水塔糕是怎么制作的？

小编为大家带来一道宁波的特色小吃水塔糕，不知道大家是否尝试过，正宗的水塔糕吃起来有一点点酸味，今天小编可能要做一些轻微的改编，感兴趣的朋友们可以跟随小编的步伐一起来尝试一下！

首先你需要准备250克的大米，将大米提前泡发四五个小时，再将其倒入料理机中，如果家里有剩下的米饭可以加两勺进去，因为熟的米饭会让水塔糕更加的松软。

再加入40克的白糖和3克的酵母，加入适量的清水，水量和米量持平即可。如果你想让这道水塔糕更加正宗一点，这里一定要加一点酒酿，这也就是酸味的，如果你不想要酸味也可以直接加清水。

启动料理机将其打成糊，米泡过之后就很好打，打出来的米糊不能太稀，否则蒸出来的口感会有一些发黏。发黏可能还有另外一个原因，就是米的选择，大家尽量选择不黏的米，蒸出来软糯拉丝的米是不适合的。将米糊盖上盖子，让其冷藏发酵一夜。

发酵好的米糊上面会有一层厚厚的奶皮，再次将发酵过的米浆搅拌均匀。将里面的气泡都搅拌出来就会恢复顺滑的状态。在一个盘子底部刷一层没有味道的油，这样蒸出来的米糕方便脱模。将米浆倒入盘子中，盘子越大，米浆就越薄，也就越容易蒸熟。

这样蒸出来的米糕方便脱模。将米浆倒入盘子中，盘子越大，米浆就越薄，也就越容易蒸熟。

蒸好的米糕会分布着均匀的小孔，吃起来既松软又弹劲道，米香非常的浓郁，这样做出来的米糕糖量很低，伴有一股淡淡的甜味。吃的时候可以浇上一点糖桂花，吃起来米香伴着桂花香，会增添不一样的美食风味！想吃就在家试着做一下吧！好吃记得点赞哦。

水塔糕是哪里的特产

水塔糕，是一种源自于浙江宁波的美味糕点，工艺复杂，制糕的手艺代代相传，沿袭至今，传统的民间美食里满含着祖辈们的情感温度和深刻记忆。水塔糕，也被称为“酒酿发糕”，绵软香甜、韧性十足，别说是贪食的孩童了，就连吃不惯甜口的老人也常常被这好味道诱得食欲大增。小时候买水塔糕，不用特意跑去店里，卖糕的生意人会载着木箱子，穿梭在大大小小的弄堂间声声吆喝。水塔糕是用大米发酵而成的，是宁波当地纯手工制作的特产糕点，是一款温暖自己、甜蜜父母、宠溺孩子的小美味。入口软糯，其中还有酒酿、熟米。这使做出来的水塔糕松软，闻起来有一股酒香味。

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想做水塔糕，提前一天就需要开始做准备了。首先要选取上好的大米，洗净浸泡五个小时，大米的质量和浸泡的时间跟糕的质量息息相关，丝毫马虎不得。然后用磨米机把米磨碎，在磨米的时候要边磨边加水，米浆的粗细很有讲究，不宜太粗也不能太细，这样磨出来的米浆才最适合做水塔糕。磨出来的米浆需要加入酵母和酒酿发酵，为了发酵的均衡，需要把米浆和酒酿、酵母搅拌均匀，发酵好了往往已经是第二天了。之后我们将发酵好的米浆倒入蒸笼，一层一层摞上去，像一座塔，这就是水塔糕名字的由来。

当你看见水塔糕的时候，会不会想起很多陈旧片段，那些个仿佛已经过去很久的早晨，外婆端着冒着热气的水塔糕，对你轻声唤着“快来吃早饭啦”，仿佛回忆中还散发着那股酒酿的香气。水塔糕有很多种口味，糕体主要是原味和红糖味的。可以在上面点缀一些桂花、红豆、葡萄干、红枣、蔓越莓、芝麻等辅食。每一种搭配都是不一样的新体验。蔓越莓的是酸甜酸甜，红糖的口感醇厚而朴素，桂花的口味清香四溢，甜而不腻。

