怎么样炒肉丝才嫩才好吃

炒肉丝又嫩又好吃的方法如下：

第一、选肉。炒肉丝最好选择猪里脊肉，这部分的肉口感细嫩，又比较好切，前肘部分与后臀尖的肉也可以。

第二、切肉。猪肉找到纹理，顺着纹理切即可。如果正好切反，炒出来的肉就很容易碎掉。另外，刚买回来的肉不太好切，可以放到冰箱中冷冻一会儿，待肉变得稍硬一些再切，这样一来不容易切到手，二来切好的肉丝也比较均匀。

第三、腌肉。腌肉可以锁住肉的水分，让炒好的肉口感嫩滑，还可以起到去腥提味的作用。所以，这一步一定不要省掉。腌肉通常要放一些淀粉、蛋清、料酒等，还可以放一些酱油来提色入味，料不用太多，在肉丝表面均匀的裹上一层就可以。待把所有的调味料放入肉中后，要用手朝着一个方向多搅打几次，直至肉丝上劲，然后腌制10分钟至半个小时。

第四、炒制。用普通锅炒的话，可以先把锅烧热，然后倒入凉油，接下来把肉丝放入锅中，快速滑炒均匀。“热锅凉油”可以防止肉丝粘在锅上炒制的时间一定不要太长，肉丝变色就可以了。时间太久，肉丝就会变老，口感变差。

炒肉丝怎么炒嫩又好吃

辣椒炒肉丝好吃又嫩的炒法如下：

1、把里脊肉切成肉片，再切成肉丝，把切好的肉丝放入盘中，加入适量的盐、一汤匙生抽、少许胡椒粉、鸡精、姜丝、蒜丝、淀粉抓拌均匀，最后再放入半匙的油抓匀，加油的目的可以防止肉丝粘连在一起。把拌好的肉丝腌制五分钟，也可以放冰箱冷藏几小时，做饭的时候再拿出来炒。

2、青椒和红椒分别切成辣椒条，辣椒的品种可以按个人的口味选择。

3、锅中倒油烧热，油温七成热时，倒入肉丝滑炒断生后盛出，炒肉丝的油量要比平常炒蔬菜多一些，这样肉丝才容易炒散看着油润有光泽。

4、锅底放少许油，下辣椒丝炒几下，炒断生，放少量的盐和生抽给辣椒调味。我们的肉丝已经在腌制之前调好味了，炒制时不需要调味，所以这里要给辣椒调一下味。

5、后倒入炒好的辣椒翻炒均匀即可出锅。肉丝和辣椒分开炒，炒出来的肉丝会更鲜嫩一些。也可以两者一起用大火爆炒。

炒肉丝怎样炒肉才是嫩嫩的呢？你会几种做法？

炒肉丝的时候，要提前把肉加上调料腌制，最后用粉面子拌匀，炒肉丝的时候也可以在里面加上一个鸡蛋，这样炒出来的肉丝就会很嫩。尖椒炒肉丝，葱炒肉丝，京酱肉丝，姜丝炒肉丝等。

肉放在冰箱中冷冻

想让肉丝很嫩，先把肉放到冰箱里冷冻，然后把肉拿到冷藏中进行解冻。肉不要全化，这时候去切肉丝，不仅肉丝切得好，而且炒出的肉丝也很嫩。

肉丝提前腌制

很多人喜欢吃炒肉丝，但是有些人却不会制作炒肉丝，想要肉丝炒出来以后的口感很嫩，就要把肉丝提前进行腌制。肉丝切好以后，加上一些料酒，加上一些盐，生抽，鸡精，拌匀，这时候去炒肉丝，炒出来的肉丝口感就会很嫩滑。

