烧饼做法与配方

大烧饼的做法和配方：

用料主料

面粉1公斤

发酵泡打粉15克

油适量

十三香适量

盐适量

做法：

1.先把发酵泡打粉加在面粉中，适当混合均匀。

2.加入酵母、水和面。

说明：

1）酵母使用前最好先用适量的温水溶解，放置几分钟，让酵母充分活化，发面效果会更好。

2）夏天和面采用常温水和面，冬天可以采用热水（水温55℃左右）和面。

3.把和好的面团静置醒发，一般需要1小时左右，实际的发面时间要根据面团醒发程度决定。

说明：醒发最佳条件：温度33-35℃、湿度70-80%。

判断标准：

醒发好的面团比原来面团的体积增大一到二倍，内部呈均匀的网状结构。

4.将醒发好的面团分割成小剂子，将小剂子在桌面上揉成长条，按压成面片，依次抹上油、十三香、盐，卷成卷，按压，擀成圆饼。

5.将圆饼放在烤炉表面，烤制几分钟定型完成。然后，放入烤炉内烤制成两面金黄、蓬松的烧饼。

烧饼的做法有哪些

烧饼吃起来能够很快就填饱肚子，而你最喜欢吃哪种烧饼呢?以下是我给大家带来特色烧饼的做法，以供参阅。

重酥烧饼的做法

原料

主料：面粉28500克。

配料：熟面粉29000克，芝麻4000克，净芝麻1000克，鸡蛋液1450克。

调料：精炼植物油18800克，饴糖3000克，绵白糖14400克，白沙糖200克，精盐1450克。

做法

①精炼植物油10800克、绵白糖一起搅拌均匀，加入精盐、芝麻屑、熟面粉拌匀，馅质要燥，分成等量若干块，成为馅料。

②面粉4500克加入精炼植物油2500克高制成油酥面团。

③白沙糖、精炼植物油5500克、饴糖均放入净盆里，再加适量的清水(加水量为面粉量的30%)，搅拌均匀，然后加入面粉24000克继续搅拌均匀，和成水油糖面团。

④油酥面团、水油糖面团均，各分成相等的.块，油酥块逐个包入水油糖面皮中捏严，再擀成长片，从右向左对叠，从上到下卷拢，反复几次，再按成薄饼形，包人馅料，捏好收口稍按扁，做成半圆形，饼底戳3个洞，面上敷1小撮芝麻，然后刷上鸡蛋液起光，即成重酥烧饼生坯。

⑤刷上鸡蛋液的饼坯应迅速放入烤炉内进行烘烤，烤呈棕黄色熟透。

注：本品系浙江省绍兴传统风味名食，至今已有100多年的历史。

芝麻酱烧饼的做法

原料

主料：面粉500克。

配料：芝麻150克，发面50克，烫面50克，鸡蛋1只。调料：麻油150克，芝麻酱50克。

做法

①芝麻酱加入麻油调成稀芝麻酱。

②面粉加入清水250克和成面团，再与发面、烫面一起揉匀揉透，放置饧面。③鸡蛋加入清水100克搅匀，成鸡蛋水。

④饧好的面团揉匀，擀成薄圆片，刷上稀芝麻酱，然后卷合再分成12个剂子，分别以卷拢螺旋型平面，按成6.6厘米直径的饼，再刷上鸡蛋水，撤上芝麻，即成饼坯。

⑤饼坯送人炉中，烘烤熟透。

注：本品系上海国际饭店所制之京味芝麻酱烧饼，为涮羊肉之主食。

烧饼怎么做

烧饼的步骤：

主料：食用油80克，椒盐1勺。300克、酵母3克。

辅料：黑全麦粉100克、油80克、椒盐1勺。

1、首先和水面团。用温水融化酵母，一点点把酵母水倒入面粉中，先把面粉搅拌成大絮状。

2、然后再和成光滑的面团，在揉的过程中，中间饧5分钟再揉，就比较好揉了。如果室温比较凉的话在面团里可以放入1小勺白糖来帮助发酵。我家室温很暖，没有放。先不用饧发，我们去做油酥面。

3、黑全麦粉里放入椒盐拌匀，把油烧沸，倒入备好的黑全麦粉里，及时搅拌一下。油要烧得冒烟的状态，不要油温低了。

4、把和好的面团擀成长方形大饼的状态，薄一点，层次会比较多，我擀的有半厘米厚。

5、把拌好的黑全麦粉油酥放在大饼上，用刮刀刮平。要记得油酥里的椒盐的量要掌握好，不要过于咸，毕竟是主食，有淡淡的味道就可以。

6、把铺好油酥的大面饼卷起来，再分割成小面剂子。

7、每个剂子的两端切口都捏起来，收口，不要让油酥露出来，再整理成圆形。

8、每个剂子都擀成将近1厘米厚的小饼，表面上我用刮刀横横竖竖地压出纹理，然后用保鲜膜盖好，饧半小时，让小饼涨发起来。

9、小饼发好，锅内放油，放入小饼中火烙制，把饼烙得两面变色金黄鼓起的样子就好喽，特别的好吃，赶紧试试吧。

10、完成。

烧饼怎样做的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于小烧饼的做法、烧饼怎样做的信息别忘了在本站进行查找喔。