深井烧鹅哪里最正宗

香港菜是粤菜的一个发达分支，反过来也影响了粤菜。深井位于香港新界荃湾的西北部，位置为汀九以西，青龙头以东。而深井出产的烧鹅，也在香港相当驰名。如今凡是提起广式烧鹅，必然要说起深井烧鹅，因为深井系的烧鹅皮脆肉嫩，丰腴不腻，是广式烧鹅中的佼佼者。

制作原料编辑

深井烧鹅

深井烧鹅

光鹅1只、盐15克、五香粉5克、柱侯酱25克、白糖10克、沙姜粉5克、生抽10克、

米醋500克、麦芽糖200克、橙红色素2克 。 [2]

制作方法编辑

深井烧鹅

深井烧鹅

准备：光鹅1只，内脏由尾部取出，勿弄破外皮，取出肺及气喉管洗净，在颈背开小孔吹气。

填肚：将盐15克、五香粉5克、柱侯酱25克、白糖10克、沙姜粉5克、生抽10克拌匀，填进肚中，用鹅尾针穿好尾洞。

泼皮：从小孔吹气后用滚水淋表皮，从头至鹅身每处泼均匀。

上钩：左手拿左翼、先上左翼，钩先插入翼窝，再钩右翼，鹅头穿入环内。

上皮：米醋500克、麦芽糖200克，橙红色素2克放在容器内，蹲在热水内搅匀，取出淋在鹅身上。

烘干：用慢火将鹅身焙至干爽。

下炉：猛火烧25至30分钟至皮脆即成。

上桌：拔去鹅尾针，沥干膛内水，斩件上桌。

注意事项编辑

1、应选用鹅龄为90天左右、体重为3500克左右的肥嫩仔鹅，且鹅体表面须无瘀血及伤痕。

2、调制味汁时加多少二汤，应当视鹅的腹腔大小而定。一般以味汁灌至腹腔灌至1/3为度。汤汁灌好后，还需将鹅体平放一段时间，以使汤汁均匀地浸渍腹腔。

3、打气以打至八成满为宜，不宜打得过满。且打气后不可用手拿鹅的胸脯等部位，以免留下凹痕。

4、刷脆皮水时要刷得均匀，否则鹅烤出来后表皮色泽不一致。

5、挂入炉中烤制时，一定要掌握好火候，且要将鹅在炉中转动几次?亦可使用自动转炉 ，使之受热均匀。

6、为了让鹅的表皮光滑油亮，也可在烤制过程中，在鹅的表皮刷几次香油。

哪里烧鹅最好吃？

鹅肉斩块，凉水下锅焯水，捞出备用，起锅烧油，放入葱姜蒜，加入鹅肉翻炒，加入调味料调味调色，加入啤酒，大火烧开，收汁后好吃的鹅肉就做好了，具体步骤如下：

食材：鹅半只、啤酒 一罐、大葱、小葱适量、姜适量、蒜一颗、香叶适量、八角一颗、花椒适量、干辣椒适量：青椒、红椒各一根、盐适量、酱油适量、老抽适量。

1、鹅斩块，凉水下锅焯水，锅开后撇去浮沫，用漏勺抄底翻几下，大概焯5分钟捞出来控干备用。

2、热锅后倒入适量油，将刚才准备好的葱姜蒜等全部倒入锅中爆香。

3、在锅中倒入鹅肉，同时加入适量盐，料酒，酱油，不断翻炒至有肉香味，后放入少许老抽调色，并继续翻炒使上色均匀。

4、锅内倒入啤酒淹过炒好的鹅肉，放入几片香叶，盖住锅盖中火焖煮。

5、装盘，撒上葱花，大功告成。

注意事项：

1、啤酒能去腥之外，还能起到脆嫩、提鲜的作用，所以不需要再加料酒。

2、香料分量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鹅的鲜香味，放太多香料容易抢了主味。

#广州美食#来广州吃烧鹅怎能不来几这家？

广州身为一个多元化的大都市，美食多到令人眼花缭乱，但是总有几样美食是能从中脱颖而出的，最为典型的例子就是大家所熟知的烧鹅

烧鹅是广东省的一道特色美食，是粤菜系，其中做法手艺也是家家都有各自的秘方，其中最出名的是来自深圳的公明烧鹅，广州市黄浦区长洲岛上的深井烧鹅，以及江门市新会区古井镇的古井烧鹅 。

那么你如果刚好到广州旅游或者出差，甚至本地的朋友，想吃烧鹅又不知道去哪的可以试一下我为大家推荐这几家哦

1鹅公村

鹅公村的 招牌至尊烧鹅 ，这家的鹅比较肥美，油滋滋的，皮很酥脆，搭配上酸梅酱开胃又解腻，而且据说是用荔枝木烤的，闻起来很香

2.广州酒家

一家老字号了，广州十分出名，它的古法灌汁烧鹅皮脆肉嫩，汁水卤香味十足，蘸酱吃又不会腻，配上米饭过于开胃了，最主要也是吃个环境

3陈仔烧腊店

这一家也是十足的老字号，可以说是广州“王牌烧鹅”之一了，鹅肉的口感同样非常好，肉汁饱满，味道鲜美，和这明知上火又一定要吃的脆皮，简直无敌

好了，今天的介绍就到这里，（以上推荐仅为个人意见，分店质量也会不同，仅供参考）

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哪里的深井烧鹅最好吃？

吃遍粤港澳名店的深井烧鹅，如果讲到“平、靓、正”的当要数，以前东莞的那家“宁福记深井烧鹅店”的烧鹅了，只只烧鹅由老板亲自炮制，出品皮色枣红油亮，皮脆肉嫩、肉汁丰富、特别是淋在盘边的肚汁，那种香味真的是很诱人，怪不得洪金宝等大牌明星也光顾。现在没开了，听说老板由于身体问题，不想应酬太多，转行授徒，在原店的五楼开了间叫“唐宫御品港式烧腊培训机构”的专业传授深井烧鹅技术的机构（网站可以在百度查到），把深井烧鹅改名为很有意思的“五楼烧鹅”，要吃他们的“五楼烧鹅”只能提前预定啦，前天跟几个朋友专门通过预定去吃了一次，由于是刚出炉的原因，那种味道及口感简直好到无法形容，在鹅价就涨的今天，老板只收了我们130元/只靓价。真是值得大竖母指，也真该为这个“平、靓、正”的“五楼烧鹅”免费做一次广告喽。

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