鱼香茄条的做法步骤图，鱼香茄条怎么做好吃

主料长茄子500g 辅料郫县豆瓣10g糖30g白醋50ml盐2g淀粉50g酱油15ml蒜10g豆酱30g食用油适量

步骤

鱼香茄条的做法步骤11.将长茄子分成三段。

鱼香茄条的做法步骤22.切成手指粗细的条。

鱼香茄条的做法步骤33.把茄子裹上干淀粉。

鱼香茄条的做法步骤44.起锅热油，油温在7成热的时候下入茄条炸至金黄。

鱼香茄条的做法步骤55.捞出控油。

鱼香茄条的做法步骤66.油温加热到最高时，把茄子下入复炸半分钟捞出。

鱼香茄条的做法步骤77.将油倒出，把豆酱下入煸炒出红油。

鱼香茄条的做法步骤88.倒入茄子，把调料调成碗汁淋在茄子上。

鱼香茄条的做法步骤99.勾芡出锅。

鱼香茄条怎么做好吃

基本准备

1、茄子洗净去蒂，从上到下，相间地削去一部分外皮，切5厘米 鱼香茄子

（1英寸）段，每段直切成两半，每半切3片。 2、每两个切好的茄子用胶膜包好，分别放在转盘两边，大火热5分钟。移开，搁置5分钟，解去胶膜，放疏箕内沥去多余水分。 3、备好鱼香料，调味料及生粉水。

做法（一）

一般加热法 2公升浅锅内下油，大火热2分钟。加入鱼香料，大火热2分钟。拌入调味料及生粉水，大火热1分钟。小心加入茄子，浇汁在上，大火多热1分钟。淋入麻油，撒下芫荽供食。

做法（二）

烤盘法 大火预热烤盘5分钟。下油及鱼香料同铲匀，淋下调味料，小心放入茄子，加盖，大火热2分钟。拨茄子向盘之四周，中间留空位，倒人生粉水，搅拌后大火热1分钟。拌匀茄子及汁液，淋入麻油，撒入芫荽装盘供食。

做法（三）

这茄子有2种做法，一种粤式，一种川式的。粤式的放蚝油和咸鱼。我介绍的是川式。当然，你可以结合在一起做。 先调鱼香碟。当然你也可以不调，直接往锅里放也可以，不过那样对火候和准确度要求比较高，适合专业师傅或高手。 用水泡葱、姜、蒜片，出味后捞出，放糖、醋、味精。调到合适的口味为止。注意，水不要太多了，根据茄子的量来放。一般一个碗底就足够了。 把茄子切成条（别太细），然后象做烧茄子那样在油里炸了（有2种做法，一种是裹面炸，一种是直接炸，看自己喜好了）。最好是炸2次，第一次小火炸，目的是炸软炸熟。第二次大火，目的是上色。 炸好了茄子放一边。 炒锅放油，锅别太热，下郫县豆瓣，出红油后，下姜、葱、蒜呛锅，下肉沫，酱油、料酒。下炸好的茄子（可放咸鱼粒），煸炒几下，出油后把茄子扒开，让油自然回流到中间，倒入调好的鱼香碟（如果要放蚝油可现在放），出味后尝一下，看是否还需进一步调味。小火炖一下让茄子入味，下水淀粉，翻炒出锅即可。

做法（四）

原料：茄子葱4根四川辣豆瓣酱甜辣椒酱盐末精蒜一头姜(用量稍少于蒜)猪碎肉水淀粉做法： 1、将茄子从上至下剖成两半然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状注意不要把茄子切断了。先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝然后换个方向再一刀刀切下去这样茄子表面就成鱼鳞状了。将改好的半边茄子一分为四。 2、锅内烧油待油温6成热的时候放入茄子炸至变软捞起待用 (注意不要太软否则一炒就会烂掉的) 蒜姜切成细沫葱切花 。 3、茄子是很吸油的所以炒的时候锅内只需放很少的油甚至不放油然后将茄子里渗出来的油到进锅内待锅烧到5成热的时候到入四川辣豆酱翻炒待到油变红豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜姜沫香味出来后倒入碎猪肉炒熟后倒入甜辣椒酱翻炒后倒入炸好的茄子盐炒匀后加入少许清水。大火烧至水份快干时加入味精然后水淀粉勾芡最后放入葱花起锅装盘。 经验：鱼香味主要是由泡辣椒豆瓣酱和葱花的味道混合而来的介于国外很难搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒酱(主要成分辣椒醋糖)来代替。倒甜辣椒酱的时候可以边倒边尝味道以免加少了鱼香味出不来加多了又太甜。葱是鱼香味菜肴里起画龙点睛作用的用量不能少特别是葱白。茄子经过炸烧两道工序后已经变得很脆弱所以翻炒的时候不用太大力。

做法（五）

铁板鱼香茄子 1.把茄子挖掉一办放入肉米，放入6成油温的油锅中进行油炸至炸熟即可，捞出备用。 2.锅里放入烧汁50克，香菜25克、八角3个、香叶一片、红酒40克、白糖45克、之后烧开，勾芡浇在刚才的茄子上即可。

做法（六）

原料： 茄瓜500克，鸡粒100克，炸香咸鱼茸10克，煲仔酱30克，西芹菜粒50克，青、红椒粒20克，上汤1杯，绍酒、蒜茸、葱花、深色酱油、香油各适量。 制作： 食品①选长身茄瓜批去皮，去掉头、尾，一开为4件，长约12厘米。②烧热锅，下油，烧至约六成滚，投入茄瓜条炸约1分钟至熟，倒起滤去油分。③趁锅内余油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔酱爆香，接着下鸡粒炒匀，加入绍酒、上汤及茄瓜条和以上味料和炸香咸鱼茸，略焖片刻，调入少许生粉，加入包尾油。转盛入瓦煲里，加热至滚，下香油、葱花，加盖上桌即可。 [2] 此菜用“鱼香”味对常见蔬菜进行加工，充分利用了茄子适于吸取调料滋味的长处，特点是鲜香诱人。

