做沙琪玛要不要加酵母？

我建议还是要加的。原因是在面粉中加了酵母，通过发酵后，制作出来的沙琪玛口感更松软。酵母也可用泡打粉、小苏打代替。

下面就跟朋友们分享一道沙琪玛的制作方法吧

。

制作教程

【沙琪玛】

特点：色泽金黄、酥松绵软、香甜可口、制作简单

需要食材：普通面粉220克、鸡蛋2只、牛奶15克、酵母1克、麦芽糖80克、白糖或冰糖100克、食用油较多、熟芝麻适量、清水100克

～～～～～～开始制作～～～～～～

步骤1、将面粉放入小盆中，打入鸡蛋，加入酵母和多次少量加入牛奶，充分拌匀，然后用手和成光滑的面团。（面适当软一点，不要太硬就好）

步骤2、将和好的面用保鲜膜包住醒30分钟左右。菜板上撒上少许面粉防粘，待醒发时间到后，取出面团放在菜板上，用擀面杖擀成3毫米厚的的面片。

步骤3、然后用刀均匀地切成面条般宽的条状。（如果太长可以横刀切一下，再撒上少许面粉在面条上防粘）。锅中倒入较多食用油，大火加热至八成热时，将面条放入锅中炸至微黄。（大约15秒左右）

步骤4、然后将面条捞出沥干油分装盆备用。另起一锅，放入清水、冰糖熬至冰糖融化，待水变少时加入麦芽糖并一直不停搅拌。

步骤5、待糖浆出现大泡泡并慢慢开始挂壁时（可以用一根炸好的面条试一下，有拉丝或有粘性时）关火，将面条倒入锅中，趁热翻炒至糖浆均匀包裹在每根面条上。

步骤6、准备好一个烤蛋糕的容器，里面刷上一层薄薄的食用油，然后将拌好的面条盛出装在容器内，撒上适量熟芝麻，用擀面杖使劲压紧，待凉后，用刀切成小块即可食用。

“沙琪玛”制作技巧

1、制作沙琪玛面粉的要求不高，普通面粉、中筋面粉都可。

2、面粉中加入少许酵母经30分钟左右的发酵后，制作出来的沙琪玛口感更松软。

3、在炸的时候一定要注意时间和火候，颜色稍微变黄即可捞出，如果时间过长，面条就会变硬，影响口感。数量多必须要分批炸。

4、炒糖时注意不要糊锅，要不停搅拌，火力要用小火。糖和水的比例是1:1。熬的时候时间不宜过长，否则沙琪玛也会变硬。

5、最后用擀面杖压成型时，上面可盖一层油纸或在上面刷上一层食用油，用其它物品盖住。

自制沙琪玛为什么会散 做沙琪玛的材料是什么

沙琪玛也是我国比较有特色的一种食物，是用面粉和糖浆做的甜甜、脆脆的食品，又叫萨其马。还记得过年的时候家里喜欢买徐福记的沙琪玛，其实自己在家用面粉就能做。微博上也有不少网友开始分享自己做沙琪玛的心得了。那自己做沙琪玛也比较出现的问题就是容易散掉，那么这是为什么呢？

自制沙琪玛为什么会散

沙琪玛容易散的原因：煮的糖浆还没有达到制作沙琪玛的要求。

煮糖不仅是糖的融化，至少要煮到“双丝”才能炒熟。所谓“双丝”，就是把煮好的糖浆乘一个勺子，然后倒下去，观察按照惯例倒出的糖浆，往下流的状态，开始像一般的水一样流动，慢慢地它会像一条线一样流动，然后它会流成两条细丝，然后它会流成许多细丝。糖就是这样煮的。作为沙琪玛，一般最好游到双丝。

第二，油炸的半成品要放进糖浆里炒。这不需要细说，主要是要混匀，混匀，在合子里紧实，凉后再切。一定要是凉透，散开很可能就是没有凉透。

做沙琪玛的材料是什么

基本配方：中筋面粉250克、鸡蛋2个（小）、酵母3克、无铝泡打粉1克、清水50克、白糖50克、饴糖50克、葡萄干或者其它蜜饯等50克、色拉油1500克（油炸的时候使用）原料中也可以加入可可粉、红糖等原料，具体的量可以自己掌握。

