在哪里可以学做农家菜

去农家乐之类的地方去帮忙，或者找位师傅教两手，网上学习也可以，看你自身的条件允许了。

八款大厨农家菜做法

锅巴鲫鱼

望文生义，你可能会认为是把锅巴和鲫鱼合烹成菜，其实不然，此菜不过是把鲫鱼两面煎至黄硬而已。

原料：

小鲫鱼5条、青椒节、泡椒碎、泡姜碎、花生米、子姜丝、干青花椒、葱花各若干。

配料：

豆瓣酱、盐、料酒、姜片、葱段、味精、猪油各适量。

制作：

1、鲫鱼宰杀治净，加盐、料酒、姜片和葱段稍漤。锅里放猪油烧热，逐条放入鲫鱼，小火煎制。注意，油不能多，锅一定要烧烫，以免粘锅。

2、煎鱼时，切忌频繁翻动，等一面煎至起锅巴时，再翻面，把另一面也煎至起锅巴。

3、把煎好的鱼铲出来，锅里留少许油，下干青花椒、豆瓣、青椒节和泡椒碎、泡姜碎一起炒香出色，掺适量清水。

4、放入煎好的鲫鱼，小火慢烧，其间放入子姜丝、拍破的花生米，加盐、料酒、味精等调味后，把汁水收浓，出锅装盘并撒入葱花，便大功告成。

农家乌鱼花

位于平乐古镇的怡家大院农家乐，绿树成荫，不仅可以垂钓、喝茶，还能品尝到农家美味。这里的厨师长张勇说，当地因为河鲜鸡鸭等农家原料丰富，所以他们平常都是以点杀这些鲜货作为自己的特色卖点。

原料：

乌鱼1条（约800克）、泡野山椒节、小米辣椒各70克、青椒节、红椒节各50克、青花椒、鸡蛋清各少许。

配料：

盐、料酒、胡椒粉、白糖、味精、鸡精、生粉、香菜叶、鲜汤、色拉油各适量。

制作：

1、把乌鱼宰杀治净后，片取两扇净肉来切成小块，待逐块剞花刀后，入盆并加盐、胡椒粉、鸡蛋清、生粉和料酒，拌匀码味待用。

2、锅里放油烧热，先投入泡野山椒节和小米辣圈炒香，掺入适量鲜汤烧沸熬至泡野山椒的味道出来后，捞出底料盛盆里垫底。

3、往汤锅里调入盐、味精、鸡精、胡椒粉和白糖（少许），把码好味的乌鱼花下锅，煮四五分钟至鱼肉熟时，起锅舀入盆中。

4、往净锅里入色拉油烧热，下青红椒节、小米辣椒节和青花椒爆香后，起锅舀在盆中乌鱼花上，撒些香菜叶加以点缀便好。

乡村嫩鸡

制作：

1、先把洋葱切成丝，放在盘里垫底，另将煮熟的土鸡肉斩成块（如果是趁热用刚煮熟的鸡，那么成菜效果会更好），直接放到洋葱丝上边。

2、取大碗，放姜末、蒜末、烧椒末、盐、花椒粉、味精、鸡精和红油辣椒，调成麻辣味汁后，浇在盘中鸡肉上。

3、净锅上火，放适量的红油和菜油烧热，下少许干辣椒节和花椒炝香后，起锅浇在鸡肉上，最后撒些香菜节便可上桌。

黄烧鹅

“黄烧鹅”是四川广汉市高坪镇街上的一家农家乡土风味餐馆，在当地非常有名气。为使烹烧出来的鹅肉细嫩可口、汤鲜菜美，老板与他的厨师一起共同研发，经过近百次的反复烹制，不断的改进完善，终于使“黄烧鹅”系列菜品成功推出，并得到了广大食客的认可和赞赏。

制作：

1、往高压锅里放入汆过水的仔鹅块，另把土豆块和四季豆加进去。

2、舀入自制红汤并放入花椒、干辣椒节和姜片后，闭盖置火上，大火烧上汽，再改小火压15分钟，关火焖煮。

3、将压好的鹅肉倒入炒锅里，开大火收浓汤汁后，调入鸡精、味精并起锅装入盆里，即成。

自制红汤：

炕豆腐

炕豆腐是四川蓬安河舒镇一道有代表性的农家菜，其烹制要领是：把豆腐片入油锅，只煎底面，并且要煎至其金黄硬挺，然后往锅里加入豆瓣酱等调料烧入味，大翻勺后便可出锅装盘。

