蛋挞用什么牛奶比较好

要说起简单美味又不踩雷的甜品当数蛋挞，在外面卖的蛋挞成本小利润大，买多少都不够吃的，于是很多人就开始了家庭自制蛋挞。那么问题来了，蛋挞要用什么牛奶?

蛋挞要用什么牛奶

一般情况下用淡奶油做的蛋挞口感细腻，奶香味比较浓。但是打发淡奶油呢，又会用到打蛋机，而且一不小心打不好就前功尽弃了。如果家里没有打蛋器或者觉得打淡奶油麻烦的话，也可以用牛奶代替。

用牛奶做蛋挞步骤就没那么多了，对于选用什么样的牛奶就全凭个人爱好了。通常情况下我们选用纯牛奶或者全脂牛奶，这俩种牛奶烤成的蛋挞香气比较浓郁，而且调蛋挞液时糖量可以控制。如果有减肥怕胖，可以用低脂牛奶代替，相比前面几种糖量较少不容易发胖。

也可以用酸奶做蛋挞，但这不是正宗港式蛋挞的制作方法。我们通常喜欢喝的酸奶都是冷藏或者冷冻过的，这样既可以保持酸奶里边乳酸菌的营养功效，而且比常温的喝起来更加美味。高温加热后的酸奶里面的乳酸菌会遭到破坏，营养以及口感都会大打折扣，对于酸奶来说有点浪费。最重要的是，酸奶里面会有糖分，又比较粘稠，调蛋挞液的时候得控制一下水和糖的量，以免做出来的蛋挞不够香滑。不过与其在蛋挞里面加酸奶不如吃蛋挞的时候来一杯冷藏过的酸奶，既不影响两者的口感，又有助于消化，何乐而不为呢?

蛋挞的种类很多、有葡式蛋挞、酥皮蛋挞、牛油蛋挞、港式蛋挞、法式蛋挞等。对于蛋挞要用什么牛奶？每个人的直喜好都不一样，做蛋挞的方式材料也会有所不同。吃美食不就是为了自己开心，所以说蛋挞要用什么奶油都可以凭自己喜好，还可以在上面加一些自己喜欢的干果水果。

