雪菜是雪里红吗？雪菜都有什么家常的做法？

民以食为天，所以无论是哪一个人都离不开饭菜。并且很多食物都存在丰富的营养物质，适当食用对人体会产生很大的好处。雪菜是一种既可以作为草药也可以作为蔬菜的食物，由于它具有独特的味道，所以给人留下了深刻的记忆。

雪菜是什么菜

雪菜，别名：雪里蕻、九头芥、烧菜、排菜等，芸苔属，被子植物门，是芥菜的一种。

雪菜是十字花科植物芥菜的嫩茎叶，性味凉，归肺、脾、胃经。具有利尿止泻，祛风散血，消肿止痛的作用。主治小便不利、痢疾、咳血、牙龈肿痛、喉痛声哑、痔疮肿痛、漆疮瘙痒、跌打损伤、关节疼痛等病症，是民间常用的草药。可以外敷，也可以内食。

新鲜的雪菜能直接炒吗

新鲜的雪菜可以直接炒，新鲜雪菜是翠绿色的，口感略涩微辣，常用来炒肉末；经盐腌渍的雪菜质脆味鲜，口感爽脆，略带酸味。很多人刚吃可能不习惯它的味道，可以在炒之前用热水将雪菜烫一下，可以减轻雪菜的苦涩味。这道菜其实是很适合经常性食用的，而且清香扑鼻。

雪菜具有利尿止泻，祛风散血，消肿止痛的作用。主治小便不利、腹泻、痢疾、咳血、牙龈肿痛、喉痛声哑、痔疮肿痛、漆疮瘙痒、跌打损伤、关节疼痛等病症，被称为是民间常用的草药。

吃雪菜有什么好处

1、醒脑提神

雪里蕻含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神，解除疲劳的作用。

2、解毒消肿

雪里蕻有解毒之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。

3、开胃消食

雪里蕻腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。

4、明目利膈，宽肠通便

雪里蕻组织较粗硬，含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。

在家里你的拿手菜是什么呢？

如果说世界上有一种食物，可以让你瞬间流泪，那一定是妈妈做的菜的味道。无论隔了多少年，这10道客家母亲拿手菜，回味始终在舌尖萦绕，才下眉头、却上心头…

第一名：酿苦瓜

酿苦瓜是一道传统名肴，属于客家菜。做法是将猪肉剁茸，加入鸡蛋、盐、料酒、生姜(切末)调匀，成猪肉馅，苦瓜洗净，去籽，切成段，将调好的肉馅塞入苦瓜中，放进锅里蒸熟。清蒸而出的酿苦瓜咸鲜脆嫩，清淡爽口，苦瓜香气诱人，微苦鲜香。

第二名：酿豆腐

酿豆腐是最具代表性的客家菜肴之一，常见于广东、广西、福建、江西等客家地区。制作材料需要豆腐、大葱、猪肉等，口味清淡，汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美，广受欢迎。

第三名：猪肚煲鸡

猪肚包鸡，是一道广东省传统的地方名菜，属于客家菜系，又名猪肚煲鸡、凤凰投胎，流行于广东的深圳、惠州、河源、梅州等粤东一带，是广东客家地区酒席必备的餐前用汤，汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。

第四名：梅菜扣肉

梅菜扣肉，汉族传统名菜，属客家菜。制作材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等。通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。

之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。

走菜时，把肉反扣在盘中。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

第五名：盐焗鸡

盐焗鸡是一道特色传统客家菜，也是广东本地客家招牌菜式之一，流行于广东梅州、深圳、惠州、河源等地，现已成为享誉国内外的经典菜式，原材料是鸡、盐和盐焗粉等，口味咸。

第六名：开锅肉丸

开锅肉丸是梅州地区的传统特色小吃，是一种地道的客家菜。把五花肉、干鱿鱼、香菇、虾米等剁碎，加木薯粉混和，再分成一个个大小适中的圆肉丸再把肉丸放到锅里蒸12-15分钟。

出锅之前可以在上面撒一些胡椒粉、葱花或香菜，香气扑鼻，味道鲜美。

第七名：红焖猪肉

红焖猪肉是地地道道的客家风味菜，也是客家人摆办酒席招待亲朋好友不可缺少的一道地方菜。

常见做法是将五花肉切成3×2公分的小块；用水放入冰糖开镬，加入豉油煮成糖胶，放入切好脯肉、酒、盐拌匀，慢火焖熟；将焖熟的脯肉，整齐摆放在扣碗内，然后扣在碟上便成。

