花生糖的制作过程

花生糖简介

花生糖是一种古老的汉族小吃。采用洁净花生米,蔗糖,液体葡萄糖,(即化学饴糖)制成。夏季气候潮湿闷热。糖易发砂粘连或霉变,不宜多生产。花生糖香甜酥脆,物美价廉,是广大消费者极其喜爱的食品之一。

花生糖的制作过程

1、花生整理干净,不要用水洗,将剥好的花生碾碎,但是不要太碎了,要不然成粉末,就不好吃了。

2、直接将花生油和白糖放在锅里,慢慢用小火熬融化,其实也可以不放油也可以,主要是让糖慢慢融化,火候不要太大也不能太小,小火就好,不要用任何工具,就让白糖自然融化就行。

3、等糖全部融化后,我们就可以将碾碎的花生放入锅里面了。

4、加入花生碎,翻拌均匀,动作尽可能快一些期间注意糖的颜色,不要熬过火。理想的颜色是焦黄色,香甜味。如果变成焦褐甚至焦黑色,就过火了,味道会带焦苦味。

5、待花生糖焦黄色后,我们就可以倒入事先准备好的模具中了,可以是菜板也可以是保鲜盒(盒子记得涂油好脱模或垫保鲜袋),面上盖一层保鲜袋,迅速压实整形,确保花生糖的厚度在2cm以上。

6、一开始花生糖浆会和保鲜袋粘黏,等一小小会儿,再把保鲜袋撕开一点看看,花生糖浆一旦不会粘黏保鲜袋了,马上就用刀切块。如果温度太低才切,花生糖就酥了,会切碎成渣渣哦。

花生糖的好吃做法

花生糖做法一

1、花生放烤盘180度烤12分钟即可,晾凉,去红衣。

2、核桃仁180度烤8分钟,晾凉,去皮。

3、芝麻180度6分钟,晾凉,超市有卖的熟芝麻。

4、炒好的花生放入保鲜袋中用擀面杖擀碎,不要太碎,核桃掰碎,与芝麻都放一起搅匀。

5、将炒锅放入油,放入白糖小火慢慢炒化。

6、等糖浆变成褐色时,放入麦芽糖。

7、等到泡泡变小而且变少时倒入搅拌均匀的花生核桃和芝麻翻炒。

8、花生和芝麻都均匀地沾满糖浆后,倒入里面抹油的器具中,用铲子或者小勺压平;等到花生芝麻糖凉了但还没变硬变脆之前用刀切成自己喜欢的块状即可。

9、如果没有麦芽糖可以直接用白糖 方子:花生米200克 芝麻100克 白糖150克 油15克 白醋一勺。

花生糖做法二

1、花生,小火炒熟。

2、芝麻,炒香。

3、锅少放点油,烧热后放糖,麦芽糖,搅拌。

4、花生,芝麻放进去搅拌。

5、案板上铺椰蓉。

6、把搅拌好的花生芝麻放在铺好椰蓉的案板上,用硬物压平整7,冷却后,切片或切块。

花生糖做法三

材料：熟花生200克,糖120克,水25克。

做法：

1、糖和水放入锅中,不时地搅拌一下。

2、等糖浆冒泡,变得粘稠,倒入熟花生,快速翻炒,直到均匀。

3、出锅,倒入模具,整形,冷却后切开即可。

花生糖的食物相克知识

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怎么制作花生糖？软软的那种，超想学做、

花生糖

材料:

花生，白糖，芝麻

做法:

1.把花生微波烤熟，也可以炒熟，去皮压碎。

2.锅内加入白糖用水化开，熬至微黄起大泡。

3.把碎花生和芝麻倒入，用筷子快速搅匀，倒在之前涮上油的盘中压平。

4.晾凉后即可食用，最好冷藏更脆。

小诀窍:

熬糖时感觉差不多了可以用筷子粘上糖放在冷水里，尝尝是不是还粘牙，如果粘牙就要再熬一会，直到糖过冷后脆不粘牙才可以倒花生。

在盘中压平后可以倒出切块，如果冷却硬了以后就不好切块了。

花生牛轧糖材料:

原味烤花生仁400g，麦芽糖，白砂糖各200g，盐1茶匙（5g），蛋清1只，牛油纸1大张

做法:

原味烤花生仁搓去外层红皮待用。

蛋清放入较大的容器中，用打蛋器沿同一方向搅打至硬性发泡（即蛋清颜色雪白，质感像棉花一样蓬松，提起打蛋器会有2—3cm的尖峰挺直不下垂）。

将麦芽糖和白砂糖倒入小煮锅中，加入70ml冷水，以小火慢慢熬煮至糖汁黏稠，约140℃（如果没有厨房专用温度计，可将一滴糖汁滴到冷水中，如果糖汁能迅速凝结成块，且用手掰凝结的糖块感觉质地脆硬即表示可以了）。

