莲藕怎么放不发黑 莲藕不变黑的小窍门

我们都知道，莲藕是比较常见的一种食物，它的做法多样，味道好，营养丰富，很多人都会经常用莲藕炒菜吃或者煲汤喝。莲藕一般都是白色的，放久了就会容易氧化发黑。那么莲藕怎么保存不会变黑呢？下面让我们具体来看看吧！

莲藕为什么会变黑

莲藕不是什么特别娇贵的食材，所以莲藕的存放相对来说比较简单，由于莲藕中淀粉的含量比较高，如果莲藕的表皮出现破损，很容易氧化，在细菌的作用下，变酸、发黑、长毛，最后就不能再被食用，所以说，只要莲藕的表皮不出现破损、能尽量隔绝空气，那么莲藕就不太容易变黑。

莲藕怎么保存不变黑 刚买回来的新鲜莲藕

采摘回来的新鲜莲藕还没有去皮没有切开掰断，保持了采摘回来的完整度，这个时候保存莲藕，还要使莲藕不变黑，首先要做的就是，减少对莲藕的过分干预，挖出来是什么样就是什么样，不要想着去清洗淤泥或者去调整长短。最好是在出水前，用池塘里的细腻的淤泥，将莲藕完全涂黑，黑色的淤泥也有隔绝空气防止氧化的作用。

如果采摘的莲藕过长，那么切记一定不要用刀去切，而是直接用手把两节莲藕中间相连的部分掰断，断裂的部分也要用淤泥涂抹，防止与空气的对流接触。 其次想要长久保存就将采回的莲藕放置在透明色塑料袋里，给塑料袋上扎几个小孔即可，防止莲藕水分的流失，然后将盛有莲藕的塑料袋放置在阴凉潮湿的地方，这样子保存一个月是没有问题的

起皮或切片的莲藕

采摘回来的新鲜莲藕已经去皮或者已经切片，这个时候想要莲藕不变黑，大多数人的办法都是将莲藕泡清水中，这种办法是能起到一点点的作用，但莲藕还是会有少许的变色，效果不明显

在这里教两种方法，能够很好地防止去皮切片的莲藕变黑，第一种方法就是莲藕去皮切片后直接给莲藕当中加入适量的白糖搅拌均匀，莲藕分泌出来的汁子与白糖混合在一起，糖分粘稠裹在莲藕的表面，大大降低了莲藕氧化变黑的可能性，能够很好的保持莲藕的雪白色泽

第二种方法就是莲藕去皮切片后，给莲藕当中加入适量的白醋，然后搅拌均匀，白醋与莲藕混合后，也能够降低莲藕变黑的可能性，使莲藕能够保持原有的色泽

莲藕的保存方法 表皮带泥的莲藕

主要是农户自产自销、一次采挖多天食用的。千万不要把泥巴洗净，而是带泥存放在阴凉避光的地方，隔离空气、减少水分蒸发。这样可以存放十天半月不变质，需要食用的时候，再分批拿出来洗净。

表皮洗净的莲藕

主要是居民从超市菜场购买、当天不能食用的。莲藕两头的节把完好、没有切掉的，可以浸泡在水中保存，注意几天换一次水；莲藕一头或者两头的节把被切掉的，要用保鲜膜密封好，存放在冰箱里冷藏，注意要完全密封尤其是节把切开处。洗净的莲藕，千万不能用塑料方便袋裹住，随意放在厨房的某个角落，这样是最容易坏掉的。