用粉面子拌匀

肉丝切好以后，这里面加上一些粉面子，把肉丝抓均匀。锅里放油，牛肉再去炒肉丝，肉丝炒出来以后就非常嫩滑。

打一个鸡蛋

想要肉丝炒出来以后口感很嫩，能咬动，我们可以在肉丝中打上一个鸡蛋，在肉丝中打上鸡蛋会很好的留住肉丝中的水分。这时候炒出来的肉丝口感就会很嫩滑，很多人都忽略了这一步，所以炒出来的肉就会很老。

炒肉丝的烹饪方法

我喜欢尖椒炒肉丝，把尖椒清洗干净，斜着切成尖椒丝，准备好肉丝加上粉面子拌匀，锅中留底油，加上一些葱姜蒜爆香，放入肉丝，炒好后加尖椒丝，炒熟即可。还可以制作葱炒肉丝，选一些葱白，切成长条的丝，切好肉丝，锅中放油，把肉丝放进去炒好，加上一些生抽，蚝油，盐，鸡精，肉丝炒熟以后加入葱白，炒熟就可以装盘了。还可以制作京酱肉丝，先把肉丝炒熟，里面加一些甜面酱，最后放入切好的葱丝，一道非常好吃的京酱肉丝就制作完成了。还可以制作姜丝肉，把肉丝切好，锅里放油炒好肉丝，然后放入姜丝在一起煸炒均匀，就可以装盘出锅了。

怎样把猪肉片或肉丝炒得很嫩？

如果想把肉片或者肉丝炒得很嫩，可以在炒之前加一个嫩工序。投标有很多种方式。根据不同的菜肴，你通常用碱或盐来做嫩，或者用嫩肉粉(个人不推荐)。碱嫩化的主要原理可能是通过改变PH值破坏肉的肌纤维膜，从而提高蛋白质的水合能力。做法是在加工好的肉中加入少量小苏打和水，然后静置5-10分钟再洗(一定要洗，不然会有碱味)。盐嫩的原理和碱嫩的原理大致相同。做法是在加工好的肉中加入少量的盐，朝一个方向搅拌，使其粘稠。

如果原料加水较多可以加少许淀粉或蛋清。如果要炒嫩肉，建议低温下用宽油煸炒，可以最大限度的阻挡肉中的水分，使肉更加嫩滑。差不多了。具体情况还是要看煮什么，具体问题具体分析。勾芡，葱、姜、蒜炒香，倒入猪肉片翻炒片刻，再加入米粉水，使肉变嫩。淀粉增稠后，会在肉类食品上形成一层保护层，可以减少肉类水分的损失，避免肉类蛋白质在高温下变性，使其口感嫩滑，具有改善口感和新鲜度的作用，加入啤酒，其中含有大量的生物酶，可以帮助分解蛋白质。

因此，将淀粉和稀释的啤酒混合，洒在猪肉上可以增加肉的新鲜度，这种方法也可以用于牛肉。油炸时，温度和技术也很重要。炒菜时，我们应该在锅里放足够的油。如果油少了，它会粘在锅上。当油温上升到60%到70%的热量时，我们应该将肉片或肉丝搅拌均匀。不要不断翻炒(这样会破坏肉表面的淀粉层)。我们只需要轻轻翻炒几下，因为后面需要加水和配菜。用这种方法做的菜会很油腻。炒肉的时候，放盐太早，肉会慢慢熟。

肉丝怎么炒才嫩

肉丝怎么炒才嫩方法如下。

1、炒之前，先把肉放进冷水里泡一会，不但可以减少肉的肉腥味，还可以增加肉的渗透，增加肉的水分含量，肉会变得嫩一点。

2、可以使用刀背拍打肉，这样炒出来的肉会嫩一点。

3、借助淀粉、鸡蛋，将肉切好放进两勺淀粉和蛋清，搅拌使淀粉和蛋液充分融合，放30分钟再炒，这样也会变嫩。

4、炒菜前把肉丝拿出来，加入两勺食用油，搅拌均匀。

5、锅中加少许的食用油，小火预热，加入葱花爆香，把肉丝放进去，用铲子翻拌均匀，酱肉丝炒至变色，即可取出放在碗中备用。

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