固，蒸熟后也无法补救，那就吃吧，也是有营养的，下次再注意。只有避开这些坑，双皮奶才能成功冷冻。喜欢吃又想自己做的朋友，可以试一试，看看能不能成功做出美味的双皮奶。

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