银耳怎么煮容易出胶

银耳冷水下锅，撕成小块炖煮更容易出胶

一般建议银耳冷水下锅,因为这样才能让银耳和水的温度一起慢慢升高,更容易让银耳出胶质;并且银耳一定要完全放入水中浸泡3~2小时,也可以浸泡的时候用温水,浸泡好后再撕成特别碎的小块,再冷水下锅,大火煮开后小火慢慢熬煮,煮至银耳出胶后再放入冰糖,搅拌一下,再炖煮半小时。

如果是用炖盅则一般需要一个半小时的大火,再中火煮半小时放入冰糖,之後再转成小火煮半小时(如果赶时间,用高压锅大火压一刻钟即可,不过这样做口感会略差一些)只有 这样才能让银耳更好的出胶;大家炖银耳汤切不可全程大火煮,只有慢火炖才能将精华熬出,才能将银耳熬煮的软烂粘稠,将银耳的营养更大程度的释放出来。

如何煮银耳容易出胶:

1、泡发时间 银耳中或多或少带有一些杂质,一定要充分浸泡。 温水泡发2小时以上,冷水泡需要2~3小时,充分泡发的标准就是银耳变大,叶子都舒展开来。

2、银耳形状 银耳泡发后,需要撕成小碎片,越碎越容易出胶,植物胶质 是从撕碎的边缘出胶,很多人炖的银耳汤没有出胶就是因为银耳太大朵。

3、水量 炖煮之前水刚好没过银耳三分之一即可,太多会增加银耳的炖煮时间,还可能煮不糯。

4、火候 炖煮火候非常关键,先是大火让银耳煮沸炖烂,再调为小火慢炖出胶质。

5、炖煮时间 银耳炖煮时间不能太长,也不宜太短。 太短胶质出不来,太长银耳的汤可能都蒸发掉了。 最佳炖煮时间2~3小时即可。

6、辅料放入顺序 很多人吃银耳汤喜欢放冰糖、红枣、枸杞、桂圆等。 有一点需要 特别 特别 提醒您,这些配料不能放入太早,特别是红枣、枸杞一开始放会影响银耳出胶,而且煮出来会变色,不甚美观,为了保持最佳口感,可在银耳汤煮好前15分钟放入。 建议:银耳入锅加水,不要放任何配料,先把银耳炖出胶后,再放入配料炖,这样银耳更容易出胶,配料也不至於炖烂。

炖银耳如何出胶？

1、银耳一定要泡发过才会出胶。冷水泡2小时，温水1小时以上，出胶就容易很多了。\x0d\x0a2、泡发银耳的水含有胶质，去掉杂质以后，可以拿来炖煮用，帮助出胶。\x0d\x0a3、炖煮时放水建议水量不要过多，否则胶质会被冲的太淡。当然也别太少，如果一次没加够后期再加水又会冲淡胶质。\x0d\x0a4、银耳炖煮时建议尽量撕碎或者剪碎，越碎越容易出胶。胶质是从剪碎的边缘出来的，剪的越碎，接触面积越大，越容易出胶。\x0d\x0a5、建议朋友们大火烧开以后，以小火慢炖，这样银耳的香味保存的更浓，营养不会流失。\x0d\x0a6、炖煮时银耳在锅中翻腾的越多，越容易出胶。隔水炖盅几乎不能使银耳翻滚，因而是煮不烂银耳的。\x0d\x0a7、高温下，胶质是溶在水中的，比较稀。炖煮完，汤汁由烫变温凉后，就会黏稠起来。\x0d\x0a8、炖煮时间要足够，关火后不要马上打开锅子，可以让它再闷一段时间，大概半个小时。\x0d\x0a9、当然，最重要还是食材本身要好，即，安全无硫的优质银耳，才能够出胶。\x0d\x0a\x0d\x0a\x0d\x0a

熬银耳汤怎么才能出胶

煮银耳汤出胶的方法如下：

主料：银耳（一人量)四分之一朵。 

辅料：红枣6颗，枸杞一小把，冰糖8颗左右。

1、取一朵大银耳，切出自己需要的量。（一般一个人吃的话，四分之一的量就可以了，因为它会越泡越多）。

2、银耳洗净，泡一个小时左右。（这里需要注意时间，最长不能超过6个小时。更不能前一晚泡，第二天煮。这样不仅会使银耳的营养流失，还会滋生细菌）。

3、切掉银耳根部。

4、将泡好的银耳撕成小块（越碎越好），放入锅中后加水，水和银耳的比例大概是5 : 1。然后开大火煮10分钟。

5、10分钟后开始搅拌15秒以上。一定一定一定要搅拌！搅拌是出胶的秘诀，而且搅拌时长不得少于15秒。

6、搅拌后转中小火，煮30分钟左右。（期间也需要搅拌，为了能出胶，就不能省略搅拌这个步骤）。

7、红枣剪成两半，和冰糖一起加入锅中，再煮20分钟左右。

8、出锅的前1分钟加入枸杞。枸杞不能煮太长时间，1分钟就够了，完了出锅即可。

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