好吃的雪菜怎么烧？

雪菜的别名很多，在江苏、浙江叫“雪里蕻”、“九头芥”、“烧菜”，在湖南、湖北叫“排菜”，它是我国长江流域普遍栽培的冬春两季重要蔬菜，以叶柄和叶片食用，营养价值很高，据分析，每百克雪菜中水分占91%，含蛋白质1.9克，脂肪0.4克，碳水化合物2.9克，灰分3.9克，钙73-235毫克，磷43-64毫克，铁1.1-3.4毫克。人体正常生命活动所必需的维生素含量丰富，百克鲜菜中有胡萝卜素1.46-2.69毫克，硫胺素（维B1）0.07毫克，核黄素（维B2）0.14毫克，尼克酸8毫克，抗坏血酸（维C）83毫克。而且由于它富含芥子油，具有特殊的香辣味，其蛋白质水解后又能产生大量的氨基酸。腌制加工后的雪菜色泽鲜黄、香气浓郁、滋味清脆鲜美，无论是炒、蒸、煮、汤作为佐料，还是单独上桌食用，都深受城乡居民喜爱。

雪菜五花肉：

1.雪菜切碎，五花肉切薄片备用。

2.把五花肉炸出油，并成干黄油渣。

3.放入葱姜八角炸出香味。放入干辣椒煸炒变微黄。

4.倒入雪菜，翻炒均匀，放入生抽、料酒、白糖、盐、半碗水，大火煮开中火收干即可。

雪菜鸡蛋炒饭：

1.将已切碎雪菜，放油爆炒，盛出待用。

2.打散鸡蛋液，放油锅翻炒成块。

3.合入凉米饭翻炒。

4.待米饭松散后合入雪菜继续翻炒，最后撒入葱花，即开出锅。

雪菜肉丝面：

1.梅花肉切丝，用料酒、酱油、姜末腌好

2.雪菜咸菜，过两遍清水，沥干水

3.锅热以后倒油，加入肉丝炒熟

4.然后加入雪菜丝，炒透炒匀，关火，盛出

5.然后，用开水下熟一份面条，中间点一两开水，以便面熟得更均匀

6.把面捞出来，沥干水，浇一点骨头汤（如果没有的话，面汤也成，如果有鸡汤，也很好吃），拌匀了，把雪菜炒肉丝舀在上面，就可以了吃了。

雪菜炒毛豆：

1.锅内倒适量油，大火加热至4成热时，放入姜末和红辣椒煸出香味。

2.放入毛豆翻炒2分钟。

3.倒入雪菜，翻炒均匀。

4.加入少许水，没过毛豆高度的1/4即可，稍煮片刻。

5.最后根据自己口味加入少许糖和盐，用大火收干汤汁即可。

雪菜鱼：

1.雪里蕻洗净，用清水泡一会，去除里边多余的盐分，然后挤干水分。

2.把雪里蕻切成末。

3.红椒洗净切小圈备用。

4.鱼收拾干净，擦干水分，在鱼肉上切斜刀，方便入味。

5.将锅烧热后，放油大火烧热，鱼入锅两面煎黄。

6.将煎好的鱼推至一边，用余油将姜片爆香，倒入雪里蕻略炒，加适量水，雪菜本身有咸味，所以不放盐了，加入适量糖，少许酒，盖好锅盖焖至汁收到少许为止。

雪菜饼：

1把雪里蕻、春笋、豆腐干切成小丁，和肉末一起煸炒，加入适量盐，备用。

2.将面粉、盐放入一起，我用的是厨师机，大约十分钟取出，然后手工揉捏，再让面团醒一会儿。十分钟后，在把面团，切成小粒，压成面皮。

3.把料包到面皮里，摊平，大小差不多和手掌一样。

4.放油锅煎，一定要小火，两面金黄即可。面饼很吃油，怕油的可以用吸油纸吸一下。

5.出锅，趁热吃，冷的味道差好多。

松鹤楼的雪菜毛豆用的什么雪菜

松鹤楼的雪菜毛豆用的罐头雪菜。《雪菜罐头》是1992年8月1日实施的一项行业标准。雪菜：十字花目十字花科植物，芸苔属芥菜的栽培变种。一年生草本植物，高可达150厘米，幼茎及叶具刺毛，有辣味。茎直立，基生叶片倒披针形或长圆状倒披针形，不裂或稍有缺刻，有不整齐锯齿或重锯齿，上部及顶部茎生叶小，长圆形，全缘，皱缩。