将煮好的糖浆缓缓倒入打发的蛋白中，边倒边搅拌，倒完后继续匀速搅打。

一直搅打到感觉快搅不动了，蛋清糖将快成一坨了，加入烤花生仁，慢慢搅拌均匀，用手摸时觉得干而不黏手，这时将整个糖团倒在牛油纸上。

用牛油纸将整个糖团包好，压成约2cm厚的扁方块，用刀切成方块或长条状即可。

小诀窍:

熬糖是非常关键的一步，如果糖熬不到140℃，做好的糖就非常软，不成型。

如果喜欢牛奶味道，还可以在加入花生仁的同时加入适量奶粉，这样做出的牛轧糖就有浓浓的奶香了。

其中的花生仁也可以用大杏仁代替。

如果没有牛油纸，也可以用厨房锡纸来包裹。

龙潭花生软糖材料:

砂糖90g，麦芽糖180g，水50g，奶油60g，花生180g，盐2g

做法:

1.)将材料1放入锅中加热，煮至140℃后熄火(若温度过高，作好的煻会太脆)，加入奶油溶解拌匀。

2.)续加入材料3拌匀后倒入浅平盘中。

3.)将作法2压紧实压平后，放凉冷却后切割成小长方块即可。

小提示:煮糖的温度必须控制在140℃，若温度过高，作好的糖会太脆；加入奶油的目的是让糖吃起来较软口。

芝麻花生糖材料:

花生糖，麦芽糖，椰蓉，芝麻

做法:

1，花生，小火炒熟

2，芝麻，炒香

3，锅少放点油，烧热后放糖，麦芽糖，搅拌

4，花生，芝麻放进去搅拌

5，案板上铺椰蓉

6，把搅拌好的花生芝麻放在铺好椰蓉的案板上，用硬物压平整

7，冷却后，切片或切块

小诀窍:

不要完全冷却，趁还点点点温度的时候切会比较容易切

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花生糖制作方法

小时候大家最喜欢的零食就是花生糖，香甜酥脆是小朋友的最爱，花生糖是非常传统的经典小吃，但是外面买的一般都有添加剂，而且还不卫生，如果经常吃对人身体没什么好处，但是自己自制呢，又不会，一般最简单的花生糖的做法是什么呢？下面具体介绍几个花生糖的做法。

自制花生糖做法和步骤

1将花生仁放入锅中（不用放油），中小火将其炒香；炒好的花生仁晾凉，搓去红衣，待用；锅内放少量的油，下入白糖，中小火，用锅铲不停地翻炒；炒至白糖融化；放入麦芽糖；将麦芽糖炒至与白糖融合在一起，然后小火慢慢熬；

2用筷子沾少许糖浆，放在冷水里，几秒后拿出筷子试一试，当糖浆凝固后的口感是脆脆的不粘牙时，说明糖浆就熬好了；趁热倒入花生仁，拌匀；然后倒入模具中（模具里最好垫一层保鲜膜，方便花生糖取出），将表面压平；

自制花生糖

3然后将其从模具中取出，切成块，待花生糖彻底放凉变脆后即可。

自制花生糖

小贴士：

1.做花生糖，最重要的一点就是掌握好熬糖浆的火侯。火侯不到，吃起来粘牙；火侯太过，花生糖容易碎。因此炒糖的时候，如果不是很熟练，最好用小火慢慢炒，炒至白糖融化后就可倒入麦芽糖，待麦芽糖炒融化后，一定要用小火，比较好掌握一些。判断糖浆是否熬好的小窍门就是：用筷子沾少许的糖浆插入冷水中，当糖浆凝固后咬起来是脆的时说明已经熬好了。感觉熬得差不多时要多试几次，这样可及时掌握好火侯。

2.糖浆熬好后要趁热倒入花生仁，如果待糖浆变凉后很难拌匀；

3.步骤11切花生糖的时候，也要趁热切。将整块的花生糖稍稍晾一下让其稍微变硬一点点时就可以切了。不要等花生糖已经变凉变脆了才切，那样很容易碎；

4.炒花生仁的时候，火也不要太大，特别是听到花生仁发出“劈啪”的响声后，一定要转小火，以免烧焦。

【自制花生糖】

食材：花生米200g、玉米油15g、麦芽糖100g、白砂糖100g

自制步骤

1、花生炒熟后放凉去皮

2、准备好白砂糖、玉米油和麦芽糖

3、麦芽糖隔热水软化备用

4、烤盘上放一张防粘油纸.

5、锅中放入油和白砂糖，中小火熬糖浆

6、熬化后变成蜂蜜色

7、倒入麦芽糖，用锅铲搅匀

8、熬到比较粘稠，颜色呈现焦糖色把火调到最小

9、用筷子沾一点糖浆放进冷开水中，一会拿出来放在嘴里咬一下，如果是脆的，而且不粘牙，说明糖浆熬好了

10、倒入花生米翻炒均匀（火可以开大一点）

11、炒匀后将其放在油纸上，趁热快速整形

12、最好放

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