混沌的几种包法

馄饨的几种包法如下：

一、元宝馄饨：

1、取一张馄饨皮平放于手心，用筷子夹取适量的肉馅放在馄饨皮中间稍靠下的位置。

2、将馄饨皮的一边往上卷，卷到馄饨皮的约1/2处。

3、再往里卷一次，卷到馄饨皮的3/4处。

4、将馄饨皮的两个角叠加在一起，捏紧。

二、四川抄手:

1、取一张馄饨皮平放于手心，用筷子夹取适量的肉馅放在馄饨皮的中央。

2、 将馄饨皮沿对角线对折，并将边角捏紧。

3、用中指勾压肉馅处。

4、顺势将两个角叠加捏紧。

三、港式云吞:

1、取一张馄饨皮平放于掌心，用筷子夹取适量的肉馅放在馄饨皮的中央。

2、用筷子将馅料往下按压。

3、五指将馄饨皮往中间捏。

4、用虎口将封口处反复捏紧。

四、温州馄饨:

1、 一张馄饨皮平放于手心，用筷子夹取适量的肉馅放在馄饨皮的中央。

2、 将皮子往里卷两次，留一条窄边。

3、 拉住两头往中间裹。

4、 将皮子叠加捏紧。

五、江西清汤:

1、 取一张馄饨皮平放于手心，用筷子夹取适量的肉馅放在馄饨皮的中间近一角的位置。

2、将这个角往上折，盖住肉馅，用拇指按住。

3、 将三个角按左—右—上的顺序折过来。

4、将3个角捏紧，抽出拇指即可。

六、莲花馄饨:

1、取一张馄饨皮平放于手心，用筷子夹取适量的肉馅放在馄饨皮的中央。

2、将馄饨皮按图示的方法折好。

3、两只手分别捏住馄饨皮的一角，向中间靠拢。

4、两个角叠加捏紧。

请问正宗的樟树佬清汤是怎么做的.特别是清汤皮是如何做出来的?

“樟树佬清汤”方子

原料：馄饨皮半斤、新鲜猪肉三两

辅料：少许小葱、盐、胡椒（半匙）

特点：简单速成、口味清淡、卖相好看

加工原料：

1、把擀面杖将馄饨皮擀薄些，半斤有40张馄饨皮，擀薄以后切开就是80张。

2、将鲜猪肉洗净，会绞肉机绞成肉馅，在肉馅里少许盐、水，这样调出来的肉嫩。

包清汤：

1、用筷子包清汤，手法是左手拿面皮、右手拿筷子，用筷子取一些肉馅放在面皮中间，左手的中指和无名指回收，把筷子上的肉收到面皮里，包的时候面皮不要包太紧，以免煮的时候面皮散不开。

2、包清汤的同时可以用电饭煲煮水。

煮清汤：

1、清汤包好以后，不要挤压在一起，散开来煮的时候才不会粘到。

2、锅里的水煮开以后放少许盐（水里放盐也为了煮清汤的时候能不粘在一起），把包好的清汤数一遍，20-30个放一次煮，这是一个成人的量。

3、在面碗里放少许小葱、盐、胡椒（半匙），锅内的水再次煮开后，直接用大汤匙，把清汤和清汤汤一起盛到面碗里就可以了。

再来一张加了酱油的:)

