炖出来的肉柴是什么原因？

关键原因在炖肉的过程中的一个小细节——盐放得太早。

很多人炖排骨的习惯是用酱油炒一下，所有作料(包括食用盐)都放进去，一起炖。最后发现肉吃起来比较柴，原因就在于、放盐和酱油的时间点没掐好。

炖排骨时，盐或者酱油放得过早的话，盐会溶解在汤中，汤的浓度增大，对肉的细胞膜产生了压力，细胞内的水就会排出。就像是一块海绵，用手挤压，水就会排出一样。水排出，蛋白质和脂肪就会过早凝固，肉就会比较柴。所以，炖排骨时，临出锅前大约10分钟左右放盐最好。

扩展资料：

炖肉不发柴的关键点：

1、选对锅。锅底过薄不利于恒温，所以炖肉时，砂锅是最好的选择，生铁锅次之，薄底的不锈钢锅再次之。复合底的不锈钢锅或不锈钢的电压力锅也值得推荐。只要掌握了电压力锅的使用技巧，别放太多水，收好汁，照样可以炖出香气扑鼻的一锅好肉。

2、选对刀工。切肉时要注意刀工，刀工一致会让肉的纤维更短，更容易入味和熟透。

一般来说，牛羊肉要逆着肉的纹理切，即刀和肉的纹理呈90度垂直，切出来的肉片，纹路呈“井”字状。猪肉要顺着肉的纹理切，即刀和肉的纹理呈水平线，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。鸡的肉质比较嫩，刀和肉的纹理，只要能有个倾斜的角度即可。

3、选对火候。要想使炖肉的味更浓，掌握火候是关键。

一锅好肉如果用大火让其一直翻滚，很容易将肉块中的脂肪水解出来，当肌肉纤维束之间没了脂肪后，口感会发柴。炖肉需要大火烧开，撇净浮沫后关小火，汤面冒小菊花泡慢慢炖熟。

参考资料：人民网-为啥有的肉口感柴，有的肉口感腻？

参考资料：人民网-炖肉不发柴五个关键点

炖出来的排骨不好吃，肉特别柴是什么原因造成的呢？

炖出来的排骨不好吃，肉特别柴是什么原因造成的呢？盐放得太早了。

排骨发柴是什么原因

很多人都有先用酱油炖排骨的习惯，然后把所有的配料（包括食盐）一起炖。最后，人们发现肉的味道更好，因为加盐和酱油的时间没有很好地控制。炖排骨时，如果盐或酱油放得太早，盐就会溶解在汤中，汤的浓度就会增加，这会对肉的细胞膜施加压力，细胞中的水分就会排出。就像海绵一样。如果我们用手挤，水就会排出去。水排完后，蛋白质和脂肪会过早凝固，肉会变成更多的柴火。

可以使用以下方法：

1。排骨先在水中烫一下，去掉血迹和泡沫（必须是锅里的冷水，否则肉就不会炖了），然后取出排骨。2、换一壶水，把排骨倒进锅里继续煮（这里的水也必须是开水）。不要添加盐和其他香料。你可以加生姜和几滴醋（这样，炖排骨很容易炖到汤里）。3、煮沸后用小火慢炖1小时（与高压锅一样腐烂）。4、排骨炖好后，加入味精、盐等调味料。

烹饪要点

1。不要用高压锅炖东西。虽然高压锅可以炖骨头，但如果不塞满牙齿，它就不能炖软嫩的肉。砂锅菜最合适。2、前20分钟必须用大火覆盖，不要盖锅盖。接下来的100分钟必须用锅盖上，在小火上慢慢炖。必须炖120分钟。提醒：最好用小排骨炖，大排骨炖会让味道更鲜美。

炖排骨汤的小贴士

1。炖排骨时，在锅中加入一些洗净的桔皮，以去除异味和油腻感。同时，它可以让你的汤更美味。炖排骨最好炖到排骨可以咀嚼为止。A、 如果你想用骨头补充钙，你应该炖大约2小时，吃骨头的时候要咀嚼。因为骨头里的钙很难融化到水里，我希望这汤能长期保持营养和美味。B、 如果你只想吃排骨，不会花太长时间的。你可以在30到50分钟内吃掉它们。

炖出的排骨又柴又硬，是制作时哪里出了问题？

一般猪肉和猪的养殖时间有关，一般炖排骨时间在30分钟至50分钟之间，建议你炖30分钟后检查一下排骨，熟透了才能关火！排骨要冷水下锅，不能一热一凉，那样炖出的排骨肉就会紧的。即使中途加水，也要加热水，不能加凉水。

准备两到三根排骨洗干净，然后把排骨斩成小块（买的时候也可以叫档主代劳），冷水下锅，放一根葱，几块姜片，倒入少许料酒，把排骨焯一下水。排骨焯好水后再冲洗干净沥干水分备用就行。

可能很多人都有这样的习惯，就是肉洗干净后直接下锅焯水，我们要先把排骨清洗干净，然后放在冷水中浸泡，这样的话能够把排骨的血水去除的更彻底，等浸泡至血水干净以后把排骨捞出来。撇净浮沫后关小火，汤面冒小菊花泡慢慢炖熟。如果实在看不住锅，可以先把炖肉炒香，再加水烧开，撇沫后倒进汤盆中，直接隔水炖。这样做的缺点是，因为汤汁没有蒸发，不如炖出来的肉鲜美。一是先烧好一壶开水，排骨先下锅，然后下开水，这样包裹在排骨上的淀粉能快速凝结，从而更好的保护排骨，二是，将腌制好的排骨上蒸锅蒸10分钟，这样做的目的也是让包裹在排骨上的淀粉凝结。

为了让肉质更嫩，选排骨也是个技术活，要选择新鲜排骨， 不要选中那种冰箱放好久的排骨，那样的排骨肉质已经很柴了，不好吃也不嫩。第一先选料，选那种肥瘦均匀了。然后温水下锅焯水，炒点糖色放点甜面酱或者是海鲜酱，放点生抽，蚝油烧开之后改小火炖。炖东西的时候炖好了要泡一会儿。那样更入味。

排骨买回来以后，顺着肋条骨切成一条一条的，然后用刀背轻轻的顺着肋条骨排打，使肉质松软以后，再剁 成寸段，然后放入盐水中浸泡一时小以上。捞出清洗干净既可。

关于炖排骨为什么肉很柴和炖排骨为什么肉很柴很硬的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。