蛋挞液一定只要用蛋黄吗 蛋挞液用什么牛奶

蛋挞奶香味十足，营养丰富。有些人会用淡奶油，其实可以试试牛奶，味道也是 非常好的哟。那么蛋挞液用什么牛奶？不妨和我了解做蛋挞要注意些什么！

蛋挞液一定只要用蛋黄吗

视配方需要，可以是全蛋液，也可以是纯蛋黄。

蛋挞的味道都是在液里面，营养也是最丰富的。蛋黄是最好调配，清会硬！

给你两份我在生产中大规模使用过的配方，用全蛋液或纯蛋黄的。

【配方1：使用纯蛋黄】

材料：

蛋黄：300克

白糖：200克

牛奶：600克

淡奶油：300克

方法：

1、牛奶+糖，拌到糖化（最好是隔水加热到糖化，边加热，边搅拌，这样不容易裹入过多的空气，液体的物理温度越高，空气溶解量越低。）

2、加入打散的蛋黄，拌匀

3、加入淡奶油拌匀。（有条件的话，最好过筛，这样就成了。）

【配方2：使用全蛋液】

材料：

牛奶：88克

糖：35克

全蛋：1个

淡奶油：100克

方法：

作法同上。

都在大规模的生产中使用。你可以根据自己的需要作选择。

蛋挞液用什么牛奶

蛋挞水中的配方中的牛奶指的是纯牛奶,一般制作蛋挞都是用纯牛奶来制作的,没有用全脂牛奶。

蛋挞做法：

主料：派皮-低粉(100G)、派皮-黄油(50G)、派皮-糖粉(15G)、派皮-蛋清液(1个)；

调料：蛋挞液-牛奶(70G)、蛋挞液-淡奶油(80G)、蛋挞液-低粉(6G)、蛋挞液-糖粉(20G)、蛋挞液-蛋黄(2个)、蛋挞液-炼乳(2勺)；

步骤：

1、准备好所有材料，先做挞皮，将低粉100G、黄油50G、糖粉15G、蛋清液1个全部倒入小盆中；

2、用硅胶铲将所有材料搅拌均匀，使之充分融合，成为一个淡黄色的面团；

3、将面团均分为九等份，放入蛋挞模具中，用手指捏出挞皮形状，全部捏完后放一边静置，准备做蛋挞液；

4、将牛奶70G、低粉6G、糖20G、蛋黄2个、炼乳2勺放入小盆中，用电动打蛋器搅拌均匀，再放入淡奶油80G用筷子搅拌均匀；

5、将蛋挞液过筛，分别倒入挞皮中，均匀的放入烤盘中，这个配方刚好可以做九个蛋挞；

6、蛋挞液过筛前可以预热烤箱，200度，上下火，20分钟；

7、放入烤箱中层，当蛋挞表面有焦糖色斑点时，就可以取出了。

蓝莓蛋挞的做法

主料：蓝莓20g，蛋挞皮10个

辅料：淡奶120g，蛋黄3枚，砂糖40g

做法:

1.准备鸡蛋和鲜奶，砂糖备用。

2.把砂糖加到鲜奶里加热搅拌。

3.把奶晾凉，加入蛋黄搅拌，用过滤网过滤，这样蛋液会细腻些。

4.把调好的蛋液倒入蛋挞皮中8分满，放入烤箱。

5.烤箱预热，中层上下火200度，大约烤20分钟。

6.把蛋挞烤好后，凉3分钟，再放入蓝莓酱即可。

什么牛奶可以做蛋挞液

纯牛奶口感会更好，这是蛋挞液制作方法配料：

蛋挞皮10个+纯牛奶200ml+鸡蛋5枚+白砂糖适量+淡奶油适量；

做法步骤：

1、托盘铺上隔油纸将蛋挞皮依次放好，先解冻。

2、接下来调制蛋挞液，纯牛奶200ml，鸡蛋5枚，细白砂糖适量，或者加入适量淡奶油。

3、牛奶倒入锅中加入白砂糖慢慢加热直到糖完全融化就关火，记得不要让牛奶煮沸。

4、将鸡蛋用分蛋器把蛋黄和蛋清分开，用手动搅拌器依次打好。

5、先把蛋黄液倒进温热的牛奶内搅匀，再将蛋清液依次倒入搅匀，然后用滤网过滤三遍以上，不要有气泡为止，蛋挞液就做好了，这个量大概可以做17-19只蛋挞。

6、烤箱开上下加热190-200度，循环风功能开启预9-10分钟要自己看下产品颜色，预热烤箱的同时将蛋挞液依次装进摆好的蛋挞皮里，九分满。

7、将装好蛋挞的烤盘放进烤箱中部位置，温度200，时间25分钟。

8、蛋挞就新鲜出炉啦！

做蛋挞用脱脂牛奶吗

喜欢吃甜点的人一般是少不了吃蛋挞的，也很少有人经得住蛋挞的xx，面包店里面是少不了蛋挞专柜的，很多人喜欢吃，也有很多人喜欢尝试自己去做，在看完蛋挞的制作方法后，很多人就会开始着手做蛋挞了，做蛋挞是需要用到牛奶的，但是对于一些喜欢喝脱脂牛奶的人来说，会好奇做蛋挞用脱脂牛奶吗?

做蛋挞用脱脂牛奶吗

做蛋挞可以用脱脂牛奶，一些低成本的蛋挞液配方中，纯牛奶甚至可以换成等量的清水。脱脂牛奶相对于纯牛奶脂肪更少而已。

脱脂牛奶的营养价值还是很不错的，用来做蛋挞也是极好的，首先脱脂牛奶中是有大量的蛋白质、氨基酸、维生素、钙等我们人体所需要的营养成分存在了，同时在脱脂牛奶中的脂肪含量也是大大减少的，所以说我们大家都是可以吃脱脂牛奶的，特别是对患有心血管疾病的人、中老年人来说是很适合吃的，同时对于想减肥的人群来说脱脂牛奶也是可以吃的，这样是可以帮助我们人体补充营养物质的，同时还能通过吃脱脂牛奶的方法来有效的帮助我们控制脂肪的摄入，这样对减肥有意义，还可以吃脱脂牛奶来解决心血管问题。