制作：

1、净锅上火放菜油，烧至五六成热时，把豆腐切成约0.8厘米厚的方块，放油锅小火煎制，煎时还需往豆腐上均匀地撒一点盐。

2、待煎至豆腐块底面金黄时，放入姜末、蒜末、葱末和豆瓣酱，一边煎一边晃动铁锅，让味料与豆腐充分融合。等到掺入适量鲜汤并调好口味略烧一会儿后，勾入湿生粉并观察芡汁的浓稠，掂锅大翻勺—— 让豆腐块整体翻面。

3、往豆腐块上面淋适量的红油，撒入葱花并轻轻地滑入盘中，即成。

干香孜然手撕兔

手撕兔有多种制法，这款手撕兔，突出的是干香的孜然风味。先要把兔肉卤熟，再下到热油锅里炸酥脆，捞出来趁热撕成丝再装盘，最后把炒好的孜然味料舀在上面。

原料：

净兔1只（约1500克），青红椒条80克，洋葱丝40克，姜片10克，蒜瓣30克，干辣椒节10克，花椒5克。

配料：

盐、料酒、豆瓣、香辣酱、白糖、鸡精、味精、五香粉、孜然粉、香油、香料油、色拉油各适量卤水1锅。

制作：

1、把兔肉投沸水锅里汆一水，待捞入卤水锅里后，以小火浸卤至肉熟且入味，捞出来沥水。

2、净锅注色拉油烧热，下入兔肉后，改大火升高油温，浸炸至兔肉表面酥脆且色呈金黄时，捞出沥油。

3、用手撕成丝并装盘。

4、另锅里放香料油烧热，先是投入姜片、蒜瓣、干辣椒节和花椒炝香，待下入豆瓣和香辣酱炒出色以后，放入青红椒条和洋葱丝炒匀。

5、边炒边烹入料酒，接着放盐、白糖、鸡精、味精、五香粉和孜然粉，炒入味再淋入香油，翻匀便得到孜然味料。

6、把锅里的味料舀在盘中兔丝上面，即成。

凉粉鲫鱼

此菜属于热菜范畴，是把鱼先蒸熟，再趁热加入调成麻辣味的凉粉块拌匀而成，与现在流行的热拌鱼有异曲同工之妙。

制作：

1、先把鲫鱼宰杀治净，再用盐、料酒、姜片和葱节腌入味，并放入抹有化猪油（或垫有猪网油）的平盘里，然后入笼用旺火蒸8分钟至熟，装盘并保温待用。

2、把白凉粉用刀切成1.5厘米见方的块后，放入冷水锅里大火烧开煮透。

3、捞出来沥水纳盆，加入豆豉末、芽菜末和蒜泥。

4、调入盐、酱油、白糖、味精、花椒面、香油、花椒油和红油辣椒拌成麻辣味，撒上芹菜花和葱花拌匀。

5、然后浇盖在盘中熟鲫鱼上面，即成。

关键：

鸡汁菜豆腐

把点制豆腐时加入青菜末做成的菜豆腐，与鸡汤一起合烹成咸鲜味的菜肴，成菜营养更加全面。

制作：

1、先把菜豆腐用手掰成小块，再放入沸水锅里汆去豆腥味，捞出来沥水，待用。

2、净锅里掺适量的浓鸡汤烧沸，下入姜末和汆过水的菜豆腐，再调入盐、味精、鸡汁和胡椒粉，待小火烧入味后，转大火收浓汤汁，然后撒入葱花和小米椒末推匀，出锅装碗即成。

沈阳哪有农家菜

楼主你好

给你介绍下把·

湖南农家大碗菜 在沈河区奉天街199号 ，超级喜欢的一家餐厅，只要不知道上哪吃的时候，就去这家，每次都吃得很香，

主要吃水库鱼头，再往里下点粉丝或蔬菜，都很好，

油淋小白菜和酸辣蕨根粉也不错，强烈推荐喜欢吃...人均50

李记农家菜馆 在东滨河路66号(近热闹路) ，在沈阳的农家菜馆中，咱感觉这里算是特别好的一家，菜的口味是很地道的东北家常口味，“一锅出”是咱去过的菜馆中种类最多的，口味也好，所谓“一锅出”就是铁锅炖菜，人均30

