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炒米糖是很有特色的临海特色小吃，炒米糖以五谷，花生芝麻为主要材料，做法以挂霜为主，口味属于甜味。炒米糖黄中带亮，颗粒均匀，状如蜂蛹、软硬适中、香甜酥脆。

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新春走基层 | 芜湖百年糖坊：“手”护童年的传统糖味儿

大皖新闻

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2022-1-19 20:07 · 新安晚报社旗下官方账号

新安晚报 安徽网 大皖新闻讯 进入腊月，春节临近，街头巷尾也渐渐可以嗅到了年味。在芜湖市湾沚区六郎镇北陶村官巷自然村，村口人头攒动，一阵阵花生糖的香味不时传来。

这是一家百年糖坊，多年来一直坚持传统手工艺，村里村外的百姓，无论是老人还是孩子，都喜欢这个味道。1月19日下午2点，记者在村口见到一名男子正在一边炒制花生，一边熬制麦芽糖。男子叫吴常胜，现年57岁，从事制糖已有四十多年，手艺是父亲传给他的，直到现在，依然采用传统的制糖工艺。

制作炒米糖前要准备原材料，统称炒米。炒米很讲究，为了确保糯米、花生、芝麻等原材料受热均匀，吴师傅采用独家秘制的河沙倒入铁锅中与炒米一起爆炒，然后再用漏网漏掉河沙，留下原材料。

说话间，吴常胜在煮好的糖汁里快速倒入炒米和芝麻、花生等配料，用勺子搅动均匀，渐渐地，麦芽糖的甜香便弥漫四周。拌匀透了的米糖被铺平按紧，再用木碾子来回碾实压平。接下来就是考验制作师傅技艺的花生糖切片工序。

传统工艺制作的花生糖、炒米糖、芝麻糖逐年减少，至今还在坚守制作手工炒米糖的更是凤毛麟角。双减后的首个寒假，来自芜湖游客王德玲带着孙子徐旻皓，无意间看到了这样的传统手工技艺，被现场的热闹场景吸引住了。

由于制作芝麻糖、花生糖都是纯手工，无任何添加剂，不能大规模加工生产，花生芝麻糖成了人们饱含着浓浓的年味，永远抹不去的乡愁的年货之一。

"刚才我自己手工做了炒米糖，我觉得特别有成就感，特别好吃，很甜，很高兴。"小朋友徐旻皓高兴地说。

时至今日，诸如米糖之类的甜点小吃，早已可以通过机器批量生产了，但正因为体验和回味，才让家常的糕点成为大家心中难忘的乡愁记忆。

"放假了带着孙子到这边来玩玩看看，这边节日的气氛很浓。看着这个就回想到我们小时候，家里那时候手工做炒米糖的方法，现在看到真是很兴奋，很高兴，希望大家都过个欢欢喜喜的年，甜甜蜜蜜的，大家都很开心。"芜湖市民王德玲说。

王奕扬 向福星 新安晚报 安徽网 大皖新闻记者 孙芮

编辑 许大鹏

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