咸肉的做法

咸肉是用食盐腌制的,咸肉是大众化的食品，由于味美可口，又能长期保存，所以深受消费者欢迎。我国浙江生产的咸肉称南肉，苏北产的咸肉称北肉。如果有较严重的哈喇味和严重变色的咸肉不能食用。咸肉标准是外表干燥、清洁,肉质紧密而结实,切面平整,有光泽,肌肉呈红色,脂肪面白或微红色,具有咸肉固有的`风味。咸肉冬季生产,耐久藏贮,常年应市。那么，咸肉到底有哪些做法呢？

1、豉油皇咸肉。将猪五花肉的皮刮洗干净，改成大块，在肉面上切两刀至2/3处，入锅煮至刚熟〔 约30分钟，用竹筷刚好插透），捞出沥净水分。将一大托盘擦净，垫入两三支竹筷（起透气作用）撒上一层盐，将煮好的肉皮朝下，放入垫好的盘内，撒上一层盐，盖严，放在架子上晾凉，制成咸肉备用。将咸肉350克带皮切5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片；配料切5厘米长的细丝，用清水冲洗一下，使葱叶丝打卷，一起搌干水分入盘围边。将美极牌鲜酱油、老抽酱油、鱼露、绍酒、白糖、味精、胡椒粉、香油入碗，调成碗汁待用。锅中入水烧开，将咸肉片飞水，入漏勺。锅炙好，入花生油，烧至六成热，下入飞水后的咸肉片拉油，待水分散尽，肉中油吐尽，肉已拉透至酥软，下入漏勺沥尽油。锅回火上，下入肉片，淋入碗汁，以余油旺火爆匀，待汁已吸入肉内，水分已散，盛入围好的盘中。

2、糟香咸肉。它的主料：咸肉250克；调料：香糟500克、姜3克。具体做法如下：先将咸肉切成0.66厘米厚片，修去杂质，在清水里洗净晾干。把香糟酒下锅一滚调匀，放入盛器内，再把肉片放在盛器中，上加香糟铺盖，将盛器口封密，约糟四五天左右启封取出咸肉上笼蒸熟再放上姜丝，便佐膳。

咸肉怎么腌制

咸肉的腌制方法如下：

主料：五花肉1500克。

辅料：食用盐250克、八角适量、茴香适量、香叶适量。

1、把盐和、八角、茴香、香叶等香料放在一块炒一炒。

2、然后用刀把肉皮刮干净，不要洗。

3、等到炒好的香料和盐冷却后就可以开始腌制。

4、在盆子里撒一层，然后把肉放进去。

5、肉的两边都要抹上盐，接下来再撒一层盐。

6、再放上一块肉，一层盐一块肉的放好就可以了，等全部的肉都放好后放在通风的地方存放四天。

7、这样腌上四天时间就可以了，然后就是挂起来，风干就好了。

怎样做咸肉？

怎样做咸肉？

咸肉是用食盐腌制的，又叫渍肉、盐肉、腌肉等，做法简单，味道浓郁不失鲜香，它不同于腊肉的是，咸肉无需像制作腊肉一样需要暴晒或者烘烤，含水量高于腊肉，肥膘是微黄色的，有其固有的香味，无论是拿来炒菜或者做腌笃鲜都是非常美味的。

制作咸肉也是需要温度比较低的时候，气温做好不要超过10度，而且要选连续天晴的日子来制作，否则温度高又潮湿，还没做好呢就变质了，我家都是过了冬至的时候腌上，过年的时候正好拿来吃。在这里把方法分享给大家。