沈继风味粗粮馆(南市店)在沈阳和平区北六经街十纬路9号(南市百货大楼对面胡同内) ，这里绝对是吃中饭或是想解馋的好地方！朋友极力推荐的地方！不过因为又“川流不息”的前车之鉴有点儿半信半疑的感觉！到了地方发现有种似曾相识的感觉！沈阳有很多家分店的！人均35

老隋家饭店 在沈阳近郊东陵区双园路植物园南门 ，朋友请客去的，中午刚去 挺远，过植物园后门还往前 一路上看了2起车祸。.KAO

跑题了！不好意思。

纯正的东北农家菜。 猪蹄烀的又烂又香。 笨鸡（溜达鸡）炖蘑菇很有口味，人均30

想问保定有什么好吃的农家餐厅？

农家菜食材新鲜，虽然看起来很朴实，却有着不可多得的美味。农家菜馆一般位置比较偏僻，宣传力度也不是很大，所以很多人对农家餐馆并不是非常了解。今天，小编就为大家整理了保定附近不错的几个农家菜馆，感兴趣的话就一起来了解一下吧。

聚福缘农家菜馆聚福缘农家菜馆地址：博兴西路聚福缘农家菜馆简介：聚福缘农家菜馆虽然店面的布局和装修比较简单，但是食物却是物美价廉，人均35元的消费差不多就可以满足绝大多数顾客的就餐需求了。红薯面饺子、疙瘩汤、素菜丸子是这家的招牌菜，在别的地方可是吃不到的美味。想要品尝到更多有着童年回忆的美食，就找一个空闲时间，约上家人或者是好友，到聚福缘农家菜馆坐一坐吧。

农家菜川味小吃农家菜川味小吃地址：文昌祠路与鼓楼大街交汇处农家菜川味小吃简介：在保定，如果想吃到地道的川味小吃，农家菜川味小吃是个不错的去处。这家店虽然不大，但是总是门庭若市，有不少吃货到这里品尝各种辣味食物，让人大呼过瘾。东北农家菜馆东北农家菜馆地址：太行路812号东北农家菜馆简介：川白肉、东北大拉皮、东北乱炖、农家一锅出都是东北农家菜馆的招牌菜，这里的东北菜做的非常地道，如果你也是一个喜欢吃东北菜的人，就到这里来尝尝吧。

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请问芜湖附近哪里吃农家菜土菜

如今的土菜馆已经不再简单的满足于食材的新鲜和菜品的多样，而是越来越关注就餐环境和质量，芜湖周边就有很多好吃又好看的土菜馆，感兴趣的话，就和小编一起来了解一下吧。 土灶世家鹅味 土灶世家鹅味地址：中山南路银泰城4楼 土灶世家鹅味简介：土灶世家鹅味在银泰城，所以就餐环境还是很不错的，这里有免费的小米粥和绿豆汤，唯一的招牌菜就是这里的火焰醉鹅了。精选的散养鹅经过复杂的加工，才能有最美味的口感，加上各种原生态的配菜，在一起能够碰撞出不一样的火花。土灶世家鹅味把农村的厨房搬进城市，用土灶台制作出的美食味道也非常独特。

老芜湖土菜馆 老芜湖土菜馆地址：中和路苏宁广场8楼 老芜湖土菜馆简介：老芜湖土菜馆的布置比较复古，每位服务员都穿上了民国的服装，在这里就餐，会有一种穿越的感觉。老芜湖的菜价格比较亲民，人均消费在50元左右。最值得一提的是，老芜湖土菜馆上菜速度也比较快，点单后服务员会提供顾客一个沙漏，如果超时的话菜品是免费的哦。

生产队大食堂 生产队大食堂地址：芜南路009县 生产队大食堂简介：生产队大食堂的装修很有怀旧的感觉，这里以家常菜和农家菜为主，食材都非常新鲜，价格也很亲民。生产队大食堂的每道菜都是用灶台制作出来的，是城市里不可多得的美味。

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