牛肉三扒一霖指的是那个部位?三扒一霖的由来？

牛后腿有四个部分比较好的，俗称三扒一霖，针扒、烩扒、尾龙扒和霖肉

烩扒牛肉是哪个部位

米龙。

三扒一霖分别代表针扒、烩扒、尾龙扒和牛霖，对应牛的部位肉学名分别是牛臀肉、米龙、臀腰肉和膝圆。

牛臀肉来自臀部与后腿处，该区域肌肉频于运动，生产的牛肉瘦且不嫩，价格在便宜的一列，适合家庭作为日常菜、碎牛肉或者腌制牛排食用。

牛臀肉口感较硬，但它的风味可以弥补质地的缺失，这一点好处就是，在口味难调时，你可以大胆尝试牛臀肉切出的牛排。

在国内庞杂的牛肉语境中，大米龙=大黄瓜条，小米龙=小黄瓜条，他们统统来自牛后腿外侧，一个叫做粗修米龙（Silverside）的地方。粗修米龙处在臀部与腿部之间，属于牛的活动频繁区域，以瘦肉为主，肌肉纤维粗糙。外侧裹有较厚的筋膜与结缔组织，一般都会去除。

臀腰肉，顾名思义，就是牛腰和牛臀之间的一个分块部位。让脑海更有画面一点，我们可以想象它夹在西冷和牛臀肉之间，连接牛外脊和后腿。

膝圆来自粗膝圆，算是牛后腿中与嫩度还有点缘分的切块，八九分瘦，带有浓郁的牛肉风味，是非常实惠的切块。粗膝圆/股肉（Thick Flank）沿臀肉与粗修米龙之间的自然缝取出，位于后腿前部的膝盖关节上方，为不规则的圆形。

人们通常所说的三扒一霖到底指牛肉的哪个部分？专业名叫什么？

米龙（针扒），大黄瓜条（烩扒），臀肉（尾龙扒），牛霖(霖肉）。

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