炸东西用什么粉比较脆

问题一：用什么粉炸出的东西是脆的 面粉最后裹上面包屑

问题二：炸东西用什么粉才会金香酥脆 面糊：中筋面粉（80克）、糯米粉（40克）、水（140cc） 按这种比例调制

问题三：炸东西面粉和淀粉的比例多少比较酥脆 一般是一比一的比例,你也可以一份面粉两份生粉

问题四：用什么粉炸东西才脆得久呢 在一些不法商贩的油条制作过程中，加入了洗衣粉，因为它可以让油条显得更脆；也有的加入一些胺类的东西，但是一些按照正常的炸油条的程序中，是不加入这些东西的。

问题五：炸肉要用什么粉比较酥脆 把肉切好后加盐、鸡精，用蛋清和生粉调制一下，油烧高温后调文火，再放肉到油锅里炸。，在家里做的话，最好炸两遍，因为家里的火候比不上饭店

问题六：用什么粉炸东西才会脆 炸东西常用的有面粉、红苕粉、淀粉,一般炸肉类食物用面粉或者红苕粉都可以,如果想让食物有一定的甜味,可使用地瓜粉。但是炸的东西吃多了对健康不好，建议你少吃为妙

问题七：炸鸡排用什么粉比较脆 炸鸡排所用的粉浆或粉，多有生粉和面粉制成，但实际上能让外脆的是番薯粉。鸡排（鸡腿）可尽量划刀切成均衡的薄度，再用胡椒盐、咖喱粉、适量生粉和蛋浆腌制十分钟，再蘸上干番薯粉（或有番薯粉做的脆浆），中火炸至微金黄捞起，待油再滚时大火炸至金黄色就完成了。

炸大鸡排

制作方法

材　 料: 带骨鸡胸肉1/2块 地瓜粉2杯 炸油适量

调 味 料: 胡椒盐适量

腌　 料: A.葱2根，姜10公克，蒜仁40公克，水100P

B.五香粉1/4茶匙，糖1大匙 味精1茶匙，酱油膏1大匙，小苏打1/4茶匙，米酒2大匙

制作方法：

1.鸡胸肉去骨去皮，从鸡胸肉侧面中间横剖到底，但不要切断，成一大片。

2.将葱、姜、蒜仁一起放入果汁机中加入水打成汁，再用滤网将渣滤掉。

3.在作法2中加入所有腌料B，拌匀后成腌汁。

4.将作法1的鸡排放入作法3的腌汁，盖好后放入冰箱冷藏，腌约2小时。

5.将作法4腌好的鸡排取出，放入地瓜粉里用手掌按压让粉沾紧。

6.将作法5的鸡排翻至另一面，同样略按压后，拿起轻轻抖掉多余的粉，再静置约1分钟使粉回潮。

7.热一锅油至160℃，放入作法6的鸡排，转小火，炸约2分钟至表面略金黄约七分熟后捞出。

8.再将作法7开大火，使油温再上升至约180℃，放入作法7的鸡排再下锅回炸。

9.将作法8的鸡排炸至约半分钟，至表面酥脆捞起沥干油，撒上胡椒盐即可食用。

问题八：要使油炸的小食品表皮酥脆,用什么淀粉好 你好，是啊，除了玉米淀粉、土豆淀粉，还要加点面欣酥B，才能更加蓬松酥脆。

问题九：炸制食物要脆用什么淀粉 炸制食物要脆不是用淀粉, 是用面包糠!

问题十：炸东西用什么淀粉脆？ 豌豆粉

炸东西用什么面粉

一、炸东西用什么粉

1.面粉

面粉根据其所含的蛋白质含量的不同，分为高筋、中筋、低筋面粉，11%左右的为中筋面粉，以上11.5-13.5%左右的为高筋面粉，7-9%的为低筋面粉，低筋面粉因筋度弱，中餐中常用来作为干粉，而用于油炸时，炸后的成品表皮柔软，非常适合作为炸粉使用。

2.地瓜粉

地瓜粉(蕃薯粉)呈颗粒状，分粗粒和细粒两种，家庭一般选用粗粒地瓜粉，食材沾裹地瓜粉再油炸，炸熟后口感酥脆，而且酥脆度可以保持得较久，方便好用。

3.面包粉

面包粉一般是炸物的最外一层裹粉，因为不具有黏着性，不易附着在食材表面，所以一般在食材外层先裹粉浆或蛋液，再沾裹面包粉，这样炸出的食物口感才会酥脆，且不易回软，即使冷了也很好吃。