调制面团：中筋面粉250克、鸡蛋2个（小）、酵母3克、无铝泡打粉1克、清水50克、调制成面团，用湿毛巾盖上饧面。

成形：将面团擀成薄片、再切成长的条。

炸制：将色拉油加热到150度，将面条炸炸松泡，捞出待用。

裹制蜜饯和糖液：将蜜饯等干果类切成小颗粒，撒在抹了少许油的不锈钢方盘（或者其它的方盘）待用，锅内加入清水，加入白糖、饴糖，熬开成糖液成拉丝的状态，淋入面条中迅速拌匀。趁热放入放盘中，压平压实，晾凉。

成形：根据自己的要求切制。但这部 操作以前一定要保证凉冷。

沙琪玛是哪个民族的

很多人认为沙琪玛是满族小吃，大错特错了。

“沙琪玛”是个音译的名字，这种小吃的原型是汉族的，源于北方的陕西一带，在唐代的时候传到契丹，形成了今天的模样。“沙琪玛”也并非满语音译，而是契丹语。

换句话说，沙琪玛跟满族的关系，往死里较真也不够2毛钱的关系。

沙琪玛的原型，至今仍存在，而且各地都有，其实就是炒米糕。当然了，最早的时候，用的不是现在的材料，而是糜子米，炒熟后蘸一点糖，切成方糕的形状便于携带。

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沙琪玛需要放糯米粉吗

不需要，是用面粉做的。

用料

中筋面粉150克

鸡蛋（去壳）105克

白糖105克

清水70--80克

蜂蜜大半匙

黄油15克

葡萄干适量

玉米淀粉适量

步骤

1.面粉和鸡蛋揉成团；在盆里揉的时候非常沾湿，需要把面团放在桌面上，把手上的沾湿面团刮下，用干燥双手比较不粘；

2.桌面和面团表面撒上玉米淀粉，将面团擀开

3.直到擀成大薄片，厚度2、3毫米左右；擀面的时候记得撒淀粉防粘；

4.面皮整形成长方块，还是要注意每一片之间撒淀粉；

5.切成面条，越细越好，切完的面条仍旧要撒上一些淀粉，用手抖散，防止面条粘连；

6.准备一个长方形器皿，底部和四边刷上色拉油（包锡纸或者保鲜膜可以脱模方便，不包亦可）；

7.油锅烧热至6、7成热，投下一根面条，待它浮起表示达到油炸温度了；

8.把面条分批分次放入油锅中炸，注意翻面，听到“沙沙”声，并且锅铲感觉面条表面脆硬了即可捞出沥油；

9.取一平底锅或者厚锅，把白糖和水同时放入，不要搅拌，点火煮出泡泡时，加入蜂蜜和黄油，继续煮到出大泡，用筷子蘸一点糖浆，稍凉后用手指捏一下，如果能拉出丝，表示糖浆熬好了，注意煮糖浆的前半程千万不要搅拌，只有加入蜂蜜和黄油才可搅拌；

10.熬好的糖浆迅速倒入面条中（同时倒入葡萄干或者蜜饯），上下拌匀，倒入方形容器内，压平压实放凉。

11.最后切块就可以。

沙琪玛颜色怎么做黄点

加点鸡蛋。

有些沙琪玛的颜色发白,有些沙琪玛的颜色比较黄,其原因跟制作沙琪玛时所用的蛋黄含量有关系,沙琪玛的主要原料有面粉、鸡蛋、和糖,鸡蛋的蛋黄放的越多那么沙琪玛香味和口感越浓,着色偏金黄色,色泽漂亮。

黑糖沙琪玛的做法

高筋面粉300g、泡打粉5g、蛋2个、二砂糖200g、麦芽糖50g、水50g、柠檬汁(或醋)0.5大匙、葡萄干适量、白芝麻适量、黑糖2大匙

做法

1、将面粉,泡打粉,蛋放入盆中,搅拌后放入桌上搓揉均匀后,松弛20分钟。

2、将面团擀薄约0.2公分的长方形。

3、长方形从中间切开,再切细丝。

4、锅中放入适量的油,油温约120度左右,把切成细丝的面条放入锅中炸至快金黄时捞出。

5、炒菜锅中先放入水,再砂糖,麦芽糖,黑糖,醋用中大火烧至糖都融化后,再转小火,煮至有点黏性时,熄火。

6、放入炸好的面条,跟葡萄干,白芝麻迅速的拌匀。

7、倒入方形盘中,压平,待快凉时切块,凉后再取出食用。

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