肥肠火锅怎么做好吃

□ 作者：网站编辑 ‖ 来源：网站编辑美食博客 2011-02-26 16:51:11

菜系及功效：火锅菜谱

肥肠火锅

此火锅为川式传统火锅之一，起源于重庆，现已风行四川各地。重庆著名的“唐肠酒家”、“李肥肠”等的火锅十分有名，并在外地设有分店。此火锅肥肠软嫩入味，色泽棕红美观，香气浓烈诱人，实属佐餐佳肴。

用料:(6人份)

猪大肠1000克，猪瘦肉100克，猪腰子2个，鳝鱼250克，牛环喉、金针菇、土豆、水发木耳各150克，白菜：300克，水发香菇100克，莴笋叶200克。

调料:豆瓣酱100克，干辣椒30克，花椒10克，五香料、精盐各15克，冰糖10克，豆豉20克，醪糟汁75克，老姜、大蒜、牛油各50克，味精2克，菜油150克，猪油100克，鲜汤2500克，醋少许。

肥肠火锅的做法

1．先将大肠用盐和醋反复揉搓，用水边续冲洗，待无黏液，颜色发白，无异味时，放入水宽的开水锅中焯一水捞起，然后再用温水洗两次，沥干水，斜切成4厘米一5厘米长的节。猪瘦肉洗净，切片。猪腰子撕去筋膜，一剖为二，去尽腰臊，片成0.2厘米厚的片，放水中漂去血水，捞出沥干。鳝鱼剖身、放血、去骨去头，改成4厘米长的节。牛环喉从中破开，水泡后洗净，剞十字花刀，切成长6厘米、宽2厘米的条。金针菇去蒂、根、洗净。白菜洗净，切块。木耳。木耳、香菇洗净去蒂。莴笋叶洗净。以上各料除大肠外，均各分两份装盘，对称围在火锅四周。

2．炒锅置火上，放菜油烧至四成热，下部分干辣椒炒几下，捞出不用。锅中另下牛油、猪油，烧至五成热，放入豆瓣酱、炒至香味四溢，下老姜、大蒜，加鲜汤，烧沸，放五香料(也可先下)、豆豉、醪糟汁、精盐、冰糖熬制，放入大肠料，熬15分钟，再下剩余的干辣椒、花椒熬:O分钟，打去浮沫，放入火锅中烧沸，放味精，上桌烫食。先烫食其他劳素料，最后待肠段酥软入味，再捞出食用。

味碟可用熟菜油、味精、蒜泥调成，每从一碟。

注：香料也可先同辣椒一起下锅炸香。不喜食辣者，可不用或少用于辣椒，或以泡辣椒代替。此火锅须用红汤卤汁，清汤不宜，否则肥肠之味难除。

肥肠火锅怎么做好吃 家常

菜品：火锅肥肠（麻辣味）

主辅料：猪大肠200克 儿肠500克 猪黄喉150克 猪腰250克 油炸肉丸200克 酥肉200克 鳝鱼片200克 鳅鱼200克 芹菜150克 鲜香菇、平菇、香菜、大葱、青蒜苗、菠菜各100克 青笋尖200克 红苕粉条150克 土豆150克 鲜藕150克

调助料：郫县豆瓣200克 干辣椒100克 花椒40克 豆豉10克 精盐10克 味精15克 料酒50克 白酒30克 醪槽汁50克 冰糖20克 大蒜瓣75克 姜50克 葱段30克 牛油100克 五香料50克 混合油500克 鲜汤2000克

味碟料：精盐、味精、芝麻油、蒜泥各一碟

制作程序

1，烹前准备。

猪大肠用盐和醋反复洗净后，刮去肠壁上的残渣及肠油筋，用清水洗净，入沸水锅中焯一水捞出，再用刀切成长2厘米的节，放入锅中加清水、姜、葱段、料酒、白酒、少许香料，煮至粑软，捞出待用。儿肠洗净后剖开，切成越6厘米长刀节、猪黄喉片去筋络，切成长8厘米的条。猪腰去膜对剖后片去腰臊，然后刀成“凤尾形”。酥肉片成后3厘米的片。鳝鱼、鳅鱼用盐搓揉后，用清水洗净，鳝鱼切成长约8厘米的段。芹菜、大葱、青蒜苗洗净后切成长约8厘米的段。鲜香菇洗净去蒂切成四瓣。平菇四成条，青笋尖切成四瓣，与香菜、菠菜分别整理清净。红苕粉条用热水泡软。土豆、鲜藕去皮后切成约厚3毫米的片，用清水浸泡。以上各料，除肥肠、鳅鱼外，均分成二份用盘装好备用。郫县豆瓣剁细。干辣椒切成2厘米的段。豆豉背茸，姜拍破。