在脱脂牛奶中的脂肪非常少，做蛋挞适合了要减肥的人，所以说脱脂牛奶的香味是比较少的，同时还导致脱脂牛奶的口感也差了，一些，但是脱脂牛奶的营养价值还是很丰富的，主要是因为脱脂牛奶中的脂溶性物质是会少的，特别是其中的维生素A、维生素D以及维生素E是会减少的，不过脱脂牛奶的总体营养物质还是很丰富的，对我们健康有意义。对脱脂牛奶来说，还是对我们健康有好处的，因为在脱脂牛奶中的口感还是很不错的，同时脱脂牛奶不会导致我们产生发胖的情况，所以说对想要减肥的朋友们来说，脱脂牛奶是很适合的。

脱脂牛奶是把正常牛奶的脂肪去掉一部分，使脂肪含量降到0.5%以下，还不到普通牛奶脂肪量的1/7。这里的脱脂牛奶指的是全脱脂牛奶，是相对于全脂奶而言的，介于两者之间的还有低脂牛奶。全脂奶的脂肪含量为3%左右，低脂奶(半脱脂奶)含脂肪1.0-1.5%，全脱脂奶含脂肪0.5%。牛奶的脂肪部分有不少好东西。首先，香气成分全部存在于乳脂当中，脱脂奶是没有什么香味的，因此口感比全脂奶要差一些。其次，牛奶中的一些脂溶性物质(如：维生素A、D、E、K)会在脱脂过程中有损失。 另外，牛奶脂肪中含有多种抗癌物质，特别是共轭亚油酸，可能也会有一定程度的流失。同时，牛奶中原本“香、浓”的口感也不翼而飞。

脱脂牛奶效果怎么样

牛奶里面的钙含量，脂肪含量还有各种维生素含量都很高。而脱脂牛奶则是脱去了牛奶原本本身含有的各种脂溶性的维生素，这就使得脱脂牛奶里面的脂肪含量没有牛奶那么高，所以比较适合那些想要减肥的人群喝。但是也正因为脱脂牛奶脱去了脂溶性的维生素，导致脱脂牛奶里面含有的各种维生素以及钙的含量也会在一定程度上面减少。所以脱脂牛奶的营养价值比起牛奶来说会稍逊一筹。

晚上喝一杯脱脂牛奶可以起到提高睡眠质量的作用，有助于安神助眠，并且牛奶还富含钙质和奶蛋白，对于青少年而言，可以起到补充钙质，有助于促进长高，一般建议睡前半小时到一小时饮用牛奶，饮用量建议200到250毫升。

喝脱脂牛奶可以降血压，对于一些患有高血压以及血压经常不稳定的人群而言，在平时生活中就应该多喝些脱脂牛奶，这种乳制品对患者具有很好的降血压功效。一直以来大家都知道低盐、低脂饮食有助于血压控制，因此在饮用牛奶的时候也要特别注意选择一些几乎不含有脂肪的产品，以免过量摄入脂肪从而导致血压不平稳。而通常情况下高血压的发生与血钠、血钙比例是否匀衡有关，脱脂牛奶可以帮助患者很好的处理它们之间的平衡关系。

脱脂牛奶不能让婴儿及成人停止发胖，喝多反倒会越来越胖。喝全脂牛奶不易饿，而减少了其他食物的摄入。牛奶中含有多种维生素，其中脂溶性维生素A、D、E、K都藏在牛奶的脂肪当中，如果把牛奶中的脂肪除去，这些维生素也就跟着失去，对孩子的生长发育不利，所以许多xx都规定必须在脱脂牛奶中额外添加维生素A、D;最后，牛奶脂肪中含有很多种抗癌物质，比如含量较多的CLA（共轭亚油酸）能抑制多种癌细胞，还能抑制致癌物在体内发挥作用，对预防乳腺癌等特别有效。所以，如果完全脱除牛奶的脂肪，会影响其营养价值、口感风味和保健作用。虽然现在的技术可以通过其他方式将维生素再加入牛奶中，一些国外的公司也有了相关的补充脂溶性维生素的产品，但是脱脂奶仍然在成分上跟普通奶有差别。

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