南方叫雪菜，北方叫雪里蕻，怎么和毛豆一起炒？

有一种蔬菜，在北方多称呼为雪里蕻，南方则称之为雪菜，既可以新鲜炒制食用，但更多是以腌渍之后食用风味更佳。雪里蕻看似普通，但是营养价值十分丰富，性温理气，清肺化痰，促排通便，醒神明目。特别是在南方有些地区，雪里蕻不仅仅是一种食材，更被看做一种特效草药，对于治疗小儿腹泻有十分显著的疗效。通常家常雪里蕻的做法有雪里蕻炒肉丝、雪里蕻炖豆腐、雪里蕻肉丁蒸饺等等 。

【菜名】：香辣雪里蕻毛豆粒

【所需食材】：腌制好的雪里蕻100克、毛豆150克、红色尖椒6根、大蒜四瓣、生姜一小块、小香葱一根、食盐少许、酱油少许、芝麻油少许。

【烹饪过程】：

1、先将大蒜剥掉外皮切成大蒜片，香葱清洗干净切成葱花，生姜去皮切成姜末，红尖椒清洗干净去蒂去籽，切成较小的辣椒丁备用。

2、取用现成腌制好的雪里蕻，简单清洗一下，再用刀切成较细的雪里蕻碎，毛豆剥掉豆荚，将豆粒用清水洗净之后控干水分备用。

3、将炒锅放在炉灶上，倒入适量的食用油，开火将锅烧热之后，再将切好的大蒜片、葱花、姜末和红辣椒粒倒入锅中，并用小火不断的进行翻炒。4、当锅里的各种香辛料被煸炒出香味之后，再将控干水分的毛豆粒倒入锅中，将炉火调至中火，进行翻炒。 5、向锅中倒入少量的清水，水量以刚刚没过豆粒为宜，将毛豆粒炖煮片刻，加速毛豆粒的成熟。 

6、向锅中加入切好的雪里蕻碎，并且不断的翻炒均匀，直到锅内的毛豆粒和雪里蕻碎被炒至完全熟透。7、向锅中加入一勺酱油和一勺蚝油，搅拌均匀，以增加食材的咸鲜口感。

8、临出锅之前最后撒入大约半勺的食盐，调节味道，再淋上半勺芝麻油，炒拌均匀即可关火，装盘食用。

【烹饪窍门】：

1、因为雪里蕻是经过腌制之后的食材，本身就带有一定的咸味，所以在制作之前要先将雪里蕻进行清洗脱盐，在制作的过程中也要注意加入酱油和食盐的量，不宜食用的咸度过高。

2、豆粒如果单纯通过炒制的话，不易被炒熟，所以最好加入适量的清水，以炖煮的方式使其成熟。加入的水量不宜过多，炖煮的时间也不宜过长，如果炖煮的时间太长会使豆粒太过软烂，从而失去脆爽的口感。

雪菜是由什么做的？为什么在江浙沪这样常见？

首先，雪菜只是我们常叫的一种名称而已，最常叫法还是叫雪里红。这是因为它常种植生长在北方的地区，到了秋冬寒冷的时节它的叶和根茎部位就会变成紫红色，所以又得了雪里红的这个美名。而在南方地区，可能是因为气温得缘故，倒是没有见到过紫红色的雪菜，所以又有了雪里蕻的又一名称。

而雪菜是属于十字花科的一种植物，又是芥菜的一个变种蔬菜。但不同于新鲜的芥菜的是，新鲜的芥菜口感鲜嫩爽口幼嫰好吃。新鲜的雪菜却是带有微微的辣口和涩涩的味道，这就不太为大多数人所接受。那么市面上所产的大量雪菜又去了哪里呢。原来，新鲜的雪菜口感虽然不是十分的美味，但是经过腌制的雪菜却变的十分的受欢迎了。通常是把新鲜的雪菜挑选过后，洗净后晾晒至八层干后，用盐腌制而成。这样的雪菜不即没有了新鲜雪菜的辣涩口感，反而是十分的好吃爽口，不论配什么菜都能十分下饭。最常见的做法有和猪肉一起炒至，十分鲜美下饭。而雪里红炒饭则是北方地区最为常见的一道吃法，是一种最家常的做法，也十分的有名。

雪菜的生长习性是喜阴凉不耐干旱的，它最为适宜的温度是15--20度为宜，高于或者是低于这个阶段的温度，都会对它的生长造成影响，不利它的生长，对植株后面成品的口感产量收成都是十分不利的。而雪菜又十分的耐寒，就算是在气温十分低的雪地里也不会冻死，所以，在江浙沪地区，雪菜是这样常见。是因为地处北方地区，气温适宜，适合它的生长习性。这也是一种地域性和道地性。就像是一方水土养育一方人的说法。

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