牛角面的开酥过程

开酥的用料及配方

油酥面：低筋面粉200克，猪油100克（中式酥点一般用猪油，西式酥点用黄油）。

水油面：中筋面粉250克，清水120克，猪油25克。（如做花式酥点可上色，和成有颜色的水油面团）

开酥方法

首先低筋面粉加猪油和成油酥面团，手法先用叠压的方式，再用手掌擦酥，使其均匀无白色颗粒，成团备用。

中筋面粉加水加油，和成水油面团，揉搓均匀成团静置15分钟，封上保鲜膜，防止表皮风干。

取出水油面团稍揉，擀成长方片，取出油酥面团，用手压成比水油面片小一半的方片，折叠水油面片包住油酥面片，边缘捏紧，用擀面杖均匀擀开，叠成三层，再次擀开，最后完成三次擀，三次叠三层。

开酥完成后下料，按照所做的品种下料，可用模具压，也可用滚刀裁剪。

牛角酥的做法，牛角酥怎么做好吃，牛角酥的家常

用料 ：

高筋面粉    200克  

黄油（麦淇淋）    90克  

水    115克  

酵母    4克  

砂糖    25克  

盐    4克  

黄油    20克  

牛角酥的做法  ：

酵母溶于35度温水中，静10分钟

高粉加糖加盐混合后，加入溶化的黄油20克，和成团松30分钟

面团擀成长方形片，三倍麦淇淋片大，包入麦淇淋后三折，冷藏30分钟

擀成片，3折，重复一次。冷藏20分钟

擀成3MM厚的长方形片，切等腰三角形，短边中间切一刀卷成牛角形

放到加开水盘的烤箱里，发酵2倍大，取出刷蛋液

烤箱预热200度，中层烤15分钟左右

怎么样的牛角瓜就长熟了呢？

牛角酥瓜的挑选方法

1、看颜色：成熟度好的酥瓜颜色偏黄，看上去瓜的颜色比较自然。如果酥瓜的颜色偏绿，则说明刮瓜的成熟度没那个好，要么没有味道，要么就发苦。

2、闻味道：成熟度好的瓜闻起来很香，气味香甜。不成熟的瓜略有青涩味道。因此根据味道我们也能很容易分辨出酥瓜新不新鲜。

3、摸表皮：成熟度好的酥瓜，表皮光滑细腻，有光泽。并且瓜皮表面会有粉，粉越多表示酥瓜越新鲜。而表皮凹凸不平的酥瓜不新鲜，成熟度也不好。

4、看纹路：成熟的酥瓜，表面纹路明显，花纹清晰，形状规则。外观比较好的酥瓜，味道也差不了，因此“颜值”很重要。

5、掂重量：牛角酥瓜的形状和大小基本相似，我们可以通过掂重量的方式，老判断哪个瓜更。吃。因为成熟的瓜比较重，而没成熟的瓜或者熟过的瓜，中间会变空，质量变轻。

牛角酥的制作方法 牛角酥的制作方法简单介绍

1、材料：普通面粉300克、水100克、酵母3-4克、细砂糖20克、鸡蛋1个、花生油25克、盐少许、面粉（油酥）30克、糖（油酥）30克、花生油（油酥）50克。

2、把面粉、糖、盐放入面粉搅拌下，放酵母也搅拌下，打入鸡蛋搅拌均匀，加水和成面团。

3、把刚才和的面团加入花生油和至光滑。用白塑料袋或者保鲜膜包住发酵。发酵两倍大就可以了。

4、面团发酵好了。接着做油酥，把面粉和糖放入盆里搅拌均匀。锅里加油，油热后一边搅拌一边倒油。

5、把发酵好的面团从盆里取出，揉下（排下气），分成了两个面团。用擀面杖擀下，注意两边薄中间厚。这样包酥不容易破酥，然后取一大半的油酥放擀好的面上进行包制。

6、包好的油酥面团用擀面杖。先轻轻的把面皮里面的油酥压均匀，然后进行擀制。擀成大片后，再折叠，三叠，进行擀制，重复三次即可。经过重复三次的折叠后，擀成长方形的面片。用刀把两边不整齐的边切掉，再面片上用刀切成三角形。取一个切好的面片，在宽的中间划一刀。把切开的面往两边，接下来一直往上卷。卷好，包酥的牛角酥就做好了。

7、把包酥的牛角酥进行二次发酵。然后预热烤箱上下火150℃5分钟。发酵好的牛角酥抹上蛋液，放进烤箱，下火160℃，上火150℃25分钟。美味的牛角酥就可以吃了！

关于武汉哪里卖牛角酥和武汉哪里卖牛角酥好吃的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。