【食材】

五花肉、花椒、八角、香叶、盐、白酒

—— 【开始制作】 ——

1、五花肉保持整条的状态，或者切成两半都可以。五花肉买来不要用水洗，用厨房纸擦干表面的水分即可，因为生水里面会有些细菌，用水洗了容易变质。

2、先将炒锅热锅，然后往炒锅中倒入多一些的盐、花椒，一颗八角，三片香叶，用小火炒香，炒到盐有些微微发黄。

3、在擦干水分的五花肉上均匀的抹上一层高度白酒，借着水分将盐和花椒均匀的抹在肉上，八角和香叶扔掉即可。

4、将抹好盐和花椒的五花肉放在盆中，盖好保鲜膜，上面压一块比较重的石头，放在干燥且温度低的地方，压48小时。

5、24小时后取出肉，用厨房纸擦掉表面的血水，用棉线穿过肉的一侧，挂在干燥、寒冷的地方晾四天左右。

制作好的咸肉可以制作咸肉饭、炒菜、炖菜、蒸菜，咸香美味。制作好的咸肉在吃之前，用水煮一下，就不会那么咸了，再拿来烹饪，口感也好。

腌制咸肉：

不要事先洗肉，因为洗过的肉不宜入味，且腌制时容易变味

花椒盐必须炒制，因为盐本身有水分，经过炒制使盐蒸发水分，使花椒变香

一定要喷上高度白酒，一使其杀菌消毒，二使其有酒香味

腌制好的肉晒之前，必须用温水清洗干净表面杂质，晒制出来的肉色泽鲜艳

腌制出来的盐卤那可是好东西哦，可以加入清水，适量食盐，放入锅中烧开后放凉。买几斤鸭蛋回来泡在盐卤里，一个月后香喷喷的盐鸭蛋就做好了。

咸肉的做法大全

1、春笋咸肉。

用料：

咸肉500g、春笋500g。

做法：

（1）春笋切块焯水，去掉涩感。

（2）自家腌制的咸肉切块。

（3）咸肉加水高压锅焖煮大火3分钟，小火3分钟，加入焯过水的春笋，适量盐，上气大火3分钟，小火3分钟即可。

2、清蒸咸肉金针菇。

用料：

咸肉（五花肉）100克、金针菇150克、葱姜适量、黄油适量、盐糖少许。

做法：

（1）咸肉提前泡制，去咸味，如果怕太咸，切好片泡制。

（2）金针菇去根洗净，放少许盐在水中浸泡5分钟，备用。

（3）取一个盘子，整齐均匀排放金针菇。

（4）切好的咸肉薄片，整齐均匀铺在金针菇上。

（5）葱姜切丝均匀洒在咸肉上。

（6）黄酒、糖，加水稀释，均匀淋在盘中。

（7）冷水上锅，水开后15分钟即可。

3、咸肉丁炒豌豆。

用料：

豌豆适量、咸肉一小块、盐少许。

做法：

（1）豌豆剥去外壳，冲洗干净，沥水。

（2）咸肉洗净后切成小丁。

（3）冷锅入油。

（4）热至八成，放入切好的咸肉丁。

（5）煸炒片刻至肉丁变色。

（6）倒入豌豆。

（7）翻炒均匀。

（8）继续翻炒片刻，加入适量盐调味，继续煸炒至豌豆外皮微微裂开即可出锅。

咸肉制作方法

一般咸肉是多地老百姓都会制作的腊味，属于腊肉的一种。但原料和做法都很简单，风味鲜咸。做好的咸肉可以用来切片蒸食，或者用来炖汤，令汤色浓白鲜香，江南名菜腌笃鲜便是用咸肉为主制作。

今天介绍这款家庭自制咸肉的做法简单不失美味，但原料和做法都很简单，风味鲜咸。制作时先把五花肉给腌制3天左右，然后在阴凉处吹干，一般要网吹7天左右才可以食用，注意咸肉尽量不要直接对着太阳晒。

原料：五花肉350克，花椒一小把，盐5克，高度白酒10毫升

自制咸肉的做法：

1.新鲜五花肉不要用水冲洗，摘去表面杂物，保持干爽;

2.盐和花椒放入锅内翻炒至盐呈黄色;

3.将花椒盐均匀涂抹在五花肉表面;

4.高度白酒倒入肉内，用手抓揉;

5.用保鲜膜封住碗口，上层压重物，放于冰箱冷藏24~48小时;

6.腌好的肉戳入筷子，或用绳子串起;

7.放在有风阴凉处，吹7~10天，至瘦肉变干，肥肉滴油。注意，尽量不要直接日晒。

成品图：

自制咸肉的技巧

1、咸肉属于腌制食品，不易多吃，吃时多搭配新鲜蔬菜;

2、咸肉放冰箱冷藏保存，建议3个月内吃完。

民间自古就有“冬腊风腌，蓄以御寒”的说法。小雪节气后，气候变得干燥寒冷，可以开始制作各种腊肉和腊肠，这样在整个冬季，包括过年的喜庆日子里，都能享受到自家制作的香喷喷的腊味了。

如何做咸肉的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于如何做咸肉元、如何做咸肉的信息别忘了在本站进行查找喔。