2，味汁调配。

①卤汁调配：炒锅置中火上，放入混合油烧至四成热时，加入郫县豆瓣、豆豉茸、姜、葱段炒香上色后，下大蒜瓣、五香料炒几下，掺入鲜汤，用小火熬制。另用炒锅下牛油烧至三成热时，放入辣椒节，炒呈棕红色时，加入辣椒炒香，然后将干辣椒、花椒以及牛油一起倒入汤汁中，再加入料酒、冰糖、醪槽汁、精盐、味精调配，待熬制到汤汁香味浓、溢出时即成。

②味碟调配：精盐、味精、芝麻油、蒜泥调匀成味碟，另配一碟醋上桌。

3，正式烹调。

将卤汁倒入火锅中，放入肥肠和鳅鱼，点燃火烧沸上桌。其余配料分别放在火锅四周，即可烫涮食用。

操作要领

1，猪大肠较脏且异味很重，初加工时应加盐、醋等料反复揉搓，再用清水洗净并去掉过多的油筋，熟处理时要加入去异的调料，如料酒、白酒、姜、葱、花椒、香料等。 [2]

2，肥肠不易软熟，要先进行初步熟处理至熟透。入火锅稍烫即能达到粑糯，口感方能最佳。

3，要求卤汁的味要浓厚麻辣，制作时部分干辣椒、花椒可以先炒酥香，铡成细末后放入卤汁中，以增加香辣麻味。

4，儿肠质嫩脆爽口，宜急火短炒，故在烫涮时要火旺烫沸，断生就行，不宜久烫。

肥肠火锅怎么做

火锅肥肠

1、材料：火锅底料400g、猪大肠300g、泡菜、芝麻叶、豆腐各100g，洋葱、青蒜、豆皮各50g、青辣椒、红辣椒各20g、粗盐5g、面粉3匙、高汤600g、清水600g、酱油15g、姜片10g、葱白、辣椒粉30g、胡椒粒5颗、蒜头3瓣、酱油、米酒、葱花、姜末各15g、姜末、芝麻盐、盐、香油、胡椒粉各5g。

2、处理猪大肠是肥肠火锅最复杂的一步，需要用盐、醋反复清洗，刮去肠壁的残渣和油筋，用粗盐、面粉抓匀，去粘液后再用清水洗净，直至大肠无异味。

3、放入锅中加入清水、胡椒、姜、洋葱、蒜、酒、香料、酱油大火烧开，入大肠小火煮约15分钟后捞出切段。

4、泡菜、青蒜洗净切成小段，约4厘米长。

5、豆腐、扁蒲分别切成薄片;青辣椒、红辣椒切丝;芝麻叶用手撕开。

6、将火锅底料放入锅中加高汤煮沸后放入大肠、泡菜、豆腐、豆皮、扁蒲、辣椒、青蒜、芝麻叶小火烧沸即可。

7、可再加入血旺即成肠旺火锅，亦可加入鲜鱼即可火锅肥肠鱼。

8、猪大肠的处理非常重要，如处理不干净，整个肥肠火锅会有异味。

9、肥肠不易软熟，要先进行初步熟处理至熟透，入火锅稍烫即能达到粑糯，口感方能最佳。

肥肠火锅咋做

主料肥肠2000g 辅料油适量盐适量胡椒粉适量辣椒20g生姜8片大蒜30g花椒3g料酒100g

步骤

肥肠火锅的做法步骤11.先来介绍下步骤吧，一先把肥肠洗净，外面洗完后，要把肠子翻过来洗，最后用面粉洗，这样面粉可以吧里面的脏东西沾下来，洗的时候在往里面加点酒去去臭味，洗净后在把肠子翻过来在洗一遍，然后烧锅开水，水开了把肥肠放进国内，在往里面加点料酒和生姜去臭和腥味

肥肠火锅的做法步骤22.出锅后的肥肠很是缩了不少啊，晾凉后斜刀切成小段段

肥肠火锅的做法步骤33.热锅倒入适量的油

肥肠火锅的做法步骤44.在倒入两勺豆瓣酱，豆瓣酱炸的颜色炒的稍微深点了，味也出来了

肥肠火锅的做法步骤55.在准备大蒜、干辣椒、花椒适量

肥肠火锅的做法步骤66.就可以吧花椒大蒜辣椒都到进去炒香

肥肠火锅的做法步骤77.配料都炒香后，在把肥肠到进去爆炒，在加入点料酒，因为肥肠里面有油，可以多炒会，把肥肠炒的稍微干一点这样会更好吃哟

肥肠火锅的做法步骤88.在往里面加点老抽，让肥肠穿上深色的衣服，是不是更好看，更有食欲了呢

肥肠火锅的做法步骤99.最后加入适量的水，用大火烧开，转中火煮，要多煮一段时间哟，要肥肠软点，但不嫩没嚼劲要不就不好吃了，所以要看好了哟

肥肠火锅的做法步骤1010.这个也是要放到火锅里面的辣油，是用来调辣度用的，是用辣椒末、盐、胡椒粉、十三香、鸡精、大蒜末、葱花炸的，把这些调料搅拌下，然后把油烧开在网上面浇就可以了，当时就能闻到香味哟，最后把辣椒油到入肥肠锅内就可以开动咯

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