茄子不过油，怎样能做出既美味又下饭的鱼香茄条？

茄子营养丰富，含有蛋白质和多种维生素及矿物质，具有清热解毒、活血化瘀、利尿消肿等功效，是很多人喜爱的蔬菜之一。其做法很多，如炒、烧、蒸、煮、油炸、凉拌等，但是尽管茄子的做法很多，鱼香茄条做法似乎最受欢迎，就连饭店的菜单里多是以这种形式出现。

我们都知道茄子在做鱼香茄条的过程中，需要经过油炸，或者用油较多的情况，这样吃对身体健康非常不利，所以家庭制作为了避免这些，又能吃上鱼香茄条一样的味道和口感，我们先把茄子切条后用盐腌制，挤去里面的水分，放入蛋黄和淀粉，让每一个茄子条均被淀粉包裹，再放少量油香煎，因为有淀粉的包裹，能煎出焦香油亮的外观，跟油炸有一拼，然后再用葱、辣椒爆炒和焖制，做出的成品茄子非常香软美味，味道似鱼香茄条，真的是超级下饭，爱美食的您赶紧收藏起来试试做哦。

【少油版鱼香茄条】

主食材：圆茄子1个、青椒1个、鸡蛋1个、小葱1根、蒜3瓣

辅食材：油适量、盐适量、生抽1勺、淀粉10克

【说明】

做这道菜，圆茄子、长茄子均可，圆茄子含水多一些，长茄子含水少，不过都没关系，因为做的过程要用盐腌制挤出。

茄子最好挑选嫩的，吃起来口感好，最简单的挑选方法是用手摸，如果摸起来感觉发涩，不光滑，就是嫩茄子，如果摸起来手感特滑的基本就是老茄子老了，这是我的经验总结，大家不妨试试看。

鸡蛋只用蛋黄，用来让淀粉更牢地包裹住茄子，起到粘合剂的作用。如果做的茄子比较多，可适当增加蛋黄量。

【制作过程】

1、把茄子表面用清水洗净，不用削掉外皮，直接切成一厘米宽左右的条儿，放入大一点儿的盆中，多撒入些食盐，用筷子搅拌一下，让每根茄子均沾上，然后放一边静置。

2、把青椒洗净切成细丝；小葱切段儿；蒜拍碎再切几刀，均装入盘中待用。

3、把腌制过的茄子条下手攥一下，挤去腌出的水分，再把它放入清水盆中，漂洗一下，洗去过多的盐分，再次攥干之后放入盆中待用。

4、鸡蛋打入碗中，再让蛋清和蛋黄分离，把蛋黄放入装茄子的盆中，用手抓一抓或用筷子搅拌一下，让茄子条均匀裹上蛋黄。

5，在裹满蛋黄的茄子条上倒入适量干淀粉，再次下手抓或用筷子搅拌，使茄子条均匀沾满淀粉。

6、热锅倒入一点儿植物油，摇晃一下锅体，使锅的表面均匀沾上油脂，这时再倒入少量油，接着下入茄子条，小火煎，要不断用铲子翻动，防止糊锅，当茄子条煎至表面焦黄时盛出备用。

7、重新起锅，放入少量油，油温六成热时下入葱段儿、青椒丝爆香，接着倒入茄子条翻炒一下，倒入由一勺生抽、一勺水和少量盐调好的料汁儿，翻拌均匀，盖上锅盖小火焖一分钟，让茄子彻底变软、入味儿，掀开锅盖下入蒜末翻炒均匀出锅。

这样做的茄子香软鲜香，好吃而且不油腻，味道跟鱼香茄条有一拼，真的是好吃又下饭，因为油少，所以也不担心多吃了会不健康或发胖，感兴趣的小伙伴可以尝试做哦。

【小贴士】

1、煎茄子前，为了避免茄子粘锅，可以先倒入少量油，晃动锅体，这样再煎茄子就不沾锅了，如果您用的是不粘锅则可免去这一步。

2、无论紫皮茄子还是绿皮茄子，挑选嫩茄子最简单的方法是用手摸，看手感是滑的还是涩的，如果手感发涩就是嫩茄子，这是我多年的经验总结，大家试试看哦。

以上是关于茄子不过油，也能做出既美味又下饭的鱼香茄条的做法分享，希望您能喜欢，感谢您的阅读，再见！

鱼香茄条 好吃到爆怎么做

主料长茄子500克 辅料郫县豆瓣10克糖30克白醋50毫升盐2克淀粉50克酱油15毫升蒜10克豆酱30g食用油适量

步骤

鱼香茄条的做法步骤11.将长茄子分成三段。

鱼香茄条的做法步骤22.切成手指粗细的条。

鱼香茄条的做法步骤33.把茄子裹上干淀粉。

鱼香茄条的做法步骤44.起锅热油，油温在7成热的时候下入茄条炸至金黄。

鱼香茄条的做法步骤55.捞出控油。

鱼香茄条的做法步骤66.油温加热到最高时，把茄子下入复炸半分钟捞出。

鱼香茄条的做法步骤77.将油倒出，把豆酱下入煸炒出红油。

鱼香茄条的做法步骤88.倒入茄子，把调料调成碗汁淋在茄子上。

鱼香茄条的做法步骤99.勾芡出锅。

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