牛肉最好的部位有哪些 牛肉哪个位置的肉好1、肩胛肉：为颈部到肩胛骨之间的肉，筋较多，肉质硬；多用於煮炖、煨汤、绞碎肉等；2、上里脊肉：瘦肉多，且肉中夹杂较多的脂肪；适用於烧烤、牛排；3、内里脊肉：位于上里脊和内里脊中间的腰肉部份，是背肉中断