4.玉米粉

玉米粉和太xx都有凝结作用，几乎可以相互替代，区别在于玉米粉口感比太xx更松酥，而且玉米粉口感比较甜一点。

二、有哪些裹粉方式

1.干粉

使用地瓜粉就可轻松达到干粉炸的效果，给处理好的食材均匀沾裹上地瓜粉，静置几分钟以让地瓜粉被食材吃进，此为浸润，这个动作可以让成品口感酥脆，不会干干的。

2.西式裹粉

西式裹粉(吉列炸)炸粉顺序为低筋面粉、蛋液、面包粉，顺序不能颠倒，炸成的成品才会完整漂亮。西式裹粉不仅能让炸好的食材酥脆，还可维持比较长的时间，即使冷了也能保持酥脆口感，而且包裹三层材料后，食材非常鲜嫩。

3.粉浆

这次用的粉浆，材料为60克低筋面粉+20克玉米粉+1颗蛋黄，低筋面粉和玉米粉的比例为3：1。注意，调这种粉浆最好用冰水，如果水不够冰，就用冰块，或调好后放进冷藏冰镇一下，总之，就是要够冰，这种粉浆炸成的成品外皮很脆。

炸东西用什么粉才会金香酥脆

有以下几种粉可以使炸东西金香酥脆：

1．蛋黄糊：用鸡蛋黄加面粉或淀粉、水拌制而成。制作的菜色泽金黄，一般适用于酥炸、炸熘等烹调方法。酥炸后食品外酥里鲜，食用时蘸调味品即可。

2．全蛋糊： 用整只鸡蛋与面粉或淀粉、水拌制而成。它制作简单，适用于炸制拔丝菜肴，成品金黄色，外松里嫩。

3．拍粉拖蛋糊： 原料在挂糊前先拍上一层干淀粉或干面粉，然后再挂上一层糊。这是为了解决有些原料含水量或含油脂较多不易挂糊而采取的方法，如：软炸栗子、拔丝苹果、锅贴鱼片等。这样可以使原料挂糊均匀饱满，吃口香嫩。

4．拖蛋糊拍面包粉： 先让原料均匀的挂上全蛋糊，然后在挂糊的表面上拍上一层面包粉或芝麻、杏仁、松子仁、瓜子仁、花生仁、核桃仁等，如：炸猪排、芝麻鱼排等，炸制出的菜肴特别香脆。

5．水粉糊： 就是用淀粉与水拌制而成的，制作简单方便，应用广，多用于干炸、焦、熘、抓炒等烹调方法。制成的菜色金黄、外脆硬、内鲜嫩，如：干炸里脊、抓炒鱼块等。

6．发粉糊： 先在面粉和淀粉中加入适量的发酵粉拌匀（面粉与淀粉比例为7：3），然后再加水调制。夏天用冷水，冬天用温水，再用筷子搅到有一个个大小均匀的小泡时为止。使用前在糊中滴几滴酒，以增加光滑度。适用于炸制拔丝菜，因菜里含水量高，用发粉糊炸后糊壳比较硬，不会导致水分外溢影响菜肴质量，外表饱满丰润光滑，色金黄，外脆里嫩。

7．脆糊： 在发糊内加入17％的猪油或色拉油拌制而成，一般适用于酥炸、干炸的菜肴。制菜后具有酥脆、酥香、胀发饱满的特点。  

挂糊是我国烹调中常用的一种技法，行业习惯称“着衣”，即在经过刀工处理的原料表面挂上一层衣一样的粉糊。由于原料在油炸时温度比较高，即粉糊受热后会立即凝成一层保护层，使原料不直接和高温的油接触。这样就可以保持原料内的水分和鲜味，营养成分也会因受保护而不致流失，制作的菜肴就能达到松、嫩、香、脆的目的。增加菜肴形与色的美观，增加营养价值。

参考资料

爱问.爱问[引用时间2018-1-11]

炸酥肉用什么粉又酥又脆?

炸酥肉用红薯粉又酥又脆。因为红薯粉的吸水性很强，经过稀释之后黏稠度高，用红薯粉油炸之后的食物更有劲道，烹煮的时间也很长，平时吃的红薯粉条和小酥肉就可以用红薯淀粉来制作。炸酥肉是四川人非常爱吃的一款小吃，可以拿来当零食吃香脆可口，也可以拿来烫火锅、煮汤吃，味道都是非常棒的。

炸酥肉的技巧。

1、炸酥肉时锅里的油必须得多，如果太少的话炸出来的酥肉可能就会有些熟，有些不熟。

2、和糊的时候，葱姜水起到重要作用，这样炸好的酥肉，葱香味很浓郁，非常不错。

3、腌制的时间不要低于1小时，不然根本不入味，吃起来还发柴。

4、炸第一遍要用小火慢炸，完全熟后盛出，再用80度以上的油温再炸二次，两面金黄出锅，外焦里嫩。

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