注意：由于清汤面皮很薄、肉少，只要看到浮起来就说明可以盛出来了。

清汤的面皮是透明的，隐隐约约可以看到鲜嫩粉红的肉，煮好的清汤看起来就像一个个水母，吃上一口更是满留香。

清汤详细资料大全

清汤是一种江西风格的馄饨，是江西樟树市（原清江县）、新干县、南丰县、进贤县、婺源县、于都县及湖北襄阳市的传统风味小吃，在江西省内十分盛行。

关于清汤，江西中部有句俗语:"“竹膜纸,包丁香,一投投进了赣江,风吹波浪起,赶紧用碗装”，可知其皮薄透，馅如丁香，汤清澈的特点。

基本介绍

中文名 ：清汤 主要食材 ：面粉，肉馅，高汤 分类 ：赣菜 口味 ：鲜美清醇 地区 ：江西中部 特点 ：薄透、丁香馅、清汤 简介,江西清汤,襄阳清汤,高汤分类,清汤做法,营养价值,功效, 简介 清汤分普通清汤和精制清汤。 普通清汤：选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻著碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。 精制清汤：取普通清汤用纱布过滤，将鸡脯肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻，用纱布包好鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸。这一精制过程叫“吊汤”，精制过2次的清汤叫“双吊汤”。这样精制过的汤是汤中上品，状若白水却清澈鲜香，常用于高档菜肴的制作，代表菜肴：开水白菜。 江西清汤 “临江府，清江县，三岁个伢子卖包面。”这是江西南昌城里一种歌谣。清江两字，也有改为新淦的。因为清江、新淦两县的人，在省城里挑担子卖馄饨的很多，差不多是包办了这种买卖。馄饨这东西，南昌人叫作清汤，清江，新淦人，叫做包面。三岁个伢子，是说三岁的小孩子。总而言之，是形容清江、新淦对于馄饨业之发达。 后记：临江府为历年来的知府府衙，位于袁水之旁，宋朝时所建（哪年猪猪无从考察），王安石曾在此府出生，后来江南才子解缙也在此呆过。现为军人疗养院。 张恨水在其《北雁南飞》中开篇所书：临江府，清江县，三岁个伢子卖包面。正是此临江府。 襄阳清汤 清汤是湖北襄阳人的经济快餐品种之一。清汤制作的主料是精粉、猪肉。其特点是：佐料齐全，制作精细，荤汤点碗，皮薄馅嫩，汤鲜味美。襄阳清汤不同于襄阳包面。 包面在襄阳又叫饺子或馄饨俗称疙瘩。襄阳人逢年过节或改善一伙食，无论农村还是城市家庭，总要吃一顿传统的小吃包面，并且还流传着一句谚语，叫“正月初一吃包面--头一顿”。 包面制作方法是：把精粉碾成皮子，鲜猪肉做馅，再拌以麻油、油渣或其它馅子，然后包成包面。襄阳的包面历史悠久，相传明、清之间即已盛行，不仅省内闻名，也吸引了不少全国过往旅客。 高汤分类 高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。 1、毛汤毛汤大量用于普通烹调， 餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水。 高汤蒸蛋羹 原料：鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等， 无特别要求。 火侯：冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时。 出汤率：原料的3—5倍。 2、奶汤 原料：选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等容易出汤白(脂酸)的原料。 火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。 出汤率：原料的1—2倍。 清汤做法 主料： 母鸡2000克,肘子500克。 辅料： 精盐7.5克,料酒10克,葱郁10克,姜10克。 步骤： ①宰杀母鸡后去净毛及内脏,洗净,将鸡胸肉入鸡腿剔下,与翅膀一同放入锅中,加入清水,待烧开后撇去血沫,然后用小火煮4-5小时。 ②将鸡胸肉及鸡腿肉去净油质后拍碎成鸡茸,加入清水调稀,放入精盐、料酒、葱、姜、味素等待用。 ③将煮好的鸡汤滤净碎骨肉,并撇去浮油,烧开,将调好的鸡茸倒入汤内搅匀,待开后再撇净油沫等到杂质,即可成清汤。 清汤锅底： 清汤麻辣烫的美妙诱人之处在其鲜味，这也是制作清汤麻辣烫最关键的一环，因此原汤的好坏直接关系到清汤麻辣烫的品质。要调制好原汤，首先要使用质量上乘的调味品，比如：豆瓣（以郫县豆瓣为上）、豆豉、醪糟汁、老姜、大蒜、精盐、哧精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖和五香料等。口味则可略淡，汤色乳白，以调鲜为主，充分展现食材本身的美味。 清汤麻辣烫锅底配方:胡椒15克、山珍(羊血菌、牛杆菌、滑子菇等)20克、鸡精30克、味素20克、盐10克、大蒜10克、西红柿4片、姜片(取皮)5克、鸡油50克、枸杞5克、清汤4斤、大枣10克、猪油100克。将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳。 营养价值 内含蛋白质826.5克,脂肪93克,碳水化全物11克,钙269.5克,磷4615.5毫克,铁16.5毫克,维生素A600国际单位,维生素B1 3.2毫克,维生素B2 3.2毫克,尼克酸楚100.2毫克,能产热量4920千卡。 功效 养血生精、益气补体、长肌肉、下乳汁,为产后"月母"补体下乳最有用之食品。内含脂肪丰富,且营养较为均衡,帮为产后常用"月母食"。

混沌的包法简单

准备用料：猪臀肉350g、韭黄40g、馄饨皮500g、油适量、盐适量、葱适量、生抽40ml、白糖2g、料酒15ml、胡椒粉3g、姜粉3g、鸡精适量、虾皮适量、紫菜适量、香菜适量、蒜苗适量、香油适量、鸡精适量、姜适量

步骤一：准备好所有的食材。

步骤二：猪肉洗净加入葱、姜剁碎。

步骤三：猪肉馅放入碗中加入姜粉、胡椒粉、料酒、生抽、白糖、盐搅拌均匀。

步骤四：韭黄洗净切碎。

步骤五：韭黄放入肉馅中。

步骤六：加入香油拌均匀。

步骤七：取一张馄饨皮一端放入馅料。

步骤八：然后卷起。

步骤九：两头捏紧成为馄饨生坯。

步骤十：依次包好。

步骤十一：取一个小碗加入10毫升生抽，3毫升香醋，少许胡椒粉、虾皮、紫菜、盐、鸡精、香油。

步骤十二：锅中水煮开下入馄饨煮熟。

步骤十三：然后连汤带馄饨盛入调料碗中即可食用。

港式馄饨包法 还有其他包法推荐吗

1、港式馄饨包法：首先用勺子取适量的肉馅放置于馄饨皮中心。然后将肉馅周围的馄饨皮向中心拢，并用手指按压紧实就可以了。

2、温州大馄饨包法：首先用勺子取适量的肉馅放置于馄饨皮中心。然后取两对应边向中心折叠，折叠之后变成一个长方形，接着将两个短边向中心对折并按压紧实就可以了。

3、江西清汤包法：首先用勺子取适量的肉馅放置于馄饨皮中心，并将两个角对折（注意要有一定的错位）。然后将馄饨的边缘按压紧实，取下方的两角向内对折并按压就可以了。

4、四川抄手包法：首先用勺子取适量的肉馅放置于馄饨皮中心。然后将两个角对折，然后将三角形的两侧边缘按压紧实，并将三角形两底角对折即可完成。

江西清汤皮怎么擀 怎么做

1、将面粉和碱面放入面盆中，和匀，一只手缓缓倒入清水，另一只手用筷子不断搅拌面粉。

2、把面粉揉成光洁的面团，蒙上一层保鲜膜醒制30分钟。

3、在案板上撒上面粉，将醒好的面团放在案板上，用擀面杖用力擀开。其间要注意不时撒入薄面，避免面团与擀面杖粘黏。

4、将面团擀成一张薄厚均匀的约1mm厚的面片，再撒上少许薄面抹匀。

5、擀好的面皮切成宽约8cm的面片。

6、将面片叠放在一起，切成小块，就是清汤皮了。

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