牛腩怎么焖好吃？在焖牛腩的时候要想味道好，需要注意哪几点？

牛腩怎么焖好吃？在焖牛腩的时候要想味道好，需要注意哪几点？

一直认为牛腩比牛肉好吃很多，不管是在口感上还是在味道上，所以好多次，本来计划买牛肉吃的，不知怎么的，到了牛肉档，一看到牛腩，就会忍不住买牛腩了，一买就是两三斤，炖着吃，特别过瘾解馋，最喜欢那种刚入口的感觉，十分满足。牛腩先切割成四五cm大小的小块，或者给锅里倒进冷水，然后把清理干净的牛腩放进到锅里煮，待锅里的水滚后五分钟后捞起来。然后将牛腩捞起来后，用清水把它清洗干净。再加入适量生抽酱油、米酒及其白胡椒粉略微腌渍一下。然后将箩卜放水大煮，这时候不必盖上锅盖，大约不断滚5分钟，这可以煮掉箩卜的辣气。

假如要制成较为重口味广州市旧派的柱侯牛腩得话，是想让炒菜锅容易上火，加入适量烹调油，待油五成热时，放进适量蒜末、生姜片几块，并把调味品进行爆香，此刻放柱侯酱，磨豉酱，再倒入二块豆腐乳在锅里炒碎至炒出香味，最后将牛腩放进锅里煸炒过有熟色。或者给牛腩挂到均匀豆腐乳后，给炒菜锅中加入温开水，大致的水流量以未过牛腩两指更为适合，然后添加拍出的姜一块、米酒、八角大约三只、桂丁、茯苓、甘草大约两块、茴香这些，一般盐需在牛腩即将熟情况下放。随后开走红，待水开后变为文火，慢慢地开展煮肉。

大约牛腩炖一小时后，此刻，添加煮来到辣气得箩卜，而且放进适量糖。盖上盖子的便是箩卜牛腩汤。不盖上锅盖便是柱侯牛腩，随后出锅并再加上一点点的芝麻油。在其中香辛料一定不要放得太多，要不然味儿便会功亏一篑，也会有一股异味。而且一定要用慢火开展烧煮，大火是炖不软的。假如说有想要吃土豆的，还可以在出锅前大约20分钟放进备好土豆条，那样等牛腩熟时，马铃薯便会正好。

广东焖牛腩做法及配料

说到没有一只鸡能离开广东，这是因为广东一直都有着无鸡不成宴的说法，广东人为了吃鸡也发明了很多做法。但作为一个在广东生活了十多年的外省人，相比于吃鸡，其实更喜欢的还是广东这边的牛腩煲，牛腩软烂又带有弹性，一口咬下去满嘴留香，十分美味。

尤其是广式焖牛腩和汤粉搭配做出的牛腩粉，更是让人一发不可收拾，软烂的牛腩配合柔软的河粉，搭配原汁原味的料汁，一口牛腩一口汤加上一口汤粉，既美味又满足。话不多说，今天就给大家介绍广式焖牛腩的做法。





菜名：广式焖牛腩

原材料：牛腩1000克、大蒜6小个、干葱2个、沙姜2个、生姜1块、米酒适量

香料：香叶5片、八角3个、桂皮5克、陈皮1块

酱料：豆瓣酱50克、煲仔酱（海鲜酱）80克

调味料：蚝油20克、生抽20克、盐3克、白糖15克、老抽5克

工艺流程如下：

步骤一：锅中下入牛腩，放入没过牛腩的清水，大火烧煮，放入葱条、姜块、米酒，烧开后再煮两分钟。

步骤二：撇去浮末捞出牛腩放入大盆中，用凉水不断冲洗，清洗干净后沥干水分捞出。

步骤三：牛腩清洗干净捞出后，改刀切成小块。锅烧热下一勺油，5成热后放入大蒜、沙姜块、生姜块翻炒1分钟，至料头爆香。



步骤四：再放入牛腩，开小火5分钟炒香，炒干水分，下香料和酱，在放入广东米酒，小火一分钟烧出酱香味。

步骤五：下适量的水，与牛腩持平，下蚝油20克、生抽20克、盐3克、白糖15克、老抽5克上色。

步骤六：取出牛腩放入高压锅上，压30分钟后挑出香料，勾点薄芡收汁即可出锅。

技术关键：

1.牛腩最好选牛肋条上的条肉，这部位的牛腩瘦肉较多、脂肪均匀、筋也较少。

2.家中压力锅不便使用的话，也可以锅中多放水，小火慢炖两小时。

3.建议初学者在学习的时候，调料可以少量多次加入，防止过咸或者是过甜。



这样一道广式焖牛腩就制作完成了，牛腩软烂鲜美，味道非常的好吃，自己也可以根据个人的喜好加入一些配料，比如说在最后蒸牛腩的时候放入土豆一起蒸，这样就变成了土豆蒸牛腩，喜欢土豆的朋友在蒸牛腩的时候也不要忘记蒸点土豆。

想要闷出的牛腩色香味俱全，该用到哪些材料呢？

柱候酱焖牛腩是我喜欢做其中的一个菜，酱香味浓郁，是冬天不可缺少的美味.我的做法是新鲜牛腩既不用氽水又能保持牛腩鲜味，氽水会把牛腩的鲜煮去了，下面介绍一下做法

1.配料：牛腩1000克，柱候酱100克，南乳1块，腐乳1块，八角3粒，桂皮3克，草果1个，陈皮3克，小茴香3克，甘草3克，生姜50克，蒜米5粒，蚝油、生抽、冰糖、米酒或料酒等适量.配搭食材可以用白罗卜、土豆、腐竹等等，看个人喜欢.

2.将新鲜牛腩切成长条状，大小根据自己喜欢，然后用水把血水清洗干净控干水分备用.

3.起锅开火放入几片姜，直接把牛腩放入锅里用大火慢炒，把牛腩血水炒出直到逼干后从锅边淋上米酒或料酒，再炒干水倒出用水洗干净血水，可以洗多几遍用手挤干净血水，腥味来源就是这些血水，控干水分备用.牛腩腥味就靠这步去掉的.

4.起锅放油，先放入姜爆出香味再放蒜米完全爆出香味后放入牛腩大火翻炒，迅速锁住牛腩水分，在锅边淋上米酒或料酒，炒香后放入柱候酱、南乳、腐乳、蚝油、生抽再炒5分钟逼出酱香味，酱香味是由酱料和食材在锅里高温作用下产生的出来的，所以只有不断翻炒把香味逼出来.

5.炒香后加入开水，要把全部食料浸过面，下冰糖，再把八角桂皮草果陈皮小茴香甘草用纱布袋包好放入锅中（没纱布袋就直接放入）,倒入砂锅小火焖一个小时，高压锅冒气20分钟.这是参考时间，具体根据你的口感.

6.到时间开盖把香料袋挑出，如果需要放白罗卜的，就氽水厉再放入煮十分钟，开始下盐调味，上面酱料都有咸味，试过慢慢加.这一个下饭菜，也可以做牛腩粉、牛腩面非常好吃。

要求牛腩一定用新鲜的，买牛腩最好有带筋的好吃，牛腩氽水做法比较方便但会把牛腩本身的鲜香味会去了一部分，做这个菜比较耗费时间，牛腩纤维高也燥热最好加白罗卜吃。

关于焖牛腩的酱计广州哪里进货和广州牛腩批发的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。