做水塔糕，说难不难，说易不易。水塔糕的原料简单，大米、酒酿、老酵，仅此而已。步骤说起来也不复杂，大米浸泡后磨成米浆发酵，上笼蒸制，冷却切块。因为步骤简单，一个细节做得不到位，口感就天差地别。就说米浆吧，水米比例直接影响水塔糕的品质。还有发酵，不仅要选用陈年老酵，还要反复数次，整个发酵过程要14-18小时，更别说其中温度的控制、比例的控制。吃了那么多水塔糕，觉得桂花味最为清甜，刚冷却不久的时候，刀切下去还能看到糕体回弹。芝麻核桃味有一股淡香，核桃颗粒细嚼还有点脆，给小朋友吃正正好。蔓越莓水塔糕可能是最受女生喜欢的，酸酸甜甜的，很提味。

水塔糕可直接食用，常温可保存两天，也可放置冰箱冷藏或冷冻延长保存时间，冷藏后微波炉加热1分钟，冷冻后隔水蒸5分钟即可食用。水塔糕松松软软，嚼劲十足，甜而不腻，让人念念不忘。小伙伴们，宁波人从小吃到大的水塔糕，绵软香甜，韧性十足，你吃过吗？

水塔糕发酵三次为什么不酸？

水塔糕的制作方法就跟米发糕基本是一致，都是经过制备米浆、米浆发酵、上锅蒸制这些主要步骤就可以了。但是水塔糕最大的不同点就在于，赋予它风味的根源在于其独特的发酵源，它不只是利用酵母粉进行发酵的，水塔糕的制作还有一样离不开的东西就是米酒，也就是俗称的甜酒酿、醪糟。不酸说明步骤有问题

水塔糕与发糕的区别

;     水塔糕与发糕的区别：水塔糕的松软度不及发糕的松软度，但是水塔糕吃到嘴里的话比发糕有糯性和弹性;还有它们所选的材料也是不同的，制作发糕的话一般是用桂朝米、早稻米、油粘王;而制作水塔糕的话一般使用优质的东北大米。

      在制作发糕使用米的话，是比较粗糙的，吃饭的话也没有糯性。在制作发糕使用米的话选用东北大米，做出来有一定的糯性。水塔糕与发糕的发酵方式都是可以采用酒酿或老浆，也可以将酒酿和老浆加在一起进行发酵，发酵完成以后加入碱进行中和酸味，就可以制作成品。

      如果想要制作出好的水塔糕与发糕的话，我们在浸泡大米或者东北大米的时候一般要浸泡12个小时以上，之后把泡好的米用手捏成粉碎在进行磨浆，这样磨出的浆质量比较好，这样做出来的水塔糕与发糕口感都是比较好的。

水塔糕吃了可以开车吗

水塔糕吃了就不可以开车了，否则会被判定酒驾。水塔糕是由大米东北珍珠米，水，米酒，老酵，糖为材料制作而成，其中，米酒虽然是制作材料，但也是酒的一种，被交警抓到就是酒驾，酒驾后果很严重，严重的会被拘留，罚款，吊销驾照，得不偿失，所以，吃完水塔糕就不要开车了。

水塔糕的做法

水塔糕的用料，大米（光泽）500克，水200克，老米浆160克，米酒200克，糖40克，食用碱0.5克，小苏打0.5克。

500克米泡48小时之久，沥干水分。

泡好的米＋200克水打成浆＋200克米酒继续搅拌最后加入老米浆用打蛋器打成细腻糊，盖上湿纱布。

温度40，发酵1小时拿出用打蛋器搅拌后，继续发酵共发酵了三次。

加40克糖＋食用碱和小苏打（用一点点水化开）继续打蛋器搅拌。

蒸笼垫湿纱布，直接倒入浆（注明：平均分三个蒸格蒸），冷水上锅蒸，水口后继续蒸25-30分钟，直接起锅，倒扣，揭掉纱布，冷了改刀。

水塔糕制作完成喽。

因为水塔糕是发酵出来的产物，所以味道会发酸，制作水塔糕的时候还可以放入自己喜欢的配料，松松软软的，味道很不错呢。

关于水塔糕是酸的吗和水塔糕是不是酸的的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。