莲藕不变黑的小窍门

莲藕不变黑的小窍门：

1.利用高温杀青：莲藕切片后迅速放入开水里浸泡1~3分钟，然后捞起凉水浸泡，去掉莲藕中的多酚氧化酶，可有效的防止莲藕片变黑。

2.以稀释过的醋水（水1杯加1/2茶匙醋）或柠檬水将莲藕切浸泡4~5分钟，也可防变黑。

3.莲藕在切片之后可尽快用食盐水浸泡，可避免氧化、变色。

4.多酚化合物易与铁结合使铁氧化，形成蓝黑色物质，所以烹煮莲藕时，应避免使用铁锅烹煮。

5.在保存方面，建议切开的莲藕用干净纸巾包好，放入塑料袋封口，再放入冰箱冷藏，否则莲藕容易从切口处开始变黑。

莲藕变黑的原因：

莲藕中富含具抗氧化功能的多酚化合物，它是莲藕切开后易变黑的主因。多酚化合物与空气中的氧气接触，产生氧化反应形成黑色素，所以容易使得莲藕变黑。

莲藕怎么做不发黑

莲藕不发黑的方法有：莲藕浸泡、避免用铁锅或铝锅焯水、莲藕焯水后，用凉水冲洗。

技巧一：莲藕浸泡有讲究

莲藕切成薄片以后，一定要迅速地放入水盆中浸泡，用来隔绝莲藕与空气的接触，防止藕片氧化变黑，因为莲藕中含有丰富的酚类物质和酚氧化酶，在接触到空气以后，会让酚类物质氧化成醌类物质，这些物质聚集在一起，就会形成大量的黑色素，所以莲藕会很容易变黑。

所以切好的莲藕，要放入水盆中，加入少许食盐或者白醋，并且在水中可以多加一味小苏打，搅拌化开进行浸泡。这样既可以使莲藕与空气隔绝，加入小苏打也可以有效防止莲藕中的多酚，氧化成为元素“醌”，从而从根本上防止莲藕变黑。

技巧二，避免用铁锅或铝锅焯水

莲藕焯水的时候，避免使用铁锅，铝锅，因为莲藕中的酚类物质会和铁元素发生化学反应，本来切好的藕片，洁白无瑕，但是放入铁锅中焯水以后，就会变成深蓝色或黑色，所以藕片焯水最好不用铁锅或铝锅，建议使用不锈钢锅或陶瓷锅。

技巧三：莲藕焯水后，用凉水冲洗

在我们实际的烹饪过程中，很多人把莲藕焯水以后，都是直接捞出控水，其实正确的做法，是把控水后的莲藕用凉水多冲洗几遍，这样既能保持莲藕的脆感，也能避免藕片氧化变黑。

莲藕不变黑的小窍门 怎么避免莲藕变黑

1、为了防止莲藕氧化，可把切好的莲藕放在淡盐水中浸泡一段时间。

2、用清水清洗，再准备适量清水，在清水中倒入一到两滴白醋，再放入莲藕浸泡，可保持原有的色泽。

3、若莲藕一次没有用完，可覆上保鲜膜，特别是将切口的部分包裹好。再将莲藕放入冰箱冷藏保存，大约保鲜一个星期。

4、温馨提示，莲藕不要用铁质的容器来盛放，冰箱冷藏保存的莲藕不要直接食用。

莲藕怎样放不会变黑 莲藕不会变黑的方法

1、莲藕变黑是因为莲藕含有丰富的铁质，遇热会氧化，色泽会转深。

2、莲藕放在淡盐水中浸泡一段时间，然后用清水清洗后，再把莲藕放到清水中，在清水中倒入1-2滴白醋，再放入莲藕浸泡，即可保持原有的色泽，怎么煮都不会变黑了

莲藕怎样做不发黑 制作莲藕不会变黑的方法介绍

1、先开水烫藕：为了保持莲藕的洁白，还有一种方法就是先用沸水汆烫莲藕70秒，这样可以使得莲藕中的多酚氧化酶失去活性，从而抑制了多酚向醌转化的过程。不过，这种方法只适用于莲藕炖汤，此法用于凉拌藕片则会使得其口感变差，没有了脆嫩感觉。

2、白醋浸泡藕片：除了高温处理，适当添加酸性物质也能绑住多酚氧化酶的手脚。比如加醋能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使莲藕保持洁白的色泽。方法：准备好一盆凉水，在凉水中放入一定量的白醋，莲藕放入其中浸泡一会儿，酸性物质能够抑制多酚氧化酶的催化作用，使得莲藕不会发黑变色，保持洁白的颜色。

3、盐水浸泡藕片：莲藕切开取皮后易被空气氧化变色，要避免这种情况的发生最好的办法就让莲藕在炒前隔绝氧气，所以为防变色把切好的藕片放入清水或盐水中浸泡，可以避免藕片变黑。

4、不用铁器煮藕：莲藕一定不要用铁器煮，铁锅里的莲藕会比不锈钢锅中的莲藕更易变黑。铁锅里炒莲藕之所以变黑和其中所含的多酚类化学物质有关，这些家伙有个共同的性质，就是能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚之一没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质，这可是蓝黑墨水的主要成分。所以莲藕不要用铁器煮。

莲藕如何不变黑的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于莲藕怎样不变黑、莲藕如何不变黑的信息别忘了